原標(biāo)題：熟雞蛋可以變回生雞蛋用於減少癌癥治療時(shí)間和費(fèi)用

　　據(jù)美國全國廣播公司財(cái)經(jīng)頻道報(bào)道，近日，美國加州大學(xué)歐文分校和澳大利亞弗林德斯大學(xué)的研究人員在實(shí)驗(yàn)中成功將煮熟的雞蛋變回生雞蛋。

　　這一創(chuàng)新將極大地減少全球生物科技行業(yè)裏癌癥治療、食物生産和其他部分的成本，總額約1600億美元。這項(xiàng)研究被發(fā)表在期刊《ChemBioChem》上。

　　還原只要幾分鐘

　　據(jù)悉，該研究團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)中採用了多種不同的蛋白質(zhì)材料，嘗試將它們轉(zhuǎn)化成可用的蛋白質(zhì)，如溶菌酶。眾所週知，雞蛋的蛋清在煮熟的時(shí)候會(huì)變成白色，它富含蛋白質(zhì)，加熱後蛋白質(zhì)長(zhǎng)鏈展開，失去活性，然後重新組合成一種更緊密、更複雜的結(jié)構(gòu)。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。

　　該項(xiàng)目的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種拆解複雜蛋白質(zhì)鏈以使其恢復(fù)到原本結(jié)構(gòu)的方法：首先，他們用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然後用渦旋射流裝置切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈以使它們正常重構(gòu)。

　　“是的，我們發(fā)明瞭一種不煮熟雞蛋的方法。”加州大學(xué)歐文分校的化學(xué)分子生物學(xué)和生物化學(xué)教授格裏戈·韋斯這樣説道，“在文章裏我們描述了一種可以分開糾纏的蛋白質(zhì)使得它們可以再折起的設(shè)備。我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個(gè)關(guān)鍵蛋白質(zhì)恢復(fù)到正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。”

　　和其他研究人員一樣，韋斯一直致力於有效地産生和回收有價(jià)值的分子蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)具有廣泛的應(yīng)用，但它們常常在形成時(shí)未進(jìn)行正確的折疊，從而形成結(jié)構(gòu)錯(cuò)誤的形狀，這導(dǎo)致它們幾乎成為廢物。

　　“我們感興趣的並不是處理雞蛋的過程，而是演示這個(gè)過程有多強(qiáng)大。”韋斯説道，“真正的問題是你花了太多時(shí)間從試管上刮去膠性蛋白，而你需要某種回收這一材料的方法。”但常用方法非常昂貴也耗時(shí)：分子水準(zhǔn)的透析大約要進(jìn)行4天，“而新的過程只需要幾分鐘，它加速了上千倍。”

　　很快會(huì)投入市場(chǎng)

　　韋斯説道：“我們的研究不僅會(huì)省很多錢，更重要的是會(huì)省下大筆的時(shí)間，因?yàn)闀r(shí)間就是金錢。”對(duì)於該技術(shù)在癌癥治療方面的應(yīng)用，他尤其樂觀。

　　癌癥治療技術(shù)中有一種是用實(shí)驗(yàn)室製成的抗體附著在癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)上，這樣免疫系統(tǒng)就能摧毀這些癌細(xì)胞。在實(shí)驗(yàn)室製作抗體蛋白相當(dāng)耗時(shí)且費(fèi)用昂貴。韋斯説，這項(xiàng)技術(shù)可以大大減少製作抗體蛋白的時(shí)間和成本。

　　例如，制藥公司目前正在昂貴的倉鼠卵巢細(xì)胞上創(chuàng)造癌癥抗體，這類細(xì)胞的蛋白質(zhì)一般不會(huì)發(fā)生錯(cuò)誤的折疊。快速而廉價(jià)地促進(jìn)蛋白質(zhì)的流水線加工，使得癌癥治療更能負(fù)擔(dān)得起。

　　工業(yè)奶酪的製造者、農(nóng)民以及其他使用重組蛋白質(zhì)的人，也可以因此獲取更高利潤(rùn)。

　　目前，加州大學(xué)歐文分校已經(jīng)為該技術(shù)申請(qǐng)了專利，並將很快投入市場(chǎng)。

　　加熱蛋白溶菌酶能殺滅諾如病毒

　　日本東京海洋大學(xué)的一個(gè)研究小組日前宣佈，在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，加熱處理雞蛋蛋白含有的溶菌酶，能滅活諾如病毒。這是由於溶菌酶能破壞包裹諾如病毒基因的外殼。

　　諾如病毒會(huì)引發(fā)急性腸胃炎和食物中毒。這種病毒具有強(qiáng)大的感染力，只要有10至100個(gè)病毒體進(jìn)入人體，就會(huì)導(dǎo)致感染，目前還沒有有效的抗病毒劑。

　　研究小組利用實(shí)驗(yàn)鼠的諾如病毒替代人類諾如病毒進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們將蛋白中含有的溶菌酶在100攝氏度下加熱40分鐘，使其變性。接下來，將含有1％加熱處理過的溶菌酶的溶液與實(shí)驗(yàn)鼠諾如病毒混合在一起，並觀察了1分鐘之後的變化。溶菌酶是蛋白等含有的一種能水解致病菌中黏多糖的鹼性酶。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，諾如病毒基因量大幅減少，以致無法檢出，並觀察到病毒體出現(xiàn)膨脹。他們認(rèn)為這是由於包裹病毒基因的外殼被破壞導(dǎo)致的。

　　研究人員指出，實(shí)驗(yàn)鼠諾如病毒和人類諾如病毒從遺傳學(xué)上來看非常類似，所以這種加熱變性處理的蛋白溶菌酶對(duì)人類諾如病毒應(yīng)該也有效果。他們希望將其製成消毒噴霧劑，在下一年度達(dá)到實(shí)用化。據(jù)中新社、科技日?qǐng)?bào)

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　　蛋清保持大腦清醒

　　如果下午你在辦公桌邊犯睏了，不要吃甜點(diǎn)，來點(diǎn)雞蛋吧。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，雞蛋裏的蛋白質(zhì)，特別蛋清部分，能夠幫助保持大腦清醒。

　　英國康橋大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋能夠通過影響腦細(xì)胞中的營養(yǎng)成分，激活這些細(xì)胞，達(dá)到讓人保持清醒，並燃燒熱量的作用。相比于巧克力、餅乾和糖果中碳水化合物提升身體能量的作用，雞蛋中的蛋白質(zhì)更具優(yōu)勢(shì)。

　　所以，午餐時(shí)，最好選擇些含雞蛋蛋白豐富的食物，為你下午的工作補(bǔ)充足夠能量。

　　雞蛋蛋白中含有約12%的蛋白質(zhì)。現(xiàn)在，已從蛋白中分離出近40種不同的蛋白質(zhì)，其中有24種含量少。