原標(biāo)題：開發(fā)新菜送“飯票”餐飲出招度“寒冬”

　　珠江新城內(nèi)的高端酒樓，如今吃頓飯每人平均花費(fèi)不足百元；由於招不到人，加上客流不旺，某連鎖粵菜酒樓取消了夜宵檔……近日，記者走訪市內(nèi)多家酒樓得知，進(jìn)入3月份，餐飲業(yè)傳統(tǒng)的淡季來臨，為了提振業(yè)績(jī)，各餐廳酒樓紛紛祭出法寶“過冬”。　　

　　3月份是餐飲業(yè)傳統(tǒng)的淡季。廣州不少飲食業(yè)的老闆都出盡百寶，維持經(jīng)營(yíng)。

　　高端餐飲：倒閉潮後重洗牌

　　提起廣州的高端餐飲市場(chǎng)，首屈一指的便是珠江新城一帶，而其中的獵人坊風(fēng)情街更是聞名遐邇。然而，自2013年開始，該地段的高端餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了大洗牌，關(guān)門者十有八九。

　　近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，珠江新城順悅酒樓已經(jīng)變成了主營(yíng)茶點(diǎn)粵菜的“點(diǎn)都德”茶樓。此外，名潮新觀園、魚翅城酒家、後醇金宴會(huì)、潮膳宮宴、富潮軒等多間每人平均消費(fèi)300元以上的中高端餐廳均先後關(guān)門。

　　獵人坊內(nèi)唯一沒有易主的酒樓當(dāng)屬 “德味養(yǎng)生體驗(yàn)館”。記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店原本每人平均消費(fèi)在150元左右，如今為了攬客經(jīng)營(yíng)，推出了98元兩人超值套餐、218元4人滋補(bǔ)套餐等不同金額的團(tuán)購(gòu)。

　　平價(jià)酒樓：低消服務(wù)費(fèi)全不見

　　為了留住客人，平民化也成為一些餐飲企業(yè)的“勝字訣”，不僅沒有了最低消費(fèi)，甚至連包間都取消了。

　　記者走訪了近十家專做街坊生意的平價(jià)小店，往年還設(shè)有最低消費(fèi)的酒樓，今年低消全部“名存實(shí)亡”。“之前每圍低消680元，今年取消低消。”德政中路某飯店的工作人員説。

　　解放中路某大眾化粵菜酒家的經(jīng)理則説，雖然預(yù)訂時(shí)會(huì)提醒最低消費(fèi)六百多元，但沒達(dá)到也不強(qiáng)求。

　　更有精明的企業(yè)已經(jīng)取消包廂，專做實(shí)惠的大眾生意。在西城都薈商場(chǎng)內(nèi)，新開業(yè)的麵館內(nèi)就取消了包廂。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該分店內(nèi)的佈局非常緊湊，除了靠墻的一排軟皮座椅可以容納6人以上聚餐外，其餘全是兩人桌、四人桌。

　　搶客靠“抵食夾大件”

　　大發(fā)“飯票”

　　如何度過寒冬？餐飲企業(yè)可謂使盡渾身解數(shù)。比如團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，在搶紅包搶到手軟的春節(jié)之後，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站又發(fā)起新一輪的搶“飯票”大戰(zhàn)。用手機(jī)訂座買單最高減500元，用“飯票”支付的話再抵現(xiàn)金。記者從某知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站得知，該網(wǎng)站聯(lián)合線下餐飲企業(yè)發(fā)起了手機(jī)預(yù)訂支付搶免單活動(dòng)。目前，廣州已經(jīng)有百餘家企業(yè)參與該活動(dòng)。

　　開發(fā)新菜

　　有些餐廳會(huì)做加法，不斷開發(fā)新菜式，菜牌上有數(shù)十個(gè)甚至上百種菜式，各種不同風(fēng)味的菜係濟(jì)濟(jì)一堂。

　　兼營(yíng)外賣

　　有企業(yè)選擇拓展生鮮配菜、配餐等新業(yè)務(wù)。位於文昌路的廣州酒家老店，現(xiàn)在做起了外賣生意。900克的傳統(tǒng)廣式糕點(diǎn)外賣僅售48元，豬腳姜外賣售價(jià)168元/煲。工作人員表示，雖然不愁食客到府，但是外賣市場(chǎng)作為新的競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域，廣州酒家也想有所作為。此外，該集團(tuán)今年還計(jì)劃推出生鮮配菜，“讓市民買到清洗、切割後的做飯材料，直接下鍋烹飪就好了。”集團(tuán)總經(jīng)理助理趙利平表示。

　　業(yè)界呼籲減稅　　

　　“廣東餐飲業(yè)目前及未來面臨最大的困境，是近50項(xiàng)總計(jì)12.5%的稅費(fèi)，是經(jīng)營(yíng)者最沉重的壓力。”廣東省政協(xié)常委徐峰告訴記者，據(jù)他調(diào)查，飲食企業(yè)普遍承擔(dān)了50項(xiàng)稅費(fèi)，包括稅收13項(xiàng)、社會(huì)保障金8項(xiàng)、行政事業(yè)性收費(fèi)和政府指定項(xiàng)目收費(fèi)29項(xiàng)，所有稅費(fèi)總計(jì)佔(zhàn)企業(yè)總營(yíng)收的12.5%。“也就是説，餐飲企業(yè)收入100萬(wàn)元要交12.5萬(wàn)元的稅，比以前多了4萬(wàn)多元。”

　　徐峰表示，廣東是國(guó)內(nèi)餐飲第一大省，但並非餐飲強(qiáng)省，2013年全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲廣東僅佔(zhàn)五席。他呼籲稅務(wù)部門在省內(nèi)進(jìn)行餐飲業(yè)試點(diǎn)，對(duì)試點(diǎn)的大中型企業(yè)減輕餐飲企業(yè)稅費(fèi)。（文/廣州日?qǐng)?bào)記者杜萌）