曾幾何時(shí)，素食只是宗教人士的“最愛”，而今逐漸演變?yōu)閷こ０傩盏囊环N時(shí)尚健康的飲食方式。眼下，寶島興起了一股素食風(fēng)潮，越來越多的臺(tái)灣民眾加入到素食行列。

　　每10人裏有1人素食

　　來自臺(tái)北的白領(lǐng)遊小姐是位素食愛好者。一碟花生，兩塊豆腐，三盤蔬菜，外帶一個(gè)水果拼盤……每天午餐時(shí)，除了一碗白米飯或麵食外，這樣的搭配讓她百吃不厭。“營養(yǎng)夠了，還把我的皮膚養(yǎng)得粉嫩粉嫩的。”遊小姐説。

　　在臺(tái)灣，像遊小姐這樣的素食愛好者正在逐年增長。據(jù)臺(tái)灣食品消費(fèi)調(diào)查顯示，臺(tái)灣常年吃素的人口數(shù)量約佔(zhàn)臺(tái)灣總?cè)丝诘?0%。其中19歲至44歲的臺(tái)灣人群中，每10個(gè)人裏就有1人長年吃素。

　　素食文化緣何如此盛行？

　　臺(tái)灣素食推廣協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人巫順興説，臺(tái)灣人吃素除了執(zhí)著的理念之外，更是一種環(huán)保、健康的理念。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《畜牧業(yè)的長遠(yuǎn)陰影》的報(bào)告中指出，畜牧養(yǎng)殖業(yè)的溫室氣體排放量，佔(zhàn)全球人為溫室氣體排放量的18%，比交通運(yùn)輸業(yè)13%的比例還高。研究顯示，伴隨著1公斤肉的生産，就會(huì)相應(yīng)排放36.4公斤二氧化碳以及大量的甲烷。

　　“如果素食者增多，就會(huì)大大減少肉食的攝取，長此以往，可以達(dá)到節(jié)能減碳、改善環(huán)境的目標(biāo)。”巫順興説。

　　立法倡導(dǎo)，一週素食一日

　　其實(shí)，素食不單單是普通民眾自願(yuàn)自覺的行動(dòng)，也與臺(tái)灣當(dāng)局有關(guān)部門的宣導(dǎo)有關(guān)。2009年，臺(tái)灣衛(wèi)生主管部門向民眾倡導(dǎo)“天天五蔬果”，即每天吃到3份蔬菜、2份水果，共5份。而臺(tái)“立法院”更是通過“每週選一天為無肉日”的提案，推行“居民一週素食一日”。

　　“臺(tái)灣人熱愛肉食，一下子要求大家完全不吃肉難度很高，因此一週選一天為無肉日的呼籲是個(gè)折中的做法，只要減少吃肉的機(jī)會(huì)，就會(huì)對(duì)環(huán)保有貢獻(xiàn)。”遊小姐對(duì)記者説。

　　在“全球週一無肉日聯(lián)絡(luò)平臺(tái)”的提倡下，目前已有臺(tái)當(dāng)局“環(huán)保署”、“教育部”等4個(gè)部門徹底執(zhí)行每週一天無肉日。在無肉日當(dāng)天，該單位所有公務(wù)餐點(diǎn)一律只有素食。全臺(tái)灣67%的公立中小學(xué)的營養(yǎng)午餐也實(shí)施每週一日無肉，有些學(xué)校甚至實(shí)施每週有兩天無肉。臺(tái)灣的各縣市主管部門也紛紛響應(yīng)，不少企業(yè)陸續(xù)加入此行列。

　　記者在臺(tái)灣歐萊德企業(yè)採訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，這家環(huán)保型企業(yè)每天午餐都免費(fèi)給員工提供有機(jī)蔬果。而臺(tái)灣鐵路部門也開始在各級(jí)列車上供應(yīng)素食快餐。

　　當(dāng)然，臺(tái)灣四季瓜果蔬菜品類豐富，供給不斷，也給了素食者更多的選擇。而強(qiáng)調(diào)健康與有機(jī)的素食觀念，也讓各種時(shí)令的有機(jī)蔬菜成為素食者的新寵。

　　4000多家素食餐館遍佈島內(nèi)

　　伴隨著素食者越來越多，各種有機(jī)素食用品專營店在寶島遍地開花，素食産品在大賣場裏更是排滿了貨架，五穀雜糧品種多達(dá)幾十種。有需求就有商機(jī)。目前臺(tái)灣約有4000多家的素食餐館，臺(tái)灣素食産業(yè)的規(guī)模接近500億元新臺(tái)幣。

　　為了迎合素食者的需求，臺(tái)灣的幾大專業(yè)素食生産企業(yè)很注重研發(fā)，把素食産品做得既好吃又有營養(yǎng)。“平時(shí)我們吃的瓜果蔬菜就那麼幾樣，只有在口味和品種方面多研發(fā)，才能滿足需要，賺到錢。”臺(tái)灣知名的素食生産企業(yè)“天恩公司”有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該公司專門推出了健康養(yǎng)生的有機(jī)素食和中藥素食産品。

　　“其實(shí)，素食與葷食的區(qū)別只是使用的食材不同而已，但同樣美味。”臺(tái)灣松珍公司總經(jīng)理邱秋月説，公司研發(fā)推出了一系列倣肉類的素食産品，如一品翅、鱈魚排、五穀漢堡等，全部是用蔬菜瓜果做出來的，廣受青睞。

　　此外，臺(tái)灣萊爾富便利商店推出“素速食麵”；臺(tái)灣全家便利商店則有“素味時(shí)代”系列新鮮食品，主打産品為素肉羹面、素雞飯糰與素香松三明治等。

　　各式各樣素食餐館的興起，正帶動(dòng)著越來越多的臺(tái)灣年輕人愛素食、吃素食、推廣素食。因?yàn)樵谒厥痴邆兛磥恚厥巢粌H僅是養(yǎng)生健康的理念，更是為環(huán)境保護(hù)，為動(dòng)物權(quán)益保護(hù)盡一份力。 (海峽導(dǎo)報(bào)記者 李向娟）