中新網(wǎng)南京4月24日電 (盧輝)4月24日在南京舉辦的江蘇省餐飲行業(yè)大會(huì)公佈調(diào)查報(bào)告：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，今年一季度，江蘇省餐飲服務(wù)收入407億元，比2012年增長(zhǎng)5.7%，這一同比增幅是近10年來(lái)最低點(diǎn)。特別是高星級(jí)酒店、會(huì)所型餐飲營(yíng)業(yè)收入下降幅度超過(guò)40%。

　　當(dāng)日，面對(duì)當(dāng)下餐飲行業(yè)遇到的危機(jī)，200多位江蘇餐飲行業(yè)的巨頭齊聚南京共同商討轉(zhuǎn)型升級(jí)。一些與會(huì)者表示，高端餐飲供過(guò)於求，大眾餐飲不適應(yīng)市場(chǎng)需求，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

　　江蘇省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)于震説，今年以來(lái)，由於受內(nèi)外部不確定因素增多等影響，餐飲服務(wù)收入明顯下滑。“高端餐飲供大於求，大眾餐飲不適應(yīng)消費(fèi)需求的問(wèn)題突出。餐飲收入增幅落後於商品銷售，這是近年來(lái)少有的現(xiàn)象。”

　　“當(dāng)前，高端餐飲供過(guò)於求，大眾餐飲不適應(yīng)市場(chǎng)需求，這是客觀現(xiàn)實(shí)。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣田傑在會(huì)上也表示同樣的觀點(diǎn)。他認(rèn)為目前也是餐飲業(yè)調(diào)整結(jié)構(gòu)，發(fā)展大眾餐飲的極好時(shí)機(jī)。

　　圍繞構(gòu)建現(xiàn)代化餐飲服務(wù)體系，加快餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，于震認(rèn)為餐飲企業(yè)要朝著大眾化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。要大力發(fā)展社區(qū)餐飲、中式快餐、早餐工程、團(tuán)膳等便民餐飲。

　　“從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，餐飲業(yè)的原料、人工、設(shè)施等固定經(jīng)營(yíng)成本會(huì)上升，但是，現(xiàn)代餐飲業(yè)勞動(dòng)生産效率大幅度提高以後，單位消耗成本也可以大幅度下降。”蔣田傑表示發(fā)展現(xiàn)代中餐有巨大潛力。

　　于震認(rèn)為中式快餐在發(fā)展大眾餐飲的道路上已邁出可喜的步伐，但仍然處?kù)逗?jiǎn)單的模範(fàn)學(xué)習(xí)階段，在産品研發(fā)、集中配送程度、經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn)、企業(yè)文化建設(shè)和門(mén)店經(jīng)營(yíng)規(guī)模等諸多經(jīng)濟(jì)指標(biāo)方面，于西式快餐相比，差距是顯而易見(jiàn)的，“中式快餐發(fā)展，任重而道遠(yuǎn)！”

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)佈的《2013年一季度江蘇餐飲行業(yè)分析》稱，“面對(duì)當(dāng)前困境，餐飲業(yè)要理性對(duì)待，不等、不靠。對(duì)厲行節(jié)約、反對(duì)公款消費(fèi)有客觀認(rèn)識(shí)，不等政策的風(fēng)向；對(duì)行業(yè)市場(chǎng)表現(xiàn)不佳、下滑明顯的局勢(shì)有清晰判斷，不靠外部的救市。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣田傑説，“調(diào)整總會(huì)有陣痛，經(jīng)歷過(guò)風(fēng)風(fēng)雨雨的企業(yè)家們，一定能在調(diào)整中再顯英雄本色。”餐飲協(xié)會(huì)將繼續(xù)發(fā)佈大眾化餐飲資訊，提振消費(fèi)信心，進(jìn)一步整合資源，幫助餐飲企業(yè)走出困境。(完)

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