中新社香港6月22日電 題：香港工廈變形記：菜香不怕巷子深

　　作者 賈思玉 艾渝

　　工廠食堂——在年長(zhǎng)一些的香港人看來(lái)，這幾個(gè)字意味著實(shí)惠、人情味，卻與珍饌美味相去甚遠(yuǎn)。

　　顧名思義，工廠食堂誕生的使命是為工友“醫(yī)肚”(廣東話填飽肚子的意思)。其特點(diǎn)是：店面設(shè)于工廈樓層中，沒有招牌，裝修簡(jiǎn)陋；營(yíng)業(yè)時(shí)間緊跟工廠運(yùn)作，朝六晚六；提供餐肉蛋飯、蘿蔔牛腩、炒粉炒麵等茶餐廳菜式。

　　只是，隨著香港製造業(yè)轉(zhuǎn)移，走大眾化路線的工廠食堂慢慢顯得“不合時(shí)宜”。與此同時(shí)，一間間新餐廳在工廈裏悄然開張，麻雀變鳳凰似的主打“私房菜”概念。

　　“商場(chǎng)不適合，地鋪也未必適合，要拐彎抹角才能找到的地方才符合我們的形象，於是想到工廈。”北角海景大廈內(nèi)一間私房菜的老闆兼主廚Esther説。

　　海景大廈外墻佈滿黑色污跡，原本的米黃色依稀可辨。樓下是車行、停車廠，連空氣都瀰漫汽油味。但是，踏出電梯，經(jīng)過用紅酒木箱砌成的門面和長(zhǎng)長(zhǎng)的通道，眼前的情景讓記者想起《鏡花緣》中一句話：“各處儘是畫棟雕梁，珠簾綺戶，那派艷麗光景竟是別有洞天。”

　　Esther的餐廳呈細(xì)長(zhǎng)形，一眼望去，可以看到3張實(shí)木長(zhǎng)桌，空間既可打通，也可分隔為3間房。室內(nèi)一側(cè)辟為露臺(tái)，盡覽維港海景。

　　曾擔(dān)任模特的Esther將優(yōu)雅品味帶入餐廳裝潢，“食具全部訂做，很多五星級(jí)酒店用的牌子。”這裡每人每餐最低消費(fèi)港幣750元，招牌菜包括鵝肝雲(yún)吞。“我們的價(jià)位一點(diǎn)也不高。”Esther快言快語(yǔ)地指出，因?yàn)楣B租金比同區(qū)商業(yè)大廈低三到五成，定價(jià)便“不用太高”。

　　這間餐廳的另一特別之處是位於酒窖中。“酒窖主人買下大廈一整層，除了柱子不能移，開敞空間任我選擇，”Esther盡數(shù)選址工廈的優(yōu)勢(shì)，“樓上是做燈的，他們收工我們才開工，互相不打擾，而且貨梯大，方便搬東西上來(lái)。”

　　這樣的私房菜洗刷了人們對(duì)“工廈食堂”的印象。不過，Esther坦言，工廈“變身”成本不低，“為改造這一層的消防和保安系統(tǒng)，還有為酒窖安裝24小時(shí)恒溫設(shè)施，店主花了上千萬(wàn)！”

　　香港特區(qū)政府對(duì)在工廈經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)管嚴(yán)格，而且政出多門。“這是工廈轉(zhuǎn)型比較慢的主要原因。”香港中文大學(xué)建築系教授何培斌告訴記者，地政署限制了工廈的土地用途；通風(fēng)、消防設(shè)施和逃生通道等受消防處監(jiān)管；餐廳牌照則由食物環(huán)境衛(wèi)生署發(fā)放。

　　Esther的餐廳內(nèi)有一條走廊，如果不是經(jīng)她介紹，很難猜到是專門加設(shè)的走火通道。此外，因?yàn)閲?yán)禁明火，她以折中方式將開放式廚房變?yōu)榍搬釓N房，前邊只做甜品。

　　為充分釋放工廈潛力，何培斌認(rèn)為，在達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，技術(shù)上可適當(dāng)放寬要求。“比如消防規(guī)定每秒有多少人能衝出樓梯，但樓梯位置和寬窄可以不要求那麼細(xì)。”

　　“我不相信工廈餐廳會(huì)越來(lái)越多。”Esther這樣説。(完)