誰漲價了我的外賣？

　　在網(wǎng)際網(wǎng)路的加持下，外賣市場曾經(jīng)歷一輪爆髮式增長。在其高光時期，市場規(guī)模曾突破2000億元，用戶人數(shù)接近3億。

　　但最近幾年，“野蠻生長”的局面開始發(fā)生變化。

　　美團點評研究院發(fā)佈的《外賣發(fā)展研究報告》顯示，在經(jīng)歷了2014年的增長高峰之後，線上訂餐市場規(guī)模和用戶人數(shù)增長均連續(xù)4年下滑。其中，市場增速由2014年71%銳減至18%，用戶增速則從51%下降至15%。

　　美團外賣並非個例。數(shù)據(jù)顯示，全國整個外賣市場的增長勢頭已開始放緩。

　　2018年1-9月，全國線上餐飲收入達6693億元，增速達7%。但與2017年同期相比，增速下降了1.4%。

　　“外賣産業(yè)經(jīng)過井噴式增長後，其增長空間必然變得狹小，外賣産業(yè)正步入穩(wěn)定發(fā)展期。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢説。

　　誠然，消費端的變化與市場飽和的自然結果不無關係，但除此之外，一些其他因素也影響著外賣市場的進一步擴張。

　　傭金上調的連鎖效應

　　近日，外賣平臺抽成上漲導致多個商家退出外賣平臺的消息在業(yè)內(nèi)持續(xù)發(fā)酵。

　　有媒體調查發(fā)現(xiàn)，近期部分外賣平臺上調了商家的傭金抽成，有的甚至從原來的15%上調至22%。一些商家老闆表示，外賣平臺傭金不斷擠佔本就不多的餐飲利潤空間，“外賣越來越送不起了”，索性退出外賣平臺自行配送。

　　那些選擇留下來的，大多是因為對外賣訂單的依賴度較大，所以儘管有一百個不樂意，也只能接受。

　　而留下來的商家為了消化成本，會將增加的傭金費用轉化成對産品提價，所謂“羊毛出在羊身上”，最終還是轉嫁給消費者買單。

　　外賣漲價，消費者不滿。此時，傭金上漲帶來的連鎖效應就逐漸顯現(xiàn)出來。商家感覺“外賣送不起”，消費者吐槽“外賣吃不起”，無論商家還是消費者，放棄外賣的人越來越多。

　　從去年開始，第三方外賣平臺費用被納入成為餐飲成本的一項重要指標。據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，由於人工、房租、社保、第三方外賣平臺費用等成本不斷攀升，餐飲市場表現(xiàn)增長乏力。

　　傭金上調，合不合理？

　　對於傭金上調，電子商務研究中心分析師陳禮騰表示，人力成本的不斷攀升也導致外賣平臺的運營成本呈上升態(tài)勢，以往的平臺抽傭比例難以適用當下的市場環(huán)境。

　　另一方面，在消費升級大背景下，為提升用戶服務，平臺在配送技術和手段上也不斷加大投入，導致成本增加，這也是平臺提高傭金的原因。

　　比如，人工智慧技術在外賣行業(yè)越來越多的應用就是一個佐證。去年，餓了麼將送餐無人機正式投入商業(yè)運營，美團也建立了智慧調度系統(tǒng)，並開發(fā)智慧語音助手來提高配送效率。

　　但也有不少商家認為，傭金不斷上漲與行業(yè)壟斷存在高度關聯(lián)。

　　在中國目前的外賣市場中，美團和餓了麼佔據(jù)主要市場份額。據(jù)市場機構統(tǒng)計，2018年上半年，美團、餓了麼在外賣市場的交易額佔比分別為59%和36%，兩家合計超過90%。

　　因此市場上也有存在一種聲音，就是平臺之所以可以屢屢上調傭金，根源在於市場壟斷。

　　對此，姜俊賢表示，外賣平臺傭金上漲的根本原因在於，外賣平臺的發(fā)展訴求已經(jīng)從搶佔市場向實現(xiàn)盈利轉變。

　　“在外賣平臺整合程度越來越高，送餐成本不斷上升的背景下，外賣平臺要從早期補貼的方式轉向挖掘商家價值，因此需要通過提高抽成等方式來實現(xiàn)盈利目標。”姜俊賢説。

　　中國政法大學傳播法研究中心副主任朱巍認為，隨著新競爭者的不斷涌入，外賣市場並未形成壟斷。朱巍同時提醒，外賣平臺可以制定、提高傭金費用，但不能無限制提高費率，或者向平臺內(nèi)經(jīng)營者收取不合理費用。要防止“店大欺客”的現(xiàn)象發(fā)生。

　　其實，傭金上調也並非無解。某外賣平臺表示，商家可根據(jù)自身不同需求自由增減服務項目，並依據(jù)服務內(nèi)容與平臺簽訂合作協(xié)議，不同服務類型對應不同費率。比如，商戶採用平臺配送服務，與商戶採取自行配送的方式，費率會有很大差異。

　　博弈如何平衡？

　　傭金上漲事件背後彰顯出外賣市場中平臺、商家與消費者三方之間的博弈。那如何讓衝突少一些，共贏多一些？

　　業(yè)內(nèi)專家表示，應通過數(shù)字化升級對商家“授之以漁”。此外，外賣平臺可以通過技術手段，不斷提升配送效率、降低交易成本、提高服務品質，以實現(xiàn)多方共贏。

　　“未來外賣産業(yè)將進入一個成本回收期，平臺必然要獲取更高的中間業(yè)務收入。但與此同時，外賣平臺也應該同步提升服務和品質。”蘇寧金融研究院特約研究員江翰説。

　　(作者：馮玲玲)