近日，有市民向本報(bào)反映，郭林家常菜中關(guān)村南路店因合同租約到期關(guān)店。此外，郭林另兩家店也在近一年時(shí)間相繼關(guān)閉。堪稱“家常菜元老”的郭林為何也會(huì)閉店？

　　中烹?yún)f(xié)發(fā)佈報(bào)告顯示，限制三公消費(fèi)不僅影響到高端餐飲，大眾化餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將日漸加劇。中烹?yún)f(xié)會(huì)長(zhǎng)更是直言：餐飲業(yè)迎來35年來前所未有的大洗牌。

　　合同到期

　　“家常菜元老”閉店

　　昨天下午，記者來到中關(guān)村南路，按照市民的指點(diǎn)，記者找到了郭林家常菜，寫著“郭林家常菜”五個(gè)字的大招牌還懸掛著，只不過顏色已經(jīng)有些暗淡。玻璃大門緊閉著，用一把鎖給鎖住了。透過玻璃門，記者看到裏面有些狼藉，各種紙張散落在地上。有附近的居民走過，説起這家店有些惋惜：“不知道這店為什麼給關(guān)了，我們家人過生日，都在裏面過。”

　　記者在玻璃大門上看到一張通告，通告中説，感謝新老顧客對(duì)本店的大力支援，因合同到期停止?fàn)I業(yè)，如顧客手裏有要退的押金，請(qǐng)與本店聯(lián)繫。通告中還留下了一個(gè)電話。記者撥打這個(gè)電話過去詢問關(guān)店原因，對(duì)方稱是該店負(fù)責(zé)人，他反覆表示：“關(guān)店原因是合同到期，並非租金上漲。”

　　另有市民反映説，郭林家常菜方莊店也已經(jīng)關(guān)閉。記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)查詢到郭林家常菜方莊店頁面，上面顯示“該商戶已關(guān)閉”。記者撥打頁面上的電話，該電話號(hào)碼也已經(jīng)是空號(hào)了。有居住在勁松附近的居民説，也看不到熟悉的郭林家常菜身影了。記者探訪得知，該店一年多前已經(jīng)關(guān)閉，現(xiàn)在原址為北容酒樓。

　　三大原因讓“家常菜”壓力山大

　　龍策餐飲智庫首席行銷顧問田廣利表示，郭林家常菜的關(guān)店原因無法探究，但是今年以來又陸續(xù)有餐飲單體店關(guān)閉，“小品牌關(guān)閉轉(zhuǎn)手的比較多。”他説，最近亞運(yùn)村一個(gè)港式海鮮火鍋酒樓就關(guān)店了，“這是一個(gè)幾千平方米的單體店，原來做港式海鮮火鍋，比較高檔，在大環(huán)境的影響下，就改成大眾小火鍋，依然堅(jiān)持不住，索性就關(guān)了。”

　　田廣利告訴記者，餐廳關(guān)閉除了大環(huán)境的影響之外，一些家常菜還存在盲目升級(jí)的情況，“有些家常菜已經(jīng)不是嚴(yán)格意義上的家常菜，品相好，環(huán)境好，菜量變小，價(jià)格衝高。”這些家常菜後來都改稱精品家常菜，已經(jīng)放棄了中低端市場(chǎng)，“現(xiàn)在烤魚和粥鋪已經(jīng)搶佔(zhàn)了中低端市場(chǎng)，家常菜再想搶回來已經(jīng)有點(diǎn)不容易了。”田廣利還説，現(xiàn)在開在商業(yè)區(qū)的一些品牌也搶佔(zhàn)了家常菜的市場(chǎng)，比如火爆的外婆家，每人平均60元左右就可以吃得很好，“天天排大隊(duì)，他們是大集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，注意行銷，而且現(xiàn)在走的就是薄利多銷的路線，翻臺(tái)特別快，這也是一般家常菜比不了的。”

　　田廣利分析説，租金成本也讓餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)變得困難，“原來三四塊錢一平方米的店舖，現(xiàn)在最少漲到五塊錢，對(duì)於餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者來説，壓力不小。”

　　大眾餐飲競(jìng)爭(zhēng)

　　更加白熱化

　　近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)佈報(bào)告指出，2013年全國(guó)餐飲收入25569億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速創(chuàng)下20多年以來的最低值。在整個(gè)餐飲市場(chǎng)頹廢的大環(huán)境下，百?gòu)?qiáng)企業(yè)更是受挫嚴(yán)重。2013年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1911.1億元，同比增長(zhǎng)5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn)，更是首次低於全國(guó)餐飲收入增速9.0%的平均水準(zhǔn)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，中國(guó)餐飲業(yè)將面臨改革開放35年來前所未有的大洗牌：去掉泡沫的高端餐飲市場(chǎng)，目前供遠(yuǎn)大於求，只有那些回歸本質(zhì)、去掉奢侈，適應(yīng)高端客戶、商務(wù)消費(fèi)群體需求的企業(yè)才能在市場(chǎng)中生存下來；而大眾餐飲市場(chǎng)在不斷擴(kuò)容的同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)將日趨白熱化。