陶小莫作

　　近日，一則中糧、古船等品牌麵粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺”的消息引起社會關(guān)注。消息稱，這種添加劑在歐盟已被禁用，其分解物可能致癌。究竟這種添加劑的安全性如何？本報記者就此事件展開調(diào)查採訪。相關(guān)專家表示，“偶氮甲酰胺”屬於合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)添加不會産生毒害，應(yīng)當(dāng)理性看待各國食品安全標(biāo)準(zhǔn)之間的差異。

　　近日有媒體報道，多款市場在售麵粉産品添加了主要成分名為“偶氮甲酰胺”的增筋劑，其分解物毒性超標(biāo)90倍。這種增筋劑到底是否有毒有害？百姓食用安全性如何？本報記者採訪了相關(guān)專家。

　　增筋劑屬合法添加物

　　“偶氮甲酰胺”是麵粉增筋劑的學(xué)名，使用後可以提高麵粉的筋度和白度。國內(nèi)最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》裏，標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是麵粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用範(fàn)圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

　　“其實，‘偶氮甲酰胺’的安全性早有定論。”中國糧食行業(yè)協(xié)會小麥分會處長趙奕説。權(quán)威機構(gòu)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）于1966年就對“偶氮甲酰胺”作出評估，結(jié)論是“很安全”。而且聯(lián)合國食品法典委員會也將其列為合法食品添加物。這些都表明，這種添加劑是可以合法使用的。

　　相關(guān)報道稱，“偶氮甲酰胺”的分解物氨基?超標(biāo)，存在致癌的風(fēng)險，因此歐盟禁止使用。這種説法是否成立呢？

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員鐘凱介紹説，世界衛(wèi)生組織的下屬機構(gòu)國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）提供的致癌物分級，是目前最權(quán)威、最具影響力的參考指標(biāo)。在IARC分級中，氨基?為三類致癌物，即不明確是否導(dǎo)致人類癌癥。而三類致癌物範(fàn)圍比較寬泛，除了包含汞、皮革加工等之外，咖啡因、膽固醇、茶、維生素K等也屬於這一等級。

　　鐘凱進一步解釋説，歐盟禁止使用“偶氮甲酰胺”，是因為在對動物進行測試後，最終結(jié)論是氨基?對人的健康風(fēng)險不明確，因此禁止使用。但在美國等允許使用的國家，這些結(jié)論不足以作為禁用“偶氮甲酰胺”的明確證據(jù)。

　　按標(biāo)準(zhǔn)添加不會産生毒害

　　農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副所長王東陽研究員告訴記者，目前國家規(guī)定了食品中“偶氮甲酰胺”的含量，説明這種成分已做過毒理性試驗，只要在一定範(fàn)圍內(nèi)，對人體是沒有危害的。既然國家有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，麵粉加工企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行添加應(yīng)該就是安全的，消費者正常食用不受影響，媒體不應(yīng)誇大使用添加劑的負面影響。

　　專家認為，離開劑量談毒性毫無意義。“劑量決定毒性，這裡所説的劑量一是暴露量，二是暴露時間。暴露量越大、暴露時間越長，得癌癥的概率也越高。”鐘凱説，之前有研究證明，在職業(yè)暴露比如生産、運輸?shù)臈l件下，“偶氮甲酰胺”的確有可能誘發(fā)哮喘，但對普通消費者而言，日常接觸不太可能達到職業(yè)暴露的量。更重要的是，引起相關(guān)呼吸道癥狀的原因是吸入，而不是吃到肚子裏，因此，這種風(fēng)險發(fā)生在普通消費者身上的概率極小。

　　理性看待中外標(biāo)準(zhǔn)差異

　　在對待“偶氮甲酰胺”的問題上，各國的選擇並不一致。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長李裏特認為，這與各國做麵包的傳統(tǒng)及飲食習(xí)慣的不同也有關(guān)係，美國人比較喜歡軟式麵包，糖、油含量較高，而歐洲人習(xí)慣硬式麵包，因此，並不需要“偶氮甲酰胺”去增加麵包的鬆軟感。

　　“使用多少食品添加劑或禁用某一食品添加劑，本就是各國自己的選擇。比如，我國禁用的‘過氧化苯甲酰’，美國、加拿大等國就允許使用；果凍裏的‘山梨酸鉀’歐盟的允許量就是我國允許量的2倍。”鐘凱説。

　　王東陽告訴記者，目前全球並沒有統(tǒng)一的食品安全評價方法。由於存在人體體質(zhì)、飲食習(xí)慣等各方面的差異，不同國家和地區(qū)之間，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)有高有低都屬於正常情況，要根據(jù)具體情況科學(xué)理性對待標(biāo)準(zhǔn)之間的差異。