向上游，要安全；向下游，要盈利。全産業(yè)鏈，是肉製品行業(yè)夢寐以求的，看上去很美，但做起來很難。

　　文圖>本刊記者 王佔鋒

　　20歲，對於一個人來説，意味著青春活力，朝氣蓬勃，對一個企業(yè)來説猶為如此。今年8月，河南志元食品公司(以下簡稱志元食品)即將迎來20歲的生日。

　　但20歲的志元食品並不輕鬆。5月初，在志元食品採訪時得知，其掌門人羅志元仍在參觀考察臺灣的現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)。據(jù)説他冀通過臺灣問道，以獲得志元食品的發(fā)展“密碼”。

　　羅志元的臺灣之行是帶著問題有備而去的。作為舌尖上道德工業(yè)的食品企業(yè)，尤其對中小企業(yè)來説，該如何向産業(yè)鏈上游延伸，從而從根本上解決食品安全問題；同時又該如何向産業(yè)鏈下游發(fā)展，以解決食品企業(yè)的利潤之困？

　　有著巨大産業(yè)理想的羅志元，希望能夠?qū)さ么鸢浮?/p>

　　成長的煩惱

　　在國內(nèi)生豬行業(yè)，全産業(yè)鏈的模式是高盛最先提出的，而志元食品則是最早付諸實施的企業(yè)之一。郎鹹平有這樣的觀點：今後企業(yè)間的競爭，不再是産品的競爭，而是全産業(yè)鏈的戰(zhàn)爭。有專家聲稱，全産業(yè)鏈模式將成為該行業(yè)的一種趨勢。

　　據(jù)介紹，羅志元是一個很有戰(zhàn)略思想的企業(yè)家，很善於跳出行業(yè)去審視自己。羅志元的産業(yè)鏈?zhǔn)綌U張的初衷是，通過儘量減少中間環(huán)節(jié)的交易成本，進而有效避免市場上因飼料、種豬等需求不均衡波動對公司生産造成的影響，使得整個生産流程可控，增強抵抗市場風(fēng)險的能力。

　　在全産業(yè)鏈戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，志元食品無論是在上游的養(yǎng)殖能力、中游屠宰加工能力，還是下游的物流配送、連鎖專賣店等環(huán)節(jié)，都得到極大的增強。但有時用“體態(tài)”越來越肥胖來形容似乎更妥帖一些，其根本不能成為與雙匯、雨潤相抗衡的一頭“老虎”，充其量僅是一頭“大象”而已。

　　有專家告訴記者，志元食品的全産業(yè)鏈模式“存在很多問題”，其路走得也並不順暢。尤其是當(dāng)下，在行業(yè)整體不景氣的大環(huán)境下，其上游的養(yǎng)豬板塊不景氣，下游的物流、終端銷售渠道等，也都同樣面臨挑戰(zhàn)。近期曝出的添加劑超標(biāo)一事，更是讓正準(zhǔn)備籌備20週年慶典的志元食品上上下下憂心忡忡。“事件勢必會引發(fā)消費者對該品牌的質(zhì)疑，肯定會對品牌造成損害。事實上，志元食品産業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的利潤與其規(guī)模並不成正比，只見規(guī)模長，不見效益增。”一業(yè)內(nèi)人士點評説。

　　在食品行業(yè)，有這樣一個共識：要安全就向上游，要利潤就向下游。在羅志元的意識裏，全産業(yè)鏈?zhǔn)鞘称菲髽I(yè)最理想的發(fā)展模式。若沒有上游，一個偶然的安全事件，就可能給企業(yè)帶來一場災(zāi)難，三鹿奶粉、雙匯食品的教訓(xùn)歷歷在目。若沒有下游，利潤就少或者虧損，企業(yè)就不能生存，更不要提健康發(fā)展了。另外，起伏不定的市場行情，資金的困境，隱現(xiàn)的疫情，管理的困境，在與雙匯、雨潤等一線品牌的競爭中，如何兼顧食品安全與效益的平衡……同樣困擾著志元食品。

　　事實上，志元食品的“全産業(yè)鏈”戰(zhàn)略已經(jīng)蒙上了陰影。

　　上游食品安全的糾結(jié)

　　當(dāng)初，羅志元的全産業(yè)鏈的戰(zhàn)略設(shè)計就是要從根本上解決食品安全問題。

　　志元食品于1993年創(chuàng)建，是一個以屠宰起家的企業(yè)，根本沒有産業(yè)鏈的上下游環(huán)節(jié)。一位熟悉屠宰加工的業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“興建一個屠宰場，每天需要屠宰大量的豬，才能降低成本。即便是雙匯、雨潤，單單依靠屠宰也是很難賺錢，他們的利潤主要來源於深加工環(huán)節(jié)，如火腿腸、熟肉食品等。

　　對於志元食品來説，單靠屠宰環(huán)節(jié)盈利的狀況，一直持續(xù)到2006年。這一年的養(yǎng)豬行業(yè)，突然爆發(fā)了高熱病疫情，深深地觸動了眾多的養(yǎng)豬企業(yè)。於是為控制品質(zhì)，它們紛紛圈地養(yǎng)豬，湖南唐人神集團、雨潤、雙匯也都開工了養(yǎng)豬項目。

　　這件事，同樣對羅志元觸動很大。在當(dāng)時，志元食品屠宰的生豬，沒有一頭是由自己養(yǎng)的，都是由合作養(yǎng)豬企業(yè)或者自己扶持的農(nóng)戶提供。這是讓羅志元最為憂慮的。

　　羅志元很明白作為食品企業(yè)，如果不能解決自己養(yǎng)殖和飼料的問題，從根本上來説，食品安全是沒法保障的，雖然這個環(huán)節(jié)可能是最沒有利潤的。於是志元食品迅速加入到了圈地養(yǎng)豬的那波熱潮中。2010年的雙匯“瘦肉精事件”，更是堅定了羅志元進軍産業(yè)鏈上游的決心。

　　早在2003年，羅志元投資2.6億元，在鹿邑縣渦北鎮(zhèn)購地316畝，建成了鹿邑縣誌元食品工業(yè)園。産業(yè)園具有4條現(xiàn)代化屠宰生産線和9條分割線，可日屠宰生豬5000頭～1萬頭。

　　志元食品董事長助理羅震告訴記者：“加強産業(yè)鏈上游是志元食品的目標(biāo)，我們將加緊進行養(yǎng)豬基地的建設(shè)，發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖及飼料加工和種豬培育，提高自養(yǎng)自産的比重，爭取在未來幾年裏讓這個比重達50%以上。”

　　為了這個目標(biāo)，近年來，志元食品大手筆不斷。2008年志元食品在鹿邑縣楊湖口鄉(xiāng)大王行政村購地218畝，設(shè)立了河南志元牧業(yè)有限公司，雖然受制于資金的限制，但規(guī)模在不斷壯大。

　　2012年8月，志元食品又斥資2億元，投資建設(shè)了佔地307畝的生豬養(yǎng)殖基地，其中包括5萬頭商品豬項目和5000頭種豬項目。“該項目實行邊建設(shè)邊使用的模式，等全部付諸投入使用後，可實現(xiàn)年出欄商品豬10萬頭，銷售收入9000萬元。”羅震告訴記者。

　　另外，2013年4月，年産30萬噸的飼料加工廠也已經(jīng)開工。該項目位於鹿邑縣産業(yè)集聚區(qū)志元食品工業(yè)園內(nèi)，佔地面積為100萬平方米，該項目將於2013年12月前竣工。

　　事實上，志元食品雖然上游建設(shè)上投入了巨大的人力、物力，但仍滿足不了自身屠宰環(huán)節(jié)對生豬的需求。“志元食品每年生豬屠宰量大致為100萬頭～150萬頭，而公司自己的養(yǎng)殖基地每年僅能提供約5萬頭～10萬頭的生豬，其餘的上百萬頭缺口，不得不由合同養(yǎng)殖場和農(nóng)戶提供。”一業(yè)內(nèi)人士告訴記者。

　　志元食品為解決生豬缺口，積極與養(yǎng)殖場合作，這一比例約佔到40%～50%。據(jù)記者了解，志元食品與36家有一定規(guī)模的養(yǎng)殖場都有合作，形成利益共用聯(lián)合體。這些養(yǎng)殖場有週口的，也有外地的，但是本地的稍多一些。

　　農(nóng)戶散養(yǎng)也補充了志元食品的一部分生豬缺口。志元食品與農(nóng)戶按照“市場牽龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶，合同加服務(wù)”的模式進行合作，即所謂的“公司+農(nóng)戶”模式。這一比例可大約佔到30%～40%。

　　對於完全掌控産業(yè)鏈上游的企業(yè)，假設(shè)養(yǎng)豬環(huán)節(jié)虧損，那麼對其加工和零售環(huán)節(jié)來説，成本其實是降低了的。而中下游的盈利，又可以彌補上游的虧損，這使得一個環(huán)節(jié)的虧損，並不影響整個公司的盈利狀況。“但對志元食品來説，尤其大部分生豬由外界供應(yīng)的企業(yè)，就沒有那麼簡單了。”有業(yè)內(nèi)人士分析。

　　以上兩種合作模式中，志元食品與合作養(yǎng)殖場及農(nóng)戶都是獨立的利益體，無法實現(xiàn)利益分享和風(fēng)險分擔(dān)。這些企業(yè)和農(nóng)戶往往只要結(jié)果，對生豬的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)很少涉及，很難對這種鬆散的合作進行全面的嚴(yán)格把控，很難在食品品質(zhì)和安全上，做到萬無一失。如果在往年養(yǎng)豬行情比較好的時候還好，要是遇到像近兩年養(yǎng)豬不贏利的行情，對合作養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶就更難以掌控了，因為與上游養(yǎng)豬企業(yè)合作，本是衝著互利共贏這一目標(biāo)的。近期志元出現(xiàn)的食品安全問題，可能就疏忽在這個環(huán)節(jié)。

　　國家發(fā)改委網(wǎng)站顯示，截至3月6日，國內(nèi)豬糧比價跌至5.95：1，跌破6：1的全國平均盈虧平衡點，進入《緩解生豬市場價格週期性波動調(diào)控預(yù)案》設(shè)定的藍色預(yù)警區(qū)域，養(yǎng)殖戶出現(xiàn)明顯虧損。這意味著，目前在中國養(yǎng)豬行業(yè)，少的一頭豬虧100多元，多的一頭豬虧好幾百元。

　　“在産業(yè)鏈中，單個環(huán)節(jié)規(guī)模越大，風(fēng)險也越高，尤其對養(yǎng)殖企業(yè)來説更是如此。其實養(yǎng)豬是一個成本很高的産業(yè)，尤其隨著近年來地租、人工、飼料成本的逐年上升，利潤越來越低，對養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)的盈利形成很大的挑戰(zhàn)。”長期關(guān)注生豬養(yǎng)殖行業(yè)的一業(yè)內(nèi)人士對記者説。

　　早在2006年，志元食品就有心通過發(fā)展上游，徹底解決食品安全問題的夢想。但現(xiàn)實卻有些殘酷，除受困于資金外，養(yǎng)豬的整體行業(yè)起伏不定，造成上游養(yǎng)豬或微利，或不盈利，或虧損，造成其在生豬自養(yǎng)的路上裹足不前。

　　全産業(yè)鏈模式對企業(yè)來説可以是一個較優(yōu)的選擇，但對企業(yè)資金、管理等方面也有較高要求，企業(yè)面臨的風(fēng)險也會隨之增加，尤其對於像志元食品這樣無雄厚資金支援的中小企業(yè)更為如此。

　　下游盈利的困惑

　　眾所週知，志元食品是依靠屠宰起家的。但是中游環(huán)節(jié)利潤空間小，或不穩(wěn)定，或不掙錢。

　　在生豬養(yǎng)殖業(yè)，要想提高利潤率就向下游走，這是行業(yè)內(nèi)一致的看法。因此雙匯、雨潤等食品企業(yè)，都爭先恐後地把這作為發(fā)展方向。同樣，志元食品也希望通過大力向下游延伸，通過深加工，提高産品附加值。同時專門建設(shè)自己的專營店渠道，以提高經(jīng)濟效益，可以用來彌補産業(yè)鏈上游的養(yǎng)豬環(huán)節(jié)急需的大量資金問題，這樣便形成了一個良性迴圈的産業(yè)鏈。

　　正是基於此，志元食品決心要在全産業(yè)鏈道路上走下去。為了加強中間屠宰環(huán)節(jié)，志元食品斥資1.55 億元，投建的300萬頭生豬屠宰生産線技術(shù)改造項目，已于2012年6月竣工並投入使用。

　　在“全産業(yè)鏈”戰(zhàn)略指引下，志元食品發(fā)展了熟食、速凍産品、副産品深加工、生化制藥，直至成品包裝、冷鏈配送、連鎖專營，做到真正打造從農(nóng)田到餐桌的産業(yè)鏈。

　　志元食品先後設(shè)立了河南志元食業(yè)有限公司、河南志元牧業(yè)有限公司等。2012年10月18日，志元食品投資新建了年産5萬噸高低溫肉製品項目及聯(lián)合生産車間等。2013年計劃投資2.6億元，新建年産10萬噸精煉油加工和年産10萬噸速凍調(diào)理肉製品項目。

　　除了提升屠宰能力，將産業(yè)鏈條向下游延伸外，志元食品在渠道建設(shè)上也傾注了大量的精力。

　　在養(yǎng)豬産業(yè)鏈中，最賺錢的環(huán)節(jié)是批發(fā)環(huán)節(jié)。志元很重視食品的批發(fā)環(huán)節(jié)。近來在鞏固上海、長三角、珠三角的市場外，還積極開拓東南亞市場。在上海最大的副食品批發(fā)市場——南浦大橋市場，批發(fā)量最大的冷鮮肉製品商就是志元食品。

　　志元食品特別重視專營渠道的建設(shè)。在鄭州、鹿邑，記者發(fā)現(xiàn)有許多志元食品的專營店已經(jīng)出現(xiàn)在街頭。在其專營店，除了經(jīng)營冷鮮食品和熟肉製品外，還摻雜了一些其他項目，走的是綜合經(jīng)營之路。目前，志元食品已經(jīng)建立了380多家專賣店，主要分佈在以志元食品工業(yè)園為中心的200公里半徑內(nèi)，並漸進式地向周邊縣市市場延伸。“志元食品堅持做專營店，堅決不做加盟店，我們要在2014年年底將專營店做到500家。”羅震告訴記者。

　　在市場策略上，志元食品沒有走雙匯、雨潤等巨無霸企業(yè)的中心城市輻射周邊的策略，而是採取了“農(nóng)村包圍城市”的路線。河南週口、商丘、開封，以及距離僅有30公里的安徽亳州等周邊的三、四線城市，都被志元食品視為專營渠道的重點區(qū)域。“鄭州、合肥等中心城市，則是我們未來要進駐的潛在終極市場，至於何時進駐，就要看時機問題了，最好是我們在農(nóng)村，在三、四線城市市場站穩(wěn)腳跟後。”羅震告訴記者。

　　對志元食品來説，建立屬於自己的專營店網(wǎng)路渠道，不僅可減少對大賣場的依賴，還可以避免與行業(yè)巨頭的短兵相接，達到直接與消費者溝通的目的，同時也避免了分銷商對渠道拓展不力的風(fēng)險。

　　但是，渠道建設(shè)的成本是相當(dāng)高的。而即便建好渠道，運營好壞，盈利與否也很至關(guān)重要。“志元食品的專營店，一部分盈利，一部分收支基本平衡，還有一部分虧損。比如鄭州的一部分專營店，其最大的功能就是品牌宣傳展示。從實際看，志元食品發(fā)展下游環(huán)節(jié)，並未能對其上游提供足夠支援。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者。

　　如今，對志元食品來説，堅持去踐行全産業(yè)鏈的夢想，勇氣實在可嘉。但是如何面對龐大的資金缺口問題？而在實現(xiàn)全産業(yè)鏈的過程中，如何保持上下游並行發(fā)展，兼顧“抓兩頭”“穩(wěn)中間”的發(fā)展平衡也很重要。既解決了食品安全，又能實現(xiàn)盈利，看起來很美，但做起來確實很難。

[責(zé)任編輯： 李丹]