馬年春節(jié)的餐飲零售市場馬力全開，但是後勁卻不足，中國烹飪協(xié)會上週末發(fā)佈的2014年春節(jié)黃金週全國餐飲市場分析報告顯示，儘管近年來春節(jié)期間零售和餐飲企業(yè)的銷售額呈逐年上升態(tài)勢，但是同比增幅在2011年達到峰值後卻一路走低。

　　家庭聚會及朋友宴超9成

　　從各地商務部門公佈的監(jiān)測數據來看，監(jiān)測的大眾化餐飲企業(yè)在春節(jié)黃金週期間的增幅普遍在15%以上。

　　馬年春節(jié)大眾化餐飲比較紅火。慶豐包子鋪多家連鎖店都排起長隊，春節(jié)假期營業(yè)的9家店日均營業(yè)額同比增長1倍多，其中月壇店營業(yè)額增長2倍多。安徽、遼寧、廣西、湖北、湖南、新疆烏魯木齊等地的大眾型餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長20%左右。

　　隨著厲行節(jié)約節(jié)儉消費深入人心，馬年春節(jié)餐飲市場家庭聚餐、同學朋友聚會唱主角。全國各地大眾化餐飲酒樓客流如潮，中餐企業(yè)表現為“三多”——提前訂桌多、家庭聚餐多、朋友聚會多；與此同時，各類西餐廳、茶餐廳則成為青少年聚會、就餐的主要場所。據調查統(tǒng)計，馬年春節(jié)期間，各類家庭聚會宴、朋友宴等成為節(jié)日餐飲業(yè)消費主流，消費佔比達到90%以上，如海底撈、鍾山賓館、白宮大酒店等餐飲企業(yè)春節(jié)期間家庭聚餐、朋友聚會不斷，銷售增幅在10%以上。

　　春節(jié)銷售增幅6年以來最低

　　儘管大眾化餐飲紅紅火火，但是整個餐飲市場春節(jié)銷售增幅卻創(chuàng)下6年來最低。

　　根據商務部監(jiān)測，馬年正月初一至初七（1月31日至2月6日），全國零售和餐飲企業(yè)實現銷售額約6107億元，比去年春節(jié)增長13.3%。結合近6年的春節(jié)數據來看，儘管零售和餐飲企業(yè)的銷售額呈逐年上升態(tài)勢，但是同比增幅在2011年達到19%的峰值後一路走低。

　　“2014年的馬年春節(jié)餐飲市場，對中國餐飲業(yè)而言不簡單是個黃金周。”中國烹飪協(xié)會相關負責人表示，它是餐飲企業(yè)2013年轉型升級是否有效的試金石，是2014年能否實現“萬馬奔騰”的開局之役，是2014年1-2月餐飲市場“抑揚”表現的風向標。

　　然而馬年春節(jié)的市場表現預示著2014年1-2月全國餐飲收入不容樂觀。報告稱，結合近6年來的全國1-2月的餐飲收入增幅和春節(jié)的增幅來看，今年1-2月有可能繼續(xù)延續(xù)2013年1-2月個位數的增幅態(tài)勢。

　　京華時報製圖汪春才 （記者胡笑紅）