2015年,O2O以勢不可擋之勢激蕩在整個餐飲行業(yè)。這一年,BAT巨頭們在外賣平臺展開搏殺,或是自己下場,或是由代理人出面,以燒錢鑄起高高的壁壘。創(chuàng)業(yè)者則從垂直細分領域切入,讓這一年的O2O創(chuàng)新模式層出不窮。團購模式走向末路,早期的引流功能已不復存在,淪為餐企品牌的傳播平臺。線下實體餐飲門店的網際網路化升級,成為年度行業(yè)的最大亮點。網際網路正在作為升級工具,服務於傳統(tǒng)餐飲的模式改造和效能提升。

　　擁抱平臺

　　數(shù)據顯示,2015年,中國餐飲O2O市場規(guī)模預計將達到1389億元,相比2014年增長46.8%,五年時間市場擴大10倍以上。

　　餐飲O2O市場巨大潛能激發(fā)了傳統(tǒng)餐飲的熱情。2015年,越來越多的傳統(tǒng)餐飲開始擁抱餐飲O2O。網際網路正在作為升級工具,服務於傳統(tǒng)餐飲的模式改造和效能提升。

　　今年7月,聚德華天旗下的鴻賓樓、砂鍋居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、護國寺小吃等12個餐飲老字號品牌正式上線餓了麼。消費者手機下單,就可坐等老字號鎮(zhèn)店名菜以及驢打滾、豌豆黃、豆汁兒等京城名吃送貨到府。聚德華天市場行銷部負責人劉健告訴北京商報記者,如今老字號嘗到了外賣的甜頭。“現(xiàn)在我們每月光外賣就能增加70萬元收入。”而這只是眾多傳統(tǒng)餐飲主動擁抱餐飲O2O的一個縮影。

　　餐飲O2O正成為助力傳統(tǒng)餐企發(fā)展的工具。通過訂座、採購、行銷、外賣、團購等各個環(huán)節(jié),全面影響和改造著古老的餐飲生意。比格餐飲總裁趙志強認為,餐飲必須是實實在在的東西,但是有了網際網路這個工具,它就能更快更好地發(fā)展。同時,網際網路對餐飲品質也是一種倒逼,只有你的産品品質夠硬,才能禁得起網際網路的傳播,才能禁受住考驗。

　　親吻支付

　　餐飲支付方式今年也全面網際網路化。吃飯不用帶錢包,一部手機就搞定,在很多餐廳已經成為了現(xiàn)實。

　　8月12日起,有“中國餐飲一哥”之稱的全聚德集團全面接入支付寶,吃全聚德烤鴨也可以不帶錢包用支付寶付款了。據統(tǒng)計,上線第一週,全聚德使用支付寶付款的交易量已超1000筆。新潮的移動支付方式正在拉近百年老字號與年輕消費者的距離。

　　連堅決不肯接入POS機的肯德基、麥當勞今年也紛紛向移動支付敞開了懷抱。6月30日,肯德基中國宣佈與支付寶達成全面合作,從上海、江浙開始,全國肯德基餐廳陸續(xù)接入支付寶支付。此外,肯德基的免費WiFi服務、電子餐牌、“自助點餐”App等也已在部分地區(qū)開通。

　　9月,麥當勞中國宣佈與微信達成合作。自12月3日起,北京的230家麥當勞餐廳將可以使用微信支付。預計2016年一季度,微信支付將覆蓋2200家麥當勞餐廳。

　　“與刷卡支付要輸入密碼相比,手機移動支付2秒即可完成,更加適合我們這樣的快餐企業(yè)。”肯德基一位員工表示。

　　自建平臺

　　一些餐飲企業(yè)還嘗試著抱團打造自己的O2O平臺,欲在餐飲O2O市場分一杯羹。

　　今年6月,嘉和一品攜手格力電器推出的“樂棧”智慧配送櫃高調亮相,計劃在北京的寫字樓大廳或街頭核心位置全面布點,年底達到1000個站點。以批量配送解決傳統(tǒng)外賣配送費高昂的痼疾是樂棧項目的最大賣點。嘉和一品董事長劉京京表示,要將智慧配送打造成一個對所有送餐公司與訂餐用戶開放的大平臺,目標顯然是瞄準了第三方外賣平臺市場。

　　11月21日,金百萬聯(lián)手51家餐企打造的“U味兒美食智慧平臺”正式發(fā)佈,金百萬董事長鄧超表示,該平臺的目的在於挖掘大型餐廳閒時産能價值,滿足在家做飯的市場需求。U味兒的前身筷好味是金百萬于四年前開始醞釀的社區(qū)餐飲O2O平臺,已於今年10月完成首輪融資,以13億元的估值成功超越發(fā)展了20年的母公司。據金百萬相關工作人員透露,目前準成品菜的銷售以及網路訂餐每月可為公司貢獻15%的營業(yè)額。

　　此外,麻辣誘惑也在今年發(fā)力高端“麻小外賣”,黃太吉攜精品外賣平臺回歸公眾視野,高端餐飲乙十六也與其他餐企聯(lián)手開發(fā)好吃懶做App,進軍廚師到府O2O。雖然能否成功有待檢驗,但這些新模式在利用網際網路提升餐飲效率方面的探索值得點讚。

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認為,跨界而來的網際網路企業(yè)雖然有很多先進理念、模式,但真正了解餐飲業(yè)的還是餐飲人。由餐飲人主導的O2O平臺可能會更加切中行業(yè)痛點。(記者 徐慧/文　賈叢叢/漫畫)

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　　餐飲O2O這一年

　　巨頭的遊戲

　　2015年,O2O外賣平臺成為以BAT為代表的網際網路巨頭角力的舞臺。

　　6月,阿里巴巴聯(lián)手螞蟻金服,共同出資60億元,復活外賣平臺淘點點,更名口碑網,試圖通過開放平臺的新玩法構建餐飲領域的線下淘寶。7月,百度外賣完成2.5億元的獨立融資,總經理鞏振兵公開表示,外賣只是切入口,百度真正要做的是同城物流。10月,阿里巴巴支援的美團和騰訊支援的大眾點評宣佈合併。新美大佔據外賣市場過半份額。

　　諸侯的紛爭

　　不甘心錯失千億規(guī)模市場的創(chuàng)業(yè)者,紛紛從垂直方向切入一個個細分市場,令2015年餐飲垂直O(jiān)2O百花齊放。

　　專注單品外賣的品牌企業(yè)眾多,如甜心搖滾沙拉、叫個鴨子、麻小外賣、大蝦來了等。在餐飲供應鏈領域,擠進了鏈農、小農女、美菜、鮮供社、天平派。在家做飯也有了新的解決之道。青年菜君、U味兒等提供半成品凈菜到府配送。而愛大廚、好廚師、燒飯飯等則提供廚師到府服務。

　　團購的末路

　　曾經紅極一時、被譽為“拉新神器”的團購模式,2015年呈現(xiàn)末路態(tài)勢,淪為餐飲業(yè)的雞肋産品。

　　今年4月8日,窩窩團登陸納斯達克。6月,窩窩宣佈與餐飲食材供應鏈企業(yè)眾美聯(lián)合併,改名為“眾美窩窩”。9月,眾美窩窩宣佈,剝離團購和其他非餐飲業(yè)務。包括美團、大眾點評、糯米在內的其他團購網站也紛紛轉型。團購網站如今已成了餐飲商家的線上行銷平臺,廣告展示意義大於導流意義。

　　美食專家顧問團

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