戴維·陳(右二)與女兒

　　戴維·陳秘制的辣椒醬稱(chēng)霸美國(guó)，引來(lái)眾多模倣者

　　從越南逃難到美國(guó)，靠販賣(mài)自製辣椒醬起家，68歲的戴維·陳如今擁有自己創(chuàng)立的匯豐食品公司，是名副其實(shí)的“辣椒醬大王”。

　　他的主打産品——帶雄雞商標(biāo)的“是拉差辣椒醬”，每年銷(xiāo)量達(dá)2000萬(wàn)瓶，是美國(guó)不少餐館和家庭飯桌上不可或缺的調(diào)味品。

　　暢銷(xiāo)産品

　　列入美國(guó)太空補(bǔ)給，送上國(guó)際空間站

　　走進(jìn)匯豐食品公司的工廠，一股濃郁的蒜香撲鼻而來(lái)，因?yàn)榇笏馐枪久餍钱b品“是拉差辣椒醬”的關(guān)鍵配方之一。在工廠大廳正面墻上，卻掛著一張和辣椒醬完全不相干的巨幅照片——兩名國(guó)際空間站的宇航員在失重狀態(tài)下漂浮。

　　為何辣椒醬工廠會(huì)掛這樣一幅照片？湊近細(xì)看，答案揭曉。照片上標(biāo)注了一個(gè)箭頭，指向宇航員身後某處一個(gè)飄浮在空中的小小綠色塑膠瓶蓋，那是“是拉差辣椒醬”的標(biāo)誌性包裝。

　　幾年前，戴維掛起這張對(duì)匯豐食品公司而言具有里程碑意義的照片。那時(shí)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，宇航員在太空中會(huì)逐漸味覺(jué)遲鈍，需要可口的食物。美國(guó)國(guó)家航空航太局(NASA)的食品科學(xué)部門(mén)因此將匯豐食品公司的辣椒醬列入太空補(bǔ)給，送上國(guó)際空間站供宇航員享用。

　　照片中辣椒醬瓶蓋如此微小，卻依然被美食愛(ài)好者發(fā)現(xiàn)。原因之一或許是戴維的辣椒醬産品包裝獨(dú)特，自創(chuàng)始之日起從未改變，極易辨認(rèn)：透明塑膠瓶，綠色瓶蓋，瓶身印有紅色雄雞標(biāo)識(shí)和5種語(yǔ)言文字説明，包括越南文、中文、英文、法文和西班牙文。

　　發(fā)現(xiàn)者通過(guò)電子郵件把照片傳給匯豐食品公司，並和其他眾多致信給公司的忠實(shí)消費(fèi)者一樣，表述了自己對(duì)這款辣椒醬的喜愛(ài)。

　　這個(gè)故事足以説明“是拉差辣椒醬”在美國(guó)有多暢銷(xiāo)。事實(shí)上，這款辣椒醬為戴維自創(chuàng)，並非地道的、源自泰國(guó)海灘小鎮(zhèn)是拉差的辣醬——後者更濃稠，口感偏甜，在泰國(guó)常用作海鮮蘸料。但如今在美國(guó)説到是拉差辣醬，消費(fèi)者只認(rèn)戴維的産品。

　　家族生意

　　出身農(nóng)戶(hù)家庭，兒子威廉開(kāi)始接班

　　戴維·陳1945年出生在越南一戶(hù)農(nóng)家，祖籍中國(guó)廣東。他的祖輩從潮州舉家遷居到越南首都胡志明市(舊稱(chēng)西貢)郊區(qū)。

　　戴維從小就跟隨家人一起種植辣椒，製作並販賣(mài)辣醬。越南戰(zhàn)爭(zhēng)期間，他收集美軍用過(guò)的嬰兒食品罐，洗凈後裝入自製辣醬，拿到美軍營(yíng)地和附近店舖出售。這種油浸的辣椒醬大受歡迎，銷(xiāo)量很好，幫助戴維攢下一些積蓄。

　　1978年，戴維帶著家人搭乘臺(tái)灣貨輪“匯豐”號(hào)離開(kāi)越南。在香港，他們得到聯(lián)合國(guó)難民署幫助，從那裏啟程前往美國(guó)波士頓。

　　1980年2月，戴維在洛杉磯唐人街落腳，開(kāi)始重操舊業(yè)。他從大市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)辣椒和其他原料，在一間小小的作坊裏手工製作辣醬，然後用一輛“雪佛蘭”小貨車(chē)送貨。這間作坊就是最初的匯豐食品公司，戴維以載他離開(kāi)越南的貨輪名稱(chēng)給公司命名，用自己的生肖屬相——雞作為辣椒醬包裝上的商標(biāo)。

　　戴維曾披露過(guò)自己的辣醬配方：辣椒，醋，糖，鹽和大蒜，原料純天然，不含任何人工添加物。這個(gè)配方幾十年來(lái)沒(méi)有大改動(dòng)，除了將主料從口感更辛辣的塞拉諾辣椒改為更溫和的哈拉帕諾辣椒。

　　一開(kāi)始，戴維把市場(chǎng)主要定位在亞裔移民聚居區(qū)，而隨著泰國(guó)菜和越南菜餐廳在洛杉磯地區(qū)的流行，戴維的辣椒醬開(kāi)始進(jìn)入更多餐館。應(yīng)顧客要求，不少餐廳會(huì)把一瓶“是拉差辣椒醬”擺在餐桌上，供食客隨意取用。

　　1987年，由於生意擴(kuò)張，辣醬生産速度已跟不上市場(chǎng)需求，戴維買(mǎi)下位於加利福尼亞州羅斯米德一座佔(zhàn)地6000多平方米的廠房。緊接著，他又在聖迭戈附近購(gòu)得一片地，用來(lái)種植辣椒。他還自學(xué)機(jī)械和焊接，改造用於生産辣醬的機(jī)器。

　　如今，匯豐食品公司每年售出辣椒醬2000萬(wàn)瓶，年銷(xiāo)售額高達(dá)3500萬(wàn)美元。2010年，公司又在加州蓋起一間佔(zhàn)地面積更大的新工廠。

　　現(xiàn)階段，公司雇用70名工人，戴維的8名家人都為家族企業(yè)工作，他33歲的兒子威廉是公司新總裁。

　　以質(zhì)取勝

　　打入高檔餐廳，引來(lái)製造商爭(zhēng)相模倣

　　面點(diǎn)師卡拉·尼爾森上世紀(jì)80年代在加州伯克利一家高檔餐館工作，她發(fā)現(xiàn)後廚的亞裔廚師都愛(ài)用匯豐食品公司的“是拉差辣椒醬”烹制菜肴，餐廳員工吃飯時(shí)也喜歡來(lái)一點(diǎn)這款辣醬提味。

　　尼爾森由此判斷，這款廉價(jià)辣醬能進(jìn)入高檔餐廳且深受廚師喜歡，必將熱銷(xiāo)。果然，在隨後十多年時(shí)間裏，市場(chǎng)反應(yīng)印證了尼爾森的判斷：“是拉差辣椒醬”出現(xiàn)在紐約知名主廚戴維·張的百福麵館；沃爾瑪超市最初在洛杉磯和休斯敦分店試點(diǎn)銷(xiāo)售這款辣醬，然後迅速推廣到全美3000多家店面；諸如賽百味等連鎖餐廳推出辣醬口味的菜品和蘸料。

　　《好胃口》雜誌將這款辣醬譽(yù)為2010年“年度配料”。2011年，美食作家蘭迪·克萊門(mén)斯甚至專(zhuān)門(mén)為它寫(xiě)了一本書(shū)《是拉差食譜》。“當(dāng)我告訴別人我在寫(xiě)一本關(guān)於是拉差的廚藝書(shū)，他們通常會(huì)迷惑不解，但只要我説出‘雄雞辣醬’，就立刻獲得一片認(rèn)同。”克萊門(mén)斯説。

　　這款辣醬如此暢銷(xiāo)，以至於其他一些品牌辣醬製造商爭(zhēng)相模倣它的口味、塑膠瓶包裝和動(dòng)物商標(biāo)。美國(guó)的亞洲商品市場(chǎng)內(nèi)目前有來(lái)自越南製造商的“鳳凰”商標(biāo)辣醬，來(lái)自中國(guó)的“鯊魚(yú)”辣醬，以及泰國(guó)的“飛鵝”和“公雞”。

　　不少人想知道，戴維是如何成功推廣自己的産品。而事實(shí)上，他從未給辣醬做過(guò)廣告宣傳，沒(méi)有“臉譜”或“推特”賬戶(hù)，公司網(wǎng)站上只有發(fā)展大事記，最近一次內(nèi)容更新還是在2004年5月。匯豐“是拉差辣椒醬”在美國(guó)市場(chǎng)的暢銷(xiāo)不衰，完全緣于它可靠的品質(zhì)和口碑。

　　《辣醬聖經(jīng)》一書(shū)作者戴夫·德威特説，在過(guò)去近20年間，辣醬等辛辣食品的市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，但還沒(méi)有哪一款辣食的流行速度堪比戴維的“是拉差辣椒醬”。“是拉差辣醬多的是，但‘雄雞’獨(dú)一無(wú)二。”他説。 ·張代蕾·

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