原標(biāo)題：春天 廚房裏易犯哪些錯？

　　炎熱的夏天即將來臨，家人的營養(yǎng)健康就掌握在主婦的手裏。可能在無意間營養(yǎng)就已經(jīng)悄然流失，而你稍一用心就能使你的家人受益匪淺。

　　一次採購過多蔬菜

　　從採摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少。也就是説，你採購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養(yǎng)就越少。研究發(fā)現(xiàn)，在冰箱保存大約一週後，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。所以建議每次採購食物不要過多，一週買三次最為合適。

　　把牛奶貯藏在透明容器中

　　如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是透明塑膠袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時根特大學(xué)的研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失。美國食品科學(xué)家為此建議，儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裏，可以保留營養(yǎng)。

　　快炒大蒜

　　美國癌癥研究協(xié)會營養(yǎng)學(xué)研究小組組長約翰·米爾納博士説：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘後再烹飪。拍碎大蒜會引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)，釋放出一種能抗癌的化合物；放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

　　調(diào)料用的過少

　　在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調(diào)料和香料，不僅能起到調(diào)味的作用，還能保護(hù)人們免受食物中毒之害。香港大學(xué)的研究人員在對20種常見調(diào)料所做的抗菌（包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等）試驗發(fā)現(xiàn)，丁香、肉桂都具有很強(qiáng)的抗菌能力。發(fā)表在美國《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜誌》上的另外一項研究成果稱，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調(diào)料，既安全又健康。

　　給水果多剝幾層皮

　　美國研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動比水果果肉中進(jìn)行的要高出2至27倍。營養(yǎng)學(xué)家建議，馬鈴薯和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以了。

　　煮，不易損失營養(yǎng)

　　一般人認(rèn)為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養(yǎng)。但實際上，這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90%的營養(yǎng)成分流失。美國癌癥研究協(xié)會營養(yǎng)顧問卡倫·科林斯博士説，“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。”加入少量的水燉煮，用微波爐慢煮或爆炒，可減少營養(yǎng)成分的流失。爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。

　　剝皮食物不用洗

　　吃李子或草莓的時候，我們都會先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果的時候，很少有人把它們放進(jìn)水中沖洗，清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪。但停留在食物表面的有害細(xì)菌可能會沾染到手上，切開水果時甚至?xí)秩胨麅?nèi)部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒，可有效防止細(xì)菌蔓延。（文/袁鳳）