原標(biāo)題：包子饅頭加明礬 “紅杏”等13家餐企被查

　　實(shí)驗(yàn)人員檢測(cè)饅頭中是否添加了明礬。

　　今年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面製品不得添加明礬。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門聯(lián)合出臺(tái)的這一新規(guī)已實(shí)施兩個(gè)多月，成都的饅頭等面製品情況如何？

　　9月18日，成都市食藥監(jiān)局通報(bào)稱，7月份以來(lái)，在日常檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)，成都有21批次包子、饅頭被檢出不符合規(guī)定，分別來(lái)自13家餐飲企業(yè)及包子店，其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業(yè)。

　　目前，成都各級(jí)食藥監(jiān)部門正對(duì)抽檢不合格的餐飲企業(yè)依法進(jìn)行查處。據(jù)介紹，違法生産經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，最高處5萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，最高處10倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的違法企業(yè)，將被吊銷餐飲服務(wù)許可證。

　　規(guī)定

　　7月1日起

　　饅頭髮糕等面製品禁加明礬

　　今年5月14日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門發(fā)佈《關(guān)於調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，明確提出從2014年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面製品(油炸面製品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀(俗稱鉀明礬)和硫酸鋁銨(俗稱銨明礬)。據(jù)介紹，此次調(diào)整不包括油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品。

　　“明礬其實(shí)就是硫酸鋁鉀。”成都市食藥監(jiān)局工作人員説，市民日常接觸到的食品，如油條、油餅、粉條、麻花等均有可能添加。

　　通報(bào)

　　抽檢不合規(guī)

　　成都13家餐企包子鋪被查

　　截至目前，這項(xiàng)新規(guī)已實(shí)施兩個(gè)半月。18日，成都市食藥監(jiān)局通報(bào)了7月份以來(lái)在日常檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的面製品中違法添加“泡打粉”等含鋁食品添加劑的情況，共有21批次包子、饅頭被檢出不符合規(guī)定，分別來(lái)自13家餐飲企業(yè)及包子店，其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業(yè)。

　　成都市食藥監(jiān)局稱，對(duì)查出使用標(biāo)準(zhǔn)中禁止使用的食品添加劑的餐飲企業(yè)，將按照《食品安全法》八十五條進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，將移交司法部門追究刑事責(zé)任。相關(guān)生産經(jīng)營(yíng)者應(yīng)使用天然、安全、健康的發(fā)酵産品，如酵母、發(fā)酵粉和無(wú)鋁複合膨松劑代替含鋁食品添加劑。

　　走訪

　　商販多知情

　　禁用明礬後改成了小蘇打

　　18日下午，記者走訪了成都雙橋子、雙林路附近多個(gè)包子鋪，雙林路一賣饅頭的攤主説，之前她會(huì)添加少數(shù)“泡打粉”用來(lái)蒸饅頭，“這樣蒸出來(lái)的饅頭比較鬆軟。”一個(gè)月前，她聽人説起新規(guī)已禁止在饅頭、糕點(diǎn)中使用明礬，“我就改成了小蘇打，效果差不多。”

　　走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，賣饅頭的商販大多知道“饅頭中禁用明礬”的新規(guī)，但也有極少數(shù)商販不知情。對(duì)此，成都市食藥監(jiān)局表示將加大宣傳和抽查力度。

　　7月8日，就在新規(guī)實(shí)施一週時(shí)，華西都市報(bào)記者曾從雙橋子、成龍路、撫琴路三處隨機(jī)買了三個(gè)批次、6個(gè)饅頭送權(quán)威部門檢測(cè)。兩天后，抽檢報(bào)告顯示，該三個(gè)批次的饅頭均未檢出硫酸鋁鉀，即俗稱的明礬。

　　鋁攝入超量

　　可能影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)

　　“明礬”含有鋁的成分。“長(zhǎng)期過(guò)量地?cái)z入鋁，對(duì)人體健康肯定有影響，可能會(huì)增加智力下降、癡呆發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。”成都第三人民醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科一位醫(yī)生説。

　　成都市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員提醒説，小麥粉及其製品禁止使用的硫酸鋁鉀俗稱鉀明礬，硫酸鋁銨俗稱銨明礬，複合型膨松劑“泡打粉”的主要成分即是這兩種物質(zhì)。泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應(yīng)用廣泛，起著快速發(fā)泡和起酥的作用。目前學(xué)界較一致的看法是，鋁主要會(huì)影響人體骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

　　成都上半年抽檢食糖合格率最低

　　18日，成都市食藥監(jiān)局召開新聞通氣會(huì)，公佈了上半年對(duì)全市食品、農(nóng)産品、食品添加劑的抽檢情況。

　　在25類食品、8類食用農(nóng)産品、添加劑等抽檢中，總體合格率為98.2%。其中，水發(fā)食品、罐頭、水果的合格率均為100%；食糖合格率最低，為92.9%。

　　據(jù)介紹，因?yàn)榕浞皆O(shè)計(jì)未按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝控制不當(dāng)?shù)仍颍灾率程巧珴刹话锥^(guò)度使用含硫食品添加劑，導(dǎo)致食糖被檢出二氧化硫超標(biāo)。

　　華西都市報(bào)記者吳柳鋒實(shí)習(xí)生楊浩然楊喬瑋攝影張磊