朝陽(yáng)奶西村加工作坊冰櫃內(nèi)碼放的未加工豬蹄，其與左側(cè)被“泡製”過(guò)的豬蹄相比，佈滿血色，顏色發(fā)黃“沒(méi)賣(mài)相”。

　　8月17日淩晨，朝來(lái)萬(wàn)通市場(chǎng)內(nèi)等待銷售的“美白豬蹄”，聞上去有一股刺鼻的藥水味兒，樣品檢測(cè)出雙氧水和火鹼成分。

　　檢測(cè)人員在樣品中檢測(cè)出火鹼及雙氧水殘留物。

　　9月5日，無(wú)證作坊內(nèi)查到的著色劑、亞硝酸鈉、火鹼等。

　　執(zhí)法人員在清查黑作坊內(nèi)還未經(jīng)加工處理的生豬蹄。

　　執(zhí)法人員在檢查泡製豬蹄的水池。

　　9月3日，顧客在挑選“美白豬蹄”，他們進(jìn)貨販賣(mài)，自己不吃。

　　冷庫(kù)出來(lái)的生豬蹄乾癟瘦小泛黃，為何到了市場(chǎng)上就變得又白又胖，白裏透紅？近日，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)北京朝來(lái)萬(wàn)通農(nóng)貿(mào)綜合批發(fā)市場(chǎng)肉類大廳內(nèi)，有很多攤點(diǎn)銷售這樣光鮮白嫩的豬蹄，有商販稱，這類豬蹄是加工點(diǎn)通過(guò)“藥水”浸泡而來(lái)。記者將樣品送交第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，多個(gè)攤位的樣品殘留雙氧水和工業(yè)火鹼。

　　中國(guó)農(nóng)大食品品質(zhì)與安全專業(yè)教授王世平稱，火鹼可使豬蹄吸水增重，而雙氧水則可漂白，兩種化學(xué)物質(zhì)均有強(qiáng)腐蝕性，食用可嚴(yán)重?fù)p害身體健康。

　　9月5日，朝陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)局及警方執(zhí)法人員突擊檢查送貨的兩家無(wú)證豬蹄加工窩點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)查出大量工業(yè)火鹼及雙氧水。目前，執(zhí)法部門(mén)已對(duì)此立案調(diào)查。

　　“這裡加工出來(lái)的豬蹄,白白胖胖的確實(shí)好看,但我們知道實(shí)情的,肯定不會(huì)買(mǎi)來(lái)吃。”説此話的張偉（化名），家住朝陽(yáng)區(qū)崔各莊奶西村,他所説的豬蹄加工點(diǎn),就在同村一座大院最深處。

　　張偉口中的“實(shí)情”是指什麼？又為何不吃這裡加工過(guò)的豬蹄？新京報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行了半個(gè)多月的跟蹤調(diào)查。

　　隱藏在倉(cāng)庫(kù)中的作坊

　　城鄉(xiāng)接合部的來(lái)廣營(yíng)北路，很多民房都被租用為倉(cāng)庫(kù)，其中奶西村的一處大院，每天都有各地牌照的貨車進(jìn)出，但其中一處小院，卻是白天大門(mén)緊閉，夜晚燈火通明。

　　這就是張偉所説的那間豬蹄加工作坊。

　　在這裡，有人進(jìn)出都是拉開(kāi)一條門(mén)縫，剛好容人穿過(guò)，大門(mén)就立即關(guān)閉。如果不是淩晨看見(jiàn)他們將豬蹄裝車，根本不知道這戶人家究竟是幹的什麼買(mǎi)賣(mài)。

　　8月16日淩晨3點(diǎn)，當(dāng)大院裏別的住戶還在酣睡的時(shí)候，這間小院打開(kāi)了大門(mén)。一輛“京P3”開(kāi)頭的紅色麵包車的車尾對(duì)著屋子大門(mén)，幾名工人從屋內(nèi)將一筐筐豬蹄搬運(yùn)至車上。一連數(shù)天，這戶人家都保持著這樣的活動(dòng)習(xí)慣。

　　作為同村村民，張偉説這個(gè)加工作坊剛搬來(lái)幾個(gè)月，作坊裏的人上午幾乎都在睡覺(jué)，一般下午才有人開(kāi)始活動(dòng)。

　　“就是加工豬蹄，把從冷庫(kù)批發(fā)來(lái)的豬蹄倒進(jìn)屋裏水池浸泡，弄白泡漲後再賣(mài)。”張偉説，他曾進(jìn)過(guò)一次這小院，屋裏有一個(gè)水池，當(dāng)時(shí)正有人往池子裏倒工業(yè)火鹼和雙氧水，攪拌均勻後，工人又將成箱的豬蹄倒進(jìn)池子裏浸泡。

　　張偉説，裏面的人告訴他，豬蹄要在池子裏泡好幾個(gè)小時(shí)，火鹼可以讓豬蹄軟化吸水增重，而雙氧水則可漂白，讓原本泛黃的豬蹄變得白嫩，“賣(mài)相好看。”

　　張偉説，這家作坊從玉泉營(yíng)附近的冷庫(kù)批發(fā)生豬蹄，那些豬蹄沒(méi)有問(wèn)題，但再添加火鹼等化學(xué)物後，就變成“工業(yè)豬蹄”。

　　“火鹼和雙氧水都有強(qiáng)腐蝕性，哪怕殘留很少，吃進(jìn)肚子也會(huì)壞事，所以我們都不敢買(mǎi)。”張偉説，這裡加工的豬蹄都成筐地往外運(yùn)，目的地都是一些農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)。

　　批發(fā)市場(chǎng)上的“美白豬蹄”

　　淩晨3點(diǎn)多，“京P3”紅色麵包車打響了引擎，出了院，駛上了來(lái)廣營(yíng)北路，20分鐘後，來(lái)到北京朝來(lái)萬(wàn)通農(nóng)貿(mào)綜合批發(fā)市場(chǎng)，停在肉類大廳門(mén)口。

　　車上一筐筐的豬蹄，被搬運(yùn)至肉類大廳5排11號(hào)攤位前。

　　在市場(chǎng)內(nèi)明亮的燈光下，這些豬蹄正如張偉所説，幾乎個(gè)個(gè)鮮嫩白胖。剛擺下，就有顧客圍攏過(guò)來(lái)，拿著大袋子挑選。

　　這些顧客顯然是常客，他們跟老闆聊天中，開(kāi)口就説“要五十斤”、“八十斤”之類。看到記者只遞過(guò)去幾隻豬蹄稱重，老闆一臉不樂(lè)意：“你就買(mǎi)這幾個(gè)，太少了吧？”

　　半個(gè)小時(shí)內(nèi)，8筐豬蹄已賣(mài)掉近一半。

　　記者挑選豬蹄時(shí)注意到，筐內(nèi)豬蹄分兩種，很少的幾隻是泛黃瘦小的，其餘的則個(gè)個(gè)白白胖胖，比黃色的豬蹄大了整整一圈，而這樣的豬蹄摸上去，有明顯的黏滑感，拿起來(lái)聞，化學(xué)藥水味刺鼻。

　　在顧客挑選後，大筐內(nèi)剩下的往往是泛黃的豬蹄。

　　市場(chǎng)內(nèi)一名攤販説，白胖的豬蹄就是用火鹼和雙氧水泡過(guò)的，“這叫‘美白豬蹄’，幹這行的都知道。”

　　據(jù)他介紹，冷凍豬蹄進(jìn)價(jià)是每斤10.2元，正常販運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)售價(jià)是10.5元，賣(mài)一千斤能賺300元左右。但若經(jīng)過(guò)火鹼泡製，豬蹄會(huì)發(fā)軟吸水，一個(gè)能增重大約2兩左右，一個(gè)豬蹄能多賺2塊錢(qián)，賣(mài)一千斤能多掙近2000元。

　　泛黃的豬蹄不招人喜歡，也不能增重賺錢(qián)，為何還要放在筐內(nèi)呢？這名攤販解釋説完全是為了應(yīng)付市場(chǎng)檢查。“碰到檢查時(shí)，他們立即會(huì)將‘美白豬蹄’藏起來(lái)，然後堆放未加工過(guò)的豬蹄。”

　　在這個(gè)肉類大廳，足有10余家銷售豬蹄的攤點(diǎn)，挑選幾家豬蹄聞，均能聞到刺鼻的化學(xué)藥水味道。

　　火鹼豬蹄流入社區(qū)菜市場(chǎng)

　　這些豬蹄氣味刺鼻，很多人都明知被化學(xué)藥水泡過(guò)，為何還來(lái)買(mǎi)？

　　“難聞吧？這些藥水泡過(guò)。”8月18日，在朝來(lái)萬(wàn)通市場(chǎng)，看見(jiàn)記者在聞豬蹄氣味，一名買(mǎi)家直言不諱地説。

　　他跟張偉一樣，都説自己肯定是不會(huì)吃這種豬蹄的，他之所以買(mǎi)，是運(yùn)到社區(qū)菜市場(chǎng)零售。

　　記者詢問(wèn)多個(gè)“美白豬蹄”買(mǎi)家，要麼是社區(qū)零售攤販，要麼就是飯店進(jìn)貨的，還有熟食加工店的。

　　“來(lái)批發(fā)的，都不是買(mǎi)給自己吃的。”朝來(lái)萬(wàn)通市場(chǎng)一名攤販説。

　　8月26日淩晨4點(diǎn)多，記者也隨機(jī)挑選一名豬蹄買(mǎi)家，想看看他買(mǎi)這些豬蹄，究竟送到了哪。

　　這名男子是在5排11號(hào)攤位購(gòu)買(mǎi)的，挑選半小時(shí)後，他將200斤豬蹄堆放到自帶的推車上，運(yùn)到外面的麵包車上離開(kāi)。

　　記者一路跟隨，來(lái)到了酒仙橋附近一社區(qū)，在社區(qū)菜市場(chǎng)，他將車上的豬蹄、豬肉等貨物，逐一搬下車，擺到攤位上銷售。

　　據(jù)了解，該社區(qū)是一處老小區(qū)，居住人群老人居多，老人平時(shí)就到這個(gè)市場(chǎng)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)蔬菜和肉類等。

　　三個(gè)樣品均檢出工業(yè)火鹼

　　這個(gè)市場(chǎng)上的白嫩豬蹄真會(huì)如攤販自己所説的那樣，用火鹼和雙氧水泡過(guò)？

　　9月2日淩晨4點(diǎn)，記者再次來(lái)到朝來(lái)萬(wàn)通農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，在市場(chǎng)10余家攤位批發(fā)豬蹄中，選擇了此前加工作坊直接送貨的5排11號(hào)攤位，以及甲2-3和甲2-5攤位，作為檢測(cè)取樣攤位。

　　為了保證實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，記者將樣品分別送往兩家檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)人員分別對(duì)樣品進(jìn)行了雙氧水和工業(yè)火鹼的檢測(cè)。

　　檢測(cè)人員對(duì)豬蹄樣品都進(jìn)行了表皮切割，然後粉碎。在雙氧水檢測(cè)中，三個(gè)樣品經(jīng)過(guò)雙氧水快速檢測(cè)試劑測(cè)試，均呈現(xiàn)淺黃色。

　　“目前看肯定有雙氧水，但含量太低。”其中一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)員反覆比對(duì)後表示，雙氧水也就是過(guò)氧化氫，是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，因其不穩(wěn)定易揮發(fā)，檢測(cè)難度較大。

　　在工業(yè)火鹼檢測(cè)中，三個(gè)樣品經(jīng)過(guò)快速檢測(cè)，試紙均變?yōu)樗{(lán)色。“這個(gè)樣本豬蹄全部測(cè)出工業(yè)火鹼。”另一檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)員陳磊説，工業(yè)火鹼是粗製氫氧化鈉，具有強(qiáng)烈刺激和腐蝕性。使用工業(yè)火鹼浸泡牛肚、銀魚(yú)和豬蹄等産品中，可以使其個(gè)體肥大。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品品質(zhì)與安全專業(yè)教授王世平稱，過(guò)氧化氫（雙氧水）是一種強(qiáng)氧化劑，具有強(qiáng)腐蝕性，有滅菌和消毒作用，不可作為食品添加劑直接添加到食品中，否則屬於違法行為，“添加超量，易對(duì)腸胃造成傷害，嚴(yán)重可能致人死亡。”

　　王世平稱，氫氧化鈉（火鹼），具有強(qiáng)鹼性，同樣不可作為食品添加劑直接添加到食品中，“火鹼添加超標(biāo)後，食者易引起腸胃問(wèn)題，且影響人體新陳代謝。”

　　■ 查抄

　　無(wú)證作坊查出雙氧水和工業(yè)火鹼

　　老闆對(duì)用途三改其口，稱洗大腸、洗地面、洗車，“不會(huì)泡豬蹄”

　　9月5日，朝陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)局食品藥品稽查大隊(duì)和北京市食品藥品稽查總隊(duì)、北京市公安局經(jīng)偵總隊(duì)、朝陽(yáng)經(jīng)偵支隊(duì)及當(dāng)?shù)嘏沙鏊穆?lián)合執(zhí)法人員，對(duì)涉案加工作坊及攤位進(jìn)行了查處，查扣了生豬蹄、雙氧水、火鹼、大紅等大量原料，並立案調(diào)查。

　　遇檢查謊稱雙氧水是蒸餾水

　　在取樣檢測(cè)中，朝來(lái)萬(wàn)通農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)甲2-3號(hào)攤位的豬蹄樣品檢出工業(yè)火鹼，據(jù)新京報(bào)記者調(diào)查，其豬蹄加工地位於朝陽(yáng)區(qū)崔各莊奶?hào)|村一處院子。

　　9月5日下午，執(zhí)法人員先來(lái)到崔各莊奶?hào)|村，對(duì)這個(gè)作坊進(jìn)行檢查。

　　敲開(kāi)大門(mén)後，一進(jìn)院就能看見(jiàn)墻邊兩個(gè)長(zhǎng)約2米，寬1米的水池，水池中還有豬蹄殘?jiān)瑪?shù)十個(gè)塑膠筐淩亂地堆在地上，蒼蠅亂飛。

　　加工點(diǎn)老闆自稱姓鄭，河南信陽(yáng)人，在此加工豬蹄已2年多，主要向朝陽(yáng)萬(wàn)通農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)供貨。

　　在隨後的檢查中，執(zhí)法人員在院裏找到兩個(gè)裝有液體的黑色塑膠桶。

　　“桶裏裝的什麼東西？”執(zhí)法人員問(wèn)。

　　“蒸餾水。”鄭老闆順口答道。

　　執(zhí)法人員將桶內(nèi)液體倒在盆內(nèi)，立即泛起白沫。

　　“蒸餾水？你喝下試試？”執(zhí)法人員反問(wèn)。

　　鄭老闆見(jiàn)狀，説出了實(shí)情：“桶內(nèi)裝的是雙氧水。”

　　幾分鐘後，執(zhí)法人員在屋內(nèi)冰櫃後，找出一個(gè)標(biāo)注英文的袋子。執(zhí)法人員後用鏟子將塊狀晶體掏出。

　　“那是火鹼，人不能吃，工業(yè)用的。”鄭老闆這回爽快，但他否認(rèn)是用來(lái)泡豬蹄，“平時(shí)是用來(lái)清洗豬腸子的。”

　　話雖這樣講，但整個(gè)院內(nèi)並不見(jiàn)大腸的痕跡，而他也承認(rèn)只加工豬蹄。

　　對(duì)於執(zhí)法人員找出的火鹼和雙氧水，鄭老闆説，院子太臟，那兩種東西混合後用來(lái)清洗地面，也用來(lái)清洗麵包車。

　　染色劑讓豬蹄白裏透紅

　　除了查出雙氧水和工業(yè)火鹼，作坊裏還存有兩千多斤生豬蹄和食品染色劑。

　　這些生豬蹄堆在房?jī)?nèi)角落，足有百餘箱，每箱標(biāo)重20斤。撕開(kāi)包裝箱，袋內(nèi)顯露出一個(gè)個(gè)乾癟的豬蹄，上面還帶有血色。與之前從其攤位購(gòu)買(mǎi)的白嫩肥胖的豬蹄相比，顯得瘦小很多。房?jī)?nèi)，還存有一箱亞硝酸鈉（工業(yè)鹽）和一瓶食品添加劑（大紅）。

　　因能致癌，在原衛(wèi)生部發(fā)佈的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)亞硝酸鈉有嚴(yán)格限制，每千克原料的最大使用量為0.15克，且生肉類不在使用範(fàn)圍內(nèi)。

　　對(duì)於大紅添加劑的用途，鄭老闆稱用其給豬蹄染色，讓豬蹄白裏透紅，提升賣(mài)相。

　　而在奶西村的那家加工作坊，執(zhí)法人員同樣查出了工業(yè)火鹼、亞硝酸鈉及食品添加劑（大紅）。中國(guó)農(nóng)大食品品質(zhì)與安全專業(yè)教授王世平稱，亞硝酸鈉雖屬食品添加劑，但有嚴(yán)格限量標(biāo)準(zhǔn)，在非法加工豬蹄的小作坊中，隨意加入亞硝酸鈉，肯定是一種違法行為，“亞硝酸鈉有毒，還是一種致癌物質(zhì)。”

　　兩加工作坊均屬無(wú)證黑窩點(diǎn)

　　據(jù)朝陽(yáng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，這兩處生産窩點(diǎn)沒(méi)有辦理證照，是兩家非法加工豬蹄作坊，加工的豬蹄主要銷往朝來(lái)萬(wàn)通農(nóng)貿(mào)綜合批發(fā)市場(chǎng)。

　　朝陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)局通報(bào)稱，執(zhí)法人員在這兩處黑窩點(diǎn)，共查獲未處理豬蹄2770公斤，以及火鹼5公斤、雙氧水1桶，肉類水分保持劑3袋3千克，食品添加劑（大紅）600克，亞銷酸鈉18千克，焦糖色5桶12.5千克，二氧化氯1千克。據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法規(guī)規(guī)定，執(zhí)法人員查扣了兩個(gè)作坊的涉案原料，並立案調(diào)查。黑作坊水池中的水也被取樣保存，並將進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)。

　　■ 小貼士

　　如何分辨“美白豬蹄”

　　中國(guó)農(nóng)大食品品質(zhì)與安全專業(yè)教授王世平表示，豬蹄原本又老又硬，使用多種化學(xué)添加物泡製後，從外觀和形狀來(lái)看，血液被脫釋，豬蹄看起來(lái)毫無(wú)血絲，變得白胖，肥大。

　　而長(zhǎng)期從事豬蹄批發(fā)業(yè)務(wù)的張先生介紹，辨認(rèn)生豬蹄是否為藥水泡製過(guò)的“美白豬蹄”，主要靠看、聞、摸。他説，藥水泡過(guò)的豬蹄一般比較粗大，因藥水一般會(huì)添加大紅染色，所以美白豬蹄看起來(lái)會(huì)白裏透紅，而聞起來(lái)有一股淡淡的藥水味兒，摸起來(lái)較硬，且蹄子是分開(kāi)的。“正常的豬蹄個(gè)頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白，甚至偏黃。”