朝陽奶西村加工作坊冰櫃內(nèi)碼放的未加工豬蹄，其與左側(cè)被“泡製”過的豬蹄相比，佈滿血色，顏色發(fā)黃“沒賣相”。

　　8月17日淩晨，朝來萬通市場內(nèi)等待銷售的“美白豬蹄”，聞上去有一股刺鼻的藥水味兒，樣品檢測出雙氧水和火鹼成分。

　　檢測人員在樣品中檢測出火鹼及雙氧水殘留物。

　　9月5日，無證作坊內(nèi)查到的著色劑、亞硝酸鈉、火鹼等。

　　執(zhí)法人員在清查黑作坊內(nèi)還未經(jīng)加工處理的生豬蹄。

　　執(zhí)法人員在檢查泡製豬蹄的水池。

　　9月3日，顧客在挑選“美白豬蹄”，他們進(jìn)貨販賣，自己不吃。

　　冷庫出來的生豬蹄乾癟瘦小泛黃，為何到了市場上就變得又白又胖，白裏透紅？近日，新京報記者發(fā)現(xiàn)北京朝來萬通農(nóng)貿(mào)綜合批發(fā)市場肉類大廳內(nèi)，有很多攤點銷售這樣光鮮白嫩的豬蹄，有商販稱，這類豬蹄是加工點通過“藥水”浸泡而來。記者將樣品送交第三方機(jī)構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，多個攤位的樣品殘留雙氧水和工業(yè)火鹼。

　　中國農(nóng)大食品品質(zhì)與安全專業(yè)教授王世平稱，火鹼可使豬蹄吸水增重，而雙氧水則可漂白，兩種化學(xué)物質(zhì)均有強(qiáng)腐蝕性，食用可嚴(yán)重?fù)p害身體健康。

　　9月5日，朝陽區(qū)食藥監(jiān)局及警方執(zhí)法人員突擊檢查送貨的兩家無證豬蹄加工窩點，現(xiàn)場查出大量工業(yè)火鹼及雙氧水。目前，執(zhí)法部門已對此立案調(diào)查。

　　“這裡加工出來的豬蹄,白白胖胖的確實好看,但我們知道實情的,肯定不會買來吃。”説此話的張偉（化名），家住朝陽區(qū)崔各莊奶西村,他所説的豬蹄加工點,就在同村一座大院最深處。

　　張偉口中的“實情”是指什麼？又為何不吃這裡加工過的豬蹄？新京報記者對此進(jìn)行了半個多月的跟蹤調(diào)查。

　　隱藏在倉庫中的作坊

　　城鄉(xiāng)接合部的來廣營北路，很多民房都被租用為倉庫，其中奶西村的一處大院，每天都有各地牌照的貨車進(jìn)出，但其中一處小院，卻是白天大門緊閉，夜晚燈火通明。

　　這就是張偉所説的那間豬蹄加工作坊。

　　在這裡，有人進(jìn)出都是拉開一條門縫，剛好容人穿過，大門就立即關(guān)閉。如果不是淩晨看見他們將豬蹄裝車，根本不知道這戶人家究竟是幹的什麼買賣。

　　8月16日淩晨3點，當(dāng)大院裏別的住戶還在酣睡的時候，這間小院打開了大門。一輛“京P3”開頭的紅色麵包車的車尾對著屋子大門，幾名工人從屋內(nèi)將一筐筐豬蹄搬運至車上。一連數(shù)天，這戶人家都保持著這樣的活動習(xí)慣。

　　作為同村村民，張偉説這個加工作坊剛搬來幾個月，作坊裏的人上午幾乎都在睡覺，一般下午才有人開始活動。

　　“就是加工豬蹄，把從冷庫批發(fā)來的豬蹄倒進(jìn)屋裏水池浸泡，弄白泡漲後再賣。”張偉説，他曾進(jìn)過一次這小院，屋裏有一個水池，當(dāng)時正有人往池子裏倒工業(yè)火鹼和雙氧水，攪拌均勻後，工人又將成箱的豬蹄倒進(jìn)池子裏浸泡。

　　張偉説，裏面的人告訴他，豬蹄要在池子裏泡好幾個小時，火鹼可以讓豬蹄軟化吸水增重，而雙氧水則可漂白，讓原本泛黃的豬蹄變得白嫩，“賣相好看。”

　　張偉説，這家作坊從玉泉營附近的冷庫批發(fā)生豬蹄，那些豬蹄沒有問題，但再添加火鹼等化學(xué)物後，就變成“工業(yè)豬蹄”。

　　“火鹼和雙氧水都有強(qiáng)腐蝕性，哪怕殘留很少，吃進(jìn)肚子也會壞事，所以我們都不敢買。”張偉説，這裡加工的豬蹄都成筐地往外運，目的地都是一些農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場。

　　批發(fā)市場上的“美白豬蹄”

　　淩晨3點多，“京P3”紅色麵包車打響了引擎，出了院，駛上了來廣營北路，20分鐘後，來到北京朝來萬通農(nóng)貿(mào)綜合批發(fā)市場，停在肉類大廳門口。

　　車上一筐筐的豬蹄，被搬運至肉類大廳5排11號攤位前。

　　在市場內(nèi)明亮的燈光下，這些豬蹄正如張偉所説，幾乎個個鮮嫩白胖。剛擺下，就有顧客圍攏過來，拿著大袋子挑選。

　　這些顧客顯然是常客，他們跟老闆聊天中，開口就説“要五十斤”、“八十斤”之類。看到記者只遞過去幾隻豬蹄稱重，老闆一臉不樂意：“你就買這幾個，太少了吧？”

　　半個小時內(nèi)，8筐豬蹄已賣掉近一半。

　　記者挑選豬蹄時注意到，筐內(nèi)豬蹄分兩種，很少的幾隻是泛黃瘦小的，其餘的則個個白白胖胖，比黃色的豬蹄大了整整一圈，而這樣的豬蹄摸上去，有明顯的黏滑感，拿起來聞，化學(xué)藥水味刺鼻。

　　在顧客挑選後，大筐內(nèi)剩下的往往是泛黃的豬蹄。

　　市場內(nèi)一名攤販説，白胖的豬蹄就是用火鹼和雙氧水泡過的，“這叫‘美白豬蹄’，幹這行的都知道。”

　　據(jù)他介紹，冷凍豬蹄進(jìn)價是每斤10.2元，正常販運到批發(fā)市場售價是10.5元，賣一千斤能賺300元左右。但若經(jīng)過火鹼泡製，豬蹄會發(fā)軟吸水，一個能增重大約2兩左右，一個豬蹄能多賺2塊錢，賣一千斤能多掙近2000元。

　　泛黃的豬蹄不招人喜歡，也不能增重賺錢，為何還要放在筐內(nèi)呢？這名攤販解釋説完全是為了應(yīng)付市場檢查。“碰到檢查時，他們立即會將‘美白豬蹄’藏起來，然後堆放未加工過的豬蹄。”

　　在這個肉類大廳，足有10余家銷售豬蹄的攤點，挑選幾家豬蹄聞，均能聞到刺鼻的化學(xué)藥水味道。

　　火鹼豬蹄流入社區(qū)菜市場

　　這些豬蹄氣味刺鼻，很多人都明知被化學(xué)藥水泡過，為何還來買？

　　“難聞吧？這些藥水泡過。”8月18日，在朝來萬通市場，看見記者在聞豬蹄氣味，一名買家直言不諱地説。

　　他跟張偉一樣，都説自己肯定是不會吃這種豬蹄的，他之所以買，是運到社區(qū)菜市場零售。

　　記者詢問多個“美白豬蹄”買家，要麼是社區(qū)零售攤販，要麼就是飯店進(jìn)貨的，還有熟食加工店的。

　　“來批發(fā)的，都不是買給自己吃的。”朝來萬通市場一名攤販説。

　　8月26日淩晨4點多，記者也隨機(jī)挑選一名豬蹄買家，想看看他買這些豬蹄，究竟送到了哪。

　　這名男子是在5排11號攤位購買的，挑選半小時後，他將200斤豬蹄堆放到自帶的推車上，運到外面的麵包車上離開。

　　記者一路跟隨，來到了酒仙橋附近一社區(qū)，在社區(qū)菜市場，他將車上的豬蹄、豬肉等貨物，逐一搬下車，擺到攤位上銷售。

　　據(jù)了解，該社區(qū)是一處老小區(qū)，居住人群老人居多，老人平時就到這個市場點購買蔬菜和肉類等。

　　三個樣品均檢出工業(yè)火鹼

　　這個市場上的白嫩豬蹄真會如攤販自己所説的那樣，用火鹼和雙氧水泡過？

　　9月2日淩晨4點，記者再次來到朝來萬通農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，在市場10余家攤位批發(fā)豬蹄中，選擇了此前加工作坊直接送貨的5排11號攤位，以及甲2-3和甲2-5攤位，作為檢測取樣攤位。

　　為了保證實驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，記者將樣品分別送往兩家檢測機(jī)構(gòu)的實驗室進(jìn)行檢測。檢測人員分別對樣品進(jìn)行了雙氧水和工業(yè)火鹼的檢測。

　　檢測人員對豬蹄樣品都進(jìn)行了表皮切割，然後粉碎。在雙氧水檢測中，三個樣品經(jīng)過雙氧水快速檢測試劑測試，均呈現(xiàn)淺黃色。

　　“目前看肯定有雙氧水，但含量太低。”其中一家檢測機(jī)構(gòu)的檢測員反覆比對後表示，雙氧水也就是過氧化氫，是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，因其不穩(wěn)定易揮發(fā)，檢測難度較大。

　　在工業(yè)火鹼檢測中，三個樣品經(jīng)過快速檢測，試紙均變?yōu)樗{(lán)色。“這個樣本豬蹄全部測出工業(yè)火鹼。”另一檢測機(jī)構(gòu)的檢測員陳磊説，工業(yè)火鹼是粗製氫氧化鈉，具有強(qiáng)烈刺激和腐蝕性。使用工業(yè)火鹼浸泡牛肚、銀魚和豬蹄等産品中，可以使其個體肥大。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品品質(zhì)與安全專業(yè)教授王世平稱，過氧化氫（雙氧水）是一種強(qiáng)氧化劑，具有強(qiáng)腐蝕性，有滅菌和消毒作用，不可作為食品添加劑直接添加到食品中，否則屬於違法行為，“添加超量，易對腸胃造成傷害，嚴(yán)重可能致人死亡。”

　　王世平稱，氫氧化鈉（火鹼），具有強(qiáng)鹼性，同樣不可作為食品添加劑直接添加到食品中，“火鹼添加超標(biāo)後，食者易引起腸胃問題，且影響人體新陳代謝。”

　　■ 查抄

　　無證作坊查出雙氧水和工業(yè)火鹼

　　老闆對用途三改其口，稱洗大腸、洗地面、洗車，“不會泡豬蹄”

　　9月5日，朝陽區(qū)食藥監(jiān)局食品藥品稽查大隊和北京市食品藥品稽查總隊、北京市公安局經(jīng)偵總隊、朝陽經(jīng)偵支隊及當(dāng)?shù)嘏沙鏊穆?lián)合執(zhí)法人員，對涉案加工作坊及攤位進(jìn)行了查處，查扣了生豬蹄、雙氧水、火鹼、大紅等大量原料，並立案調(diào)查。

　　遇檢查謊稱雙氧水是蒸餾水

　　在取樣檢測中，朝來萬通農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場甲2-3號攤位的豬蹄樣品檢出工業(yè)火鹼，據(jù)新京報記者調(diào)查，其豬蹄加工地位於朝陽區(qū)崔各莊奶東村一處院子。

　　9月5日下午，執(zhí)法人員先來到崔各莊奶東村，對這個作坊進(jìn)行檢查。

　　敲開大門後，一進(jìn)院就能看見墻邊兩個長約2米，寬1米的水池，水池中還有豬蹄殘渣，數(shù)十個塑膠筐淩亂地堆在地上，蒼蠅亂飛。

　　加工點老闆自稱姓鄭，河南信陽人，在此加工豬蹄已2年多，主要向朝陽萬通農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場供貨。

　　在隨後的檢查中，執(zhí)法人員在院裏找到兩個裝有液體的黑色塑膠桶。

　　“桶裏裝的什麼東西？”執(zhí)法人員問。

　　“蒸餾水。”鄭老闆順口答道。

　　執(zhí)法人員將桶內(nèi)液體倒在盆內(nèi)，立即泛起白沫。

　　“蒸餾水？你喝下試試？”執(zhí)法人員反問。

　　鄭老闆見狀，説出了實情：“桶內(nèi)裝的是雙氧水。”

　　幾分鐘後，執(zhí)法人員在屋內(nèi)冰櫃後，找出一個標(biāo)注英文的袋子。執(zhí)法人員後用鏟子將塊狀晶體掏出。

　　“那是火鹼，人不能吃，工業(yè)用的。”鄭老闆這回爽快，但他否認(rèn)是用來泡豬蹄，“平時是用來清洗豬腸子的。”

　　話雖這樣講，但整個院內(nèi)並不見大腸的痕跡，而他也承認(rèn)只加工豬蹄。

　　對於執(zhí)法人員找出的火鹼和雙氧水，鄭老闆説，院子太臟，那兩種東西混合後用來清洗地面，也用來清洗麵包車。

　　染色劑讓豬蹄白裏透紅

　　除了查出雙氧水和工業(yè)火鹼，作坊裏還存有兩千多斤生豬蹄和食品染色劑。

　　這些生豬蹄堆在房內(nèi)角落，足有百餘箱，每箱標(biāo)重20斤。撕開包裝箱，袋內(nèi)顯露出一個個乾癟的豬蹄，上面還帶有血色。與之前從其攤位購買的白嫩肥胖的豬蹄相比，顯得瘦小很多。房內(nèi)，還存有一箱亞硝酸鈉（工業(yè)鹽）和一瓶食品添加劑（大紅）。

　　因能致癌，在原衛(wèi)生部發(fā)佈的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對亞硝酸鈉有嚴(yán)格限制，每千克原料的最大使用量為0.15克，且生肉類不在使用範(fàn)圍內(nèi)。

　　對於大紅添加劑的用途，鄭老闆稱用其給豬蹄染色，讓豬蹄白裏透紅，提升賣相。

　　而在奶西村的那家加工作坊，執(zhí)法人員同樣查出了工業(yè)火鹼、亞硝酸鈉及食品添加劑（大紅）。中國農(nóng)大食品品質(zhì)與安全專業(yè)教授王世平稱，亞硝酸鈉雖屬食品添加劑，但有嚴(yán)格限量標(biāo)準(zhǔn)，在非法加工豬蹄的小作坊中，隨意加入亞硝酸鈉，肯定是一種違法行為，“亞硝酸鈉有毒，還是一種致癌物質(zhì)。”

　　兩加工作坊均屬無證黑窩點

　　據(jù)朝陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，這兩處生産窩點沒有辦理證照，是兩家非法加工豬蹄作坊，加工的豬蹄主要銷往朝來萬通農(nóng)貿(mào)綜合批發(fā)市場。

　　朝陽區(qū)食藥監(jiān)局通報稱，執(zhí)法人員在這兩處黑窩點，共查獲未處理豬蹄2770公斤，以及火鹼5公斤、雙氧水1桶，肉類水分保持劑3袋3千克，食品添加劑（大紅）600克，亞銷酸鈉18千克，焦糖色5桶12.5千克，二氧化氯1千克。據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法規(guī)規(guī)定，執(zhí)法人員查扣了兩個作坊的涉案原料，並立案調(diào)查。黑作坊水池中的水也被取樣保存，並將進(jìn)行相關(guān)檢測。

　　■ 小貼士

　　如何分辨“美白豬蹄”

　　中國農(nóng)大食品品質(zhì)與安全專業(yè)教授王世平表示，豬蹄原本又老又硬，使用多種化學(xué)添加物泡製後，從外觀和形狀來看，血液被脫釋，豬蹄看起來毫無血絲，變得白胖，肥大。

　　而長期從事豬蹄批發(fā)業(yè)務(wù)的張先生介紹，辨認(rèn)生豬蹄是否為藥水泡製過的“美白豬蹄”，主要靠看、聞、摸。他説，藥水泡過的豬蹄一般比較粗大，因藥水一般會添加大紅染色，所以美白豬蹄看起來會白裏透紅，而聞起來有一股淡淡的藥水味兒，摸起來較硬，且蹄子是分開的。“正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。”