公安部日前公佈的一起被破獲的食品安全犯罪案件中，“摻假羊肉”的原料涉及狐貍、水貂、老鼠等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉製品，引發(fā)輿論譁然。經(jīng)查，由公安機(jī)關(guān)破獲的特大制售假羊肉案件涉及的問題動(dòng)物肉製品已流入上海等大城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者走訪北京部分火鍋店，發(fā)現(xiàn)多家餐飲企業(yè)生意大受該事件影響。同時(shí)，有餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人在接受本報(bào)記者採(cǎi)訪時(shí)表示，監(jiān)管部門應(yīng)該及時(shí)加大市場(chǎng)監(jiān)管力度，並完善監(jiān)管體系。

　　北京多家火鍋店受影響

　　被曝光于本月初的摻假羊肉事件正在持續(xù)發(fā)酵，不僅羊肉生産企業(yè)生意大受影響，並且下游的火鍋店等餐飲企業(yè)的生意也遭遇重挫。

　　“不敢吃羊肉了，聽説小肥羊這些大火鍋店都有假羊肉流入，誰還放心呢？”近日，在北京亞運(yùn)村一家知名火鍋店，正在用餐的食客周先生告訴中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者，自從假羊肉事件曝光後，酷愛吃火鍋的他和家人儘管仍經(jīng)常去火鍋店就餐，但次數(shù)少了很多，並且基本上不再吃羊肉卷。

　　周先生告訴本報(bào)記者，現(xiàn)在不光是不敢吃羊肉，甚至連牛肉也不敢吃了。“你説羊肉裏摻了老鼠肉，牛肉裏會(huì)不會(huì)也摻雜其他肉呢？想想都噁心。”

　　周先生的想法在消費(fèi)者當(dāng)中具有相當(dāng)?shù)钠毡樾浴；疱伒甑某？屠钆扛嬖V本報(bào)記者，儘管自己愛吃羊肉，但基本上不會(huì)再在火鍋店裏點(diǎn)羊肉類食品。“實(shí)在饞的不行了，就點(diǎn)一些牛肉或者去海底撈這些火鍋店去吃。”“另外，外面賣的那些烤羊肉串我再也不會(huì)吃了，以前別人告訴我羊肉串大多都會(huì)摻假甚至摻雜的有老鼠肉我還不信，現(xiàn)在我相信了。”

　　在北京立水橋附近的一家火鍋店裏，店長(zhǎng)王先生告訴本報(bào)記者，自從月初媒體曝光摻假羊肉事件之後，儘管沒有消息説有假羊肉流入北京市場(chǎng)，但該火鍋店的生意冷清轉(zhuǎn)變非常明顯。

　　“以前我們這個(gè)店20個(gè)服務(wù)員，用餐高峰期間忙得不可開交，現(xiàn)在用餐高峰期間我們的服務(wù)員還有時(shí)間相互説笑一番。”王先生表示，火鍋店的翻臺(tái)率也有明顯下降。進(jìn)店的客人吃羊肉的明顯減少，而消費(fèi)其他菜品的人數(shù)則有所增加。

　　5月20日晚上7點(diǎn)，用餐晚高峰時(shí)間，中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者走訪了之前常去的北京北五環(huán)外的三家知名連鎖品牌火鍋店，儘管沒有詳細(xì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，但記者能明顯感覺到相比以前這幾家店面的客流量有所減少。同時(shí)，在店內(nèi)巡視一番發(fā)現(xiàn)吃羊肉的顧客並不多。

　　對(duì)於市場(chǎng)上流出假羊肉的事件，近日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)主任湯慶順表明態(tài)度：“斥責(zé)個(gè)別唯利是圖的不法商人的違法行為對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)造成的嚴(yán)重不良影響，呼籲有關(guān)部門加強(qiáng)商品流通市場(chǎng)的監(jiān)管力度。”

　　重拾消費(fèi)信心需完善監(jiān)管

　　事實(shí)上，假羊肉事件傷害的不僅僅是羊肉上下游的企業(yè)，而傷害更多的是消費(fèi)者的信心。層出不窮的食品安全事件已經(jīng)讓消費(fèi)者心寒不已，而此次爆出的假羊肉事件無疑又為國(guó)內(nèi)的食品安全蒙上了一層陰影，消費(fèi)者信心的重建恐怕尚需一定時(shí)日。業(yè)內(nèi)告訴本報(bào)記者，想要恢復(fù)消費(fèi)者信心，最重要的就是監(jiān)管體系的完善。

　　“事實(shí)上，媒體曝光的一些廠家都是一些手續(xù)不全的黑窩點(diǎn)。在羊肉行業(yè)裏的正規(guī)廠家是絕對(duì)不會(huì)這樣做的。”5月21日，內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技公司副總裁許會(huì)斌在接受本報(bào)記者採(cǎi)訪時(shí)表示，中國(guó)文化崇尚民以食為天，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)巨大，由於人們收入和生活水準(zhǔn)不一，小飯館的整體數(shù)量和市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)還是佔(zhàn)到絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的，本身就是小本經(jīng)營(yíng)，其提供的食材品質(zhì)也就無法得到全面的保證。同時(shí)，監(jiān)管部門的人力物力也與目前餐飲行業(yè)發(fā)展不匹配，讓不法商販和黑加工窩點(diǎn)有機(jī)可乘。

　　許會(huì)斌告訴中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者，羊肉作為國(guó)人日常食用的肉類，其市場(chǎng)需求量很大，但目前中國(guó)的羊肉産能相對(duì)有限，消費(fèi)者在餐飲渠道中更多的是希望得到價(jià)廉物美的産品，這種消費(fèi)心理也讓不法商販和無良的餐飲企業(yè)有了可乘之機(jī)。由於養(yǎng)殖成本的原因，羊肉零售價(jià)格高出豬肉3－4倍以上，使用豬肉或其他肉冒充羊肉可以獲得很高利潤(rùn)，高利潤(rùn)驅(qū)使許多不法商販從事假羊肉生産與銷售。

　　而根據(jù)公開報(bào)道，一些業(yè)內(nèi)人士稱，羊肉“生意難做”並非這一兩天的事，以次充好、摻假等現(xiàn)象長(zhǎng)期存在。

　　“最關(guān)鍵的是，高利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)、監(jiān)管配套還不夠、以及違法成本較低是導(dǎo)致羊肉以次充好、甚至摻假等現(xiàn)象長(zhǎng)期存在的重要原因。”小尾羊公司副總許會(huì)斌對(duì)本報(bào)記者表示，要想杜絕類似事件的再次發(fā)生，國(guó)內(nèi)監(jiān)管部門需要和企業(yè)聯(lián)合，提高羊肉生産企業(yè)的準(zhǔn)入門檻，從零散的個(gè)人養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型為個(gè)人養(yǎng)殖統(tǒng)一管理的模式，有能力的企業(yè)要抓住生産源頭將有養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的人集中到一起擴(kuò)大規(guī)模形成農(nóng)場(chǎng)式的管理，減少中間流通環(huán)節(jié)。從小尾羊推行的全産業(yè)鏈模式實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)來看，企業(yè)從選擇羊的養(yǎng)殖品種到最終上消費(fèi)者餐桌，全程具有統(tǒng)一管理可追溯性，這種模式可杜絕假羊肉的出現(xiàn)。

　　“監(jiān)管部門還可以對(duì)羊肉準(zhǔn)入企業(yè)進(jìn)行編碼，全程監(jiān)控所有供銷環(huán)節(jié)。”許會(huì)斌表示，此外，監(jiān)管部門還可以向消費(fèi)者長(zhǎng)期宣傳羊肉知識(shí)，並且搭建一個(gè)品質(zhì)查詢的透明化平臺(tái)，讓消費(fèi)者利用各種手段對(duì)産品進(jìn)行查詢。

　　對(duì)於餐飲企業(yè)如何防範(fàn)假羊肉流入的問題，許會(huì)斌對(duì)本報(bào)記者表示，對(duì)於餐飲企業(yè)來説，要逐步減少人為因素，更多使用現(xiàn)代化、資訊化管理的方法，對(duì)採(cǎi)購(gòu)源頭進(jìn)行原料嚴(yán)格控制，並選擇那些大型正規(guī)的羊肉生産企業(yè)作為自身的原料供應(yīng)渠道。

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