華燈初上，臺(tái)灣的大大小小夜市紛紛開(kāi)張了，各家攤主供應(yīng)著臺(tái)灣地道的各式小吃，還有各式各樣物品，如衣服、書(shū)包、鞋子、工藝品、鐵器等，應(yīng)有盡有。夜市已成為臺(tái)灣草根文化的一個(gè)標(biāo)簽，遊客可以在那裏找到濃郁的地方特色文化，也可以品味地道的鄉(xiāng)土原味，感受臺(tái)灣社會(huì)的那份人情味。

　　各具特色的臺(tái)灣夜市

　　香氣四溢的“士林大香腸”、脆嫩可口的章魚(yú)小丸子、鬍鬚張滷肉飯、滋補(bǔ)身子的“藥膳排骨湯”……在臺(tái)灣，每個(gè)夜市充滿著濃濃的市井氣息，都有著自身的特色風(fēng)情，成為各地豐富而多元的美食大集合地。

　　臺(tái)北人的夜市記憶大多從寧夏街開(kāi)始，位於寧夏街的寧夏夜市早在清朝時(shí)就形成了。它陪著臺(tái)北大稻埕一同成長(zhǎng)，見(jiàn)證臺(tái)北歷史故事。許多攤商是從老圓環(huán)公園移出來(lái)至寧夏街營(yíng)業(yè)，更有許多經(jīng)營(yíng)超過(guò)一甲子的老字號(hào)攤家。當(dāng)市民提及寧夏夜市，便將其與蚵仔煎、雞肉飯、燒麻糬等畫(huà)上等號(hào)，尤其是蛋黃肉松芋餅與芋丸的創(chuàng)新以及鬍鬚張滷肉飯的故事。鼎盛時(shí)，寧夏夜市經(jīng)營(yíng)著1000多個(gè)攤位，攤販們是用擔(dān)子挑著，用小貨車推著來(lái)販?zhǔn)鄹黝惿唐贰！斑@裡簡(jiǎn)直就是一部生動(dòng)的流動(dòng)歷史教科書(shū)。”有夜市研究學(xué)者説。

　　也許是毗鄰臺(tái)北故宮的緣故，士林夜市已成為陸客造訪臺(tái)北的必經(jīng)之地。而夜市裏的臺(tái)灣美食讓人垂涎欲滴、流連忘返，吃撐得不行。

　　位於臺(tái)中的逢甲夜市算得上名氣大的。因?yàn)槿_(tái)知名創(chuàng)意小吃大都源自逢甲夜市的創(chuàng)意，比如章魚(yú)小丸子、懶人蝦、魚(yú)要醬吃、巧蕉王、巨無(wú)霸臭豆腐、大腸包小腸、特大雞排等等。儘管這裡只有191家攤位，但因?yàn)閯?chuàng)意不斷，推出許多特色小吃，展現(xiàn)了臺(tái)灣夜市旺盛的生命力。

　　而六合夜市算是高雄市歷史最久的夜市。六合夜市雖説只有175個(gè)攤位，但其中將近30%的臺(tái)灣小吃攤已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了三代，更有新一代的年輕人躋身其中，開(kāi)創(chuàng)不同的營(yíng)業(yè)類型。造型各異的攤車引人駐足，六合夜市已成為臺(tái)灣傳承與創(chuàng)新兼具的夜市。

　　有的夜市還可以欣賞古跡，了解當(dāng)?shù)厝宋臍v史。如到高雄的中華街夜市，除了享用美味小吃之外，周邊還有曹公圳、書(shū)院、寺廟等文化古跡。還有的夜市是日夜?fàn)I業(yè)、全年無(wú)休，比如宜蘭的羅東夜市、基隆的廟口夜市，各式小吃種類繁多，各家皆以獨(dú)創(chuàng)口味招攬顧客。

　　紅火夜市的背後動(dòng)因

　　夜市對(duì)人們的最大吸引力是東西便宜、新鮮。這裡有與時(shí)代潮流同步的時(shí)尚資訊，並且是一種花錢(qián)最少的時(shí)尚體驗(yàn)方式。

　　據(jù)攤主介紹，夜市的商品來(lái)源有兩種，一種來(lái)自於小廠家直銷，省去了中間環(huán)節(jié)和廣告費(fèi)用，直接面向市場(chǎng)，售價(jià)更便宜；另一種來(lái)自於百貨公司出清的下架商品，就以很便宜的折扣在夜市販賣。

　　來(lái)自基隆市的陳先生，每逢週末就會(huì)約上三五好友，到臺(tái)北的各大夜市大快朵頤，那份快樂(lè)的體驗(yàn)加上濃濃的友情，讓週末的夜晚變得特別美好。“夜市是我們聯(lián)絡(luò)友情與維繫親情的一種方式。”陳先生説。

　　而對(duì)於攤主林定國(guó)來(lái)説，自小跟隨父母從金門(mén)到臺(tái)北打拼，最初選擇在寧夏夜市落腳，而今他們家的“金門(mén)泡蛋”(一種秘制茶葉蛋)已經(jīng)開(kāi)始由第三代接班。“對(duì)於夜市的攤販來(lái)説，大家第一代是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，第二代是同學(xué)，第三代很可能就是家人。”所以，夜市不只有商品，更有濃濃的人情味。

　　當(dāng)然，紅火夜市的今天，離不開(kāi)各地政府部門(mén)的大力支援。臺(tái)北市産業(yè)發(fā)展局市場(chǎng)處有關(guān)人士告訴記者，依據(jù)“臺(tái)北市攤販管理自治條例”，有證攤販每三年審查換發(fā)營(yíng)業(yè)許可證。這樣持證經(jīng)營(yíng)，就讓流動(dòng)攤販遵從這裡的秩序與管理，從而能夠在此經(jīng)營(yíng)，養(yǎng)家糊口，落地生根。

　　臺(tái)北市從2006年起實(shí)施夜市改造計(jì)劃，包括設(shè)置入口標(biāo)識(shí)、設(shè)計(jì)專屬logo、統(tǒng)一攤販招牌、辦理教育訓(xùn)練及消防演練等。平時(shí)則督導(dǎo)夜市常態(tài)化運(yùn)作，如垃圾清運(yùn)、打掃清潔等。

　　夜市人流量大，小吃産生的油煙、垃圾等問(wèn)題多，如何管理？作為島內(nèi)第一個(gè)環(huán)保夜市，寧夏夜市獲得臺(tái)北市政府很多“贊助”——全面設(shè)置油脂節(jié)流器、油煙負(fù)離子過(guò)濾器等，各種環(huán)保舉措都在此實(shí)驗(yàn)並推廣。

　　不過(guò)，設(shè)立商販自治委員會(huì)，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久的自治管理。高雄的六合夜市，1961年起就成立自治組織，會(huì)員每月自動(dòng)繳交管理費(fèi)、清潔費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)等公共支出，由自治管理委員會(huì)全權(quán)負(fù)責(zé)。(李向娟 文/圖）