日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)佈的2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，全國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)作總體平穩(wěn)，且穩(wěn)中有升，隨著一系列“穩(wěn)增長(zhǎng)”政策的出臺(tái)和效應(yīng)顯現(xiàn)，二季度經(jīng)濟(jì)趨向回暖。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)的背景下，全國(guó)餐飲市場(chǎng)也逐步呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢(shì)。

　　餐飲市場(chǎng)總體穩(wěn)步回升

　　上半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1至6月，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%，比去年同期上升1.4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度，二季度增長(zhǎng)明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)。

　　上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來(lái)持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì)，轉(zhuǎn)型成效開(kāi)始顯現(xiàn)。並於3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%。不過(guò)剛剛結(jié)束的6月份又小幅回落。由此可見(jiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開(kāi)始顯現(xiàn)，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)作具有波動(dòng)性和敏感性，回歸市場(chǎng)所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。

　　北京餐飲增速同比大幅上漲

　　進(jìn)入2014年，各地餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)不同程度的回暖跡象。從目前已公佈數(shù)據(jù)的省市看，1至5月，海南、湖南、山東等省餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速不低於去年同期，北京等地都較上年同期大幅上漲，福建、廣東增長(zhǎng)速度仍低於去年，但幅度也在逐漸收窄。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮恩援對(duì)北京晨報(bào)記者表示，上半年北京餐飲市場(chǎng)的增速是5%，相比去年的負(fù)增長(zhǎng)已經(jīng)是可喜的變化。

　　對(duì)於之前一直處?kù)兜兔誀顟B(tài)的高端餐飲，經(jīng)過(guò)根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌並恢復(fù)正增長(zhǎng)。

　　轉(zhuǎn)型正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實(shí)

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，去年整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱，餐飲企業(yè)被慘澹嚴(yán)峻的形勢(shì)逼迫轉(zhuǎn)型，但多少有些手足無(wú)措，盲目地為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，出現(xiàn)大量趨同。隨著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，餐飲企業(yè)開(kāi)始找到適合自己、並能夠優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)型的途徑。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實(shí)，八仙過(guò)海各顯神通。隨著企穩(wěn)回升之勢(shì)明顯、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇，餐飲業(yè)需要針對(duì)市場(chǎng)需求變化不斷調(diào)整，進(jìn)一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)作、穩(wěn)中有進(jìn)的市場(chǎng)大環(huán)境以及國(guó)家扶持政策出臺(tái)的背景下，預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長(zhǎng)。

　　（晨報(bào)記者 陳瓊）