廣州一家餐廳打出了五折攬客的旗號(hào)。吳江 攝

　　昨日，記者從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)新近公佈的《2013年一季度餐飲行業(yè)分析報(bào)告》中獲悉，全國(guó)限額以上餐飲企業(yè)(年?duì)I業(yè)額200萬元以上)營(yíng)收甚至出現(xiàn)了自改革開放以來首次負(fù)增長(zhǎng)。

　　全國(guó)餐飲企業(yè)哀鴻遍野，“食在廣州”金字招牌下的廣州餐飲界也不好過，昨日，羊城晚報(bào)記者從廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)獨(dú)家獲悉，1-2月份廣州餐飲業(yè)營(yíng)收僅增長(zhǎng)12%，比去年的17%大幅下降近三成，為非典以來10年最低。

　　中烹?yún)f(xié)“不敢面對(duì)”首次負(fù)增長(zhǎng)

　　2012年年底，反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化客觀上對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)帶來了衝擊，春節(jié)消費(fèi)效益也未能挽回頹勢(shì)。《報(bào)告》顯示，今年1至2月份，全國(guó)餐飲行業(yè)收入4030億元，同比增長(zhǎng)8.4%，增速同比下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，為10年來最低，也是自2001年來首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。

　　記者發(fā)現(xiàn)《報(bào)告》還提及，限額以上餐飲企業(yè)收入1278億元，同比下降3.3%，比去年同期下降17.3個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)中國(guó)餐飲自改革開放以來首次負(fù)增長(zhǎng)。

　　對(duì)於2013年2月春節(jié)餐飲市場(chǎng)的表現(xiàn)，《報(bào)告》形容是“贏了人氣、輸了財(cái)氣”，中烹?yún)f(xié)還前所未有地在《報(bào)告》裏表露出無助的情緒：“低於10%的增幅以及限額以上負(fù)增長(zhǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，依然讓我們不敢面對(duì)，特別是對(duì)比進(jìn)入新世紀(jì)以來的餐飲表現(xiàn)，的確讓人猝不及防、意料之外。”

　　高端餐飲營(yíng)業(yè)收入下降超50%

　　中高端餐飲在新政中應(yīng)聲急下，2月份中高端正餐的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)一步惡化。

　　《報(bào)告》顯示，部分高端餐飲企業(yè)2月份營(yíng)業(yè)收入下降幅度超過50%，即便是以商務(wù)宴請(qǐng)和家庭、朋友聚會(huì)為主的部分餐飲企業(yè)也受到波及，客流有所下降。上市公司湘鄂情發(fā)佈的2013年1季度業(yè)績(jī)預(yù)告表明，預(yù)計(jì)一季度凈利潤(rùn)將虧損5500萬元至7000萬元，而去年同期公司則盈利4623萬元。

　　從不同地區(qū)看，大部分省市1-2月限額以上餐飲收入增幅都在10%以下，特別是江蘇南京、陜西、浙江1-2月的限額以上餐飲收入直接進(jìn)入負(fù)增長(zhǎng)。

　　大眾正餐利潤(rùn)下降也不好過

　　高端餐飲受到中央“八項(xiàng)規(guī)定”的正面打擊，大眾餐飲就可以偷著笑嗎？非也。《報(bào)告》顯示，大眾餐飲業(yè)其實(shí)也不好過，利潤(rùn)進(jìn)一步下降。

　　例如北京有一家定位大眾的家常餐廳，2013年1、2月營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了3%，但受春節(jié)調(diào)薪、宣傳成本支出等影響，客流量有所下降，利潤(rùn)依然下降了2%。

　　大部分快餐企業(yè)一季度業(yè)績(jī)雖然與去年同期持平，但有的快餐企業(yè)因綜合調(diào)價(jià)、成本上漲、店面擴(kuò)張等因素，以及門店多集中于購(gòu)物中心受春節(jié)放假的影響，一季度利潤(rùn)上漲幅度很低，甚至有下滑的趨勢(shì)。不過，定位大眾的火鍋企業(yè)，並沒有受到反對(duì)公款消費(fèi)及餐飲浪費(fèi)的影響，2013年1、2月營(yíng)業(yè)收入變化不大。

　　連結(jié)：“意料之中的下滑，意料之外的慘澹”

　　研讀中烹?yún)f(xié)的《2013年一季度餐飲行業(yè)分析報(bào)告》，記者感受到貫穿始終的危機(jī)感：有無助也有反思，更有不怕曲折的信心。

　　“意料之中的下滑，意料之外的慘澹”、“贏了人氣、輸了財(cái)氣”、“讓人不敢面對(duì)”、“讓人猝不及防、意料之外”、“貧富差距逐漸拉大使我們陷入一種貧富差距衝擊帶來的焦慮和浮躁，盲目提高檔次。”……這些充滿情感色彩的文字，在中烹?yún)f(xié)以往“死板”的官方報(bào)告中從來不會(huì)出現(xiàn)，但這個(gè)《報(bào)告》卻隨處可見。

　　巨大的行業(yè)危機(jī)下，中烹?yún)f(xié)代表中國(guó)餐飲業(yè)界發(fā)出號(hào)召，“拼裝修、拼價(jià)格、拼關(guān)係、拼資金不是餐飲業(yè)的正常發(fā)展模式。”面對(duì)當(dāng)前的困境，中烹?yún)f(xié)認(rèn)為餐飲業(yè)需要理性對(duì)待，對(duì)厲行節(jié)約、反公款政策有客觀認(rèn)識(shí)，不要等政策的風(fēng)向。記者譚超報(bào)道

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