專家稱餡料代表美好寓意，創(chuàng)新不能胡來

　　又到中秋佳節(jié)，去年網(wǎng)友對傳統(tǒng)五仁月餅的吐槽言猶在耳，今年卻有商家推出口味更加奇葩的餡料，巧克力辣牛肉、酸辣和青花椒滷肉登堂入室，在被吐槽同時也有部分人喜愛。然而從20歲出頭到接近70歲的多位受訪者對北京晨報表示難以接受這種怪異月餅，民俗專家認(rèn)為，作為傳統(tǒng)節(jié)日主食，月餅餡料創(chuàng)新雖好，但不應(yīng)太過獵奇而變了初衷。

　　臨近中秋，實體店和網(wǎng)店都迎來月餅售賣高峰。昨天北京晨報記者在淘寶網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，日益豐富的月餅口味今年又添新品種，巧克力辣牛肉、酸辣和青花椒滷肉等三種不常見口味赫然在目。

　　以巧克力辣牛肉月餅為例，每個售價5.8元，銷量最大的店家資訊顯示月成交記錄已超3500筆，描述稱這種花朵狀黑色外皮、50克包裝的月餅甜中帶辣。不少網(wǎng)友説雖然聽著是暗黑料理，但吃著還不錯，“獨特”、“不一樣的味道”等褒獎成為高頻詞句，原本打算惡作劇的人都表示味道比想像的好得多。但也有“資深吃貨”用幽默筆觸表達(dá)出對這一口味的不喜歡:“從來沒想過，關(guān)於吃東西，我會這麼憂傷。”據(jù)店家工作人員介紹，這款月餅?zāi)壳笆圪u火爆，幾近斷貨，“聽著是怪，但顧客反應(yīng)不錯，一天能發(fā)好幾百個。”

　　6個65克的酸辣月餅和70克包裝的青花椒滷肉月餅則售價稍貴，分別為88元和7.6元，成交記錄不足200條和50條。比起五仁月餅被罵的慘狀，他們的銷量似乎應(yīng)了90後白領(lǐng)程女士的戲謔，“去年大家都讓五仁滾出月餅界，今年看到這倆，五仁君該笑了。”

　　走訪中北京晨報記者發(fā)現(xiàn)市內(nèi)多家超市和點心專賣店目前尚未出現(xiàn)餡料奇葩的月餅，僅在朝陽北路的稻香村見到一款不常見的廣式糖醇鷹嘴豆餡月餅，銷售人員稱其甜度和口味適合糖尿病人及老年人。

　　對於走俏網(wǎng)店的奇葩月餅，多位隨即受訪者表示難以接受這樣的怪異口味。10名80後90後中有半數(shù)稱出於好奇願意嘗試，但僅限于“買一個嘗嘗”而不會多吃，另外半數(shù)直言“暗黑料理”一口都不想吃;中老年人更不買賬，50多歲的趙先生認(rèn)為這些餡料無非是商家促銷的噱頭，毫無享受之感可言。

　　-民俗專家

　　暗黑餡料背離傳統(tǒng)

　　在北京民俗學(xué)會秘書長高巍看來，月餅餡料創(chuàng)新雖是好事，卻應(yīng)該堅持符合大眾口味的原則，不應(yīng)單純獵奇甚至惡搞。“這幾種奇怪口味，既然商家生産，説明還是有需求，但能接受的人畢竟是少數(shù)，把一個讓人體會文化內(nèi)涵的節(jié)日主食做成完全個性化的小眾食品不合適。”高巍説，他建議人們能夠親自動手，闔家團(tuán)圓地製作和品嘗月餅，這樣的參與更能帶來濃郁的節(jié)日氛圍。

　　民俗專家王作楫還介紹，傳統(tǒng)月餅餡料口味相對固定，既是出於營養(yǎng)平衡和口感的考慮，同時帶有美好寓意，“比如五仁寓意‘五子登科’、‘五福臨門’，也代表五行、五色，蓮蓉寓意‘連年有餘’、‘榮華富貴’，豆沙代表‘赤豆打鬼’，辟邪，新的一些水果口味餡料也代表豐收、團(tuán)圓”，他表示，“無論怎麼變異發(fā)展，不能亂來，不能離了傳統(tǒng)文化的根和源。”

　　-月餅行情

　　中低價位成主力

　　儘管離中秋節(jié)還有兩天時間，但超市裏的月餅禮盒已經(jīng)開始打折了。在望京一家物美超市，一半左右的月餅禮盒已經(jīng)貼上了特價促銷的標(biāo)簽，原價118元的榮華月餅禮盒現(xiàn)價為99元。

　　從定價上看，今年月餅禮盒比往年要低不少。“今年全聚德、倣膳共推出的18款月餅禮盒中最低價格只有49元，比去年的最低98元便宜了一半。”全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。北京稻香村也表示，今年公司把70%以上的力量放在了中低價位禮盒上。(晨報記者 肖丹)

　　-名詞解釋

　　暗黑料理，最早出自日本動漫《中華小當(dāng)家》，本指暗黑料理界所做的料理。經(jīng)網(wǎng)民引申之後，暗黑料理既可以説是經(jīng)營到很晚的小吃攤，也可以形容由初學(xué)者做出的賣相非常令人難以接受的菜食，食材、工序匪夷所思，而做出來的成品形狀、色澤、味道很詭異，比如板藍(lán)根泡麵等。