業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，今年大閘蟹的銷售或許更有利於擁有實體店和電商銷售雙渠道的餐企。

　　儘管陽澄湖的大閘蟹還不到捕撈期，有些蟹黃還是稀的，但是網(wǎng)上的蟹券銷售已經(jīng)鋪天蓋地。北京商報記者近日在多個網(wǎng)路購物平臺看到，以陽澄湖大閘蟹為主的蟹券已上線銷售，不但分類非常精細(xì)，而且價格也一路走低。既然正宗大閘蟹還沒有出湖，那麼大閘蟹的市場價格是如何確定的？

　　蟹未露面已有價

　　蟹價靠估摸來定

　　“因為很多在中秋節(jié)預(yù)定婚宴的顧客要求上大閘蟹，週日我們請陽澄湖産地發(fā)來一批母蟹，鑒定的結(jié)果是不能進(jìn)貨。”昨日，金百萬總經(jīng)理助理譚剛告訴北京商報記者：“每年中秋節(jié)都是消費(fèi)者預(yù)訂大閘蟹的高峰期，我們試吃之後決定還是要等統(tǒng)一開湖之後再上貨，不能因為趕時間砸了自己的牌子。”

　　根據(jù)今年的氣候和大閘蟹的生長期，陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長對外確定的開湖時間在9月23日前後，北京市場最快也要9月24日前後才能見到第一批陽澄湖大閘蟹。

　　那麼，如今網(wǎng)上銷售的大閘蟹又是如何定價的？

　　北京商報記者在蘇蟹閣網(wǎng)上看到，其大閘蟹的分類非常詳細(xì)，禮盒分為：6隻裝精品、8隻裝豪華和10隻裝的至臻；而每種禮盒又按蟹的重量從368-4688元售價不等。在被問及“還沒開湖蟹價如何確定”時，工作人員説，“我們自己有養(yǎng)殖基地，是協(xié)會授權(quán)的，也不是説協(xié)會開湖公佈的價格就是一定的，只是作為會員單位的參考”。

　　北京一家經(jīng)營大閘蟹多年的餐企負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，每年大閘蟹的價格都是由陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會根據(jù)當(dāng)年蟹的産量、生長期投入、前一年的市場價格等多個因素決定的，現(xiàn)在絕大多數(shù)陽澄湖的蟹農(nóng)都是協(xié)會會員，否則拿不到正宗蟹的防偽標(biāo)識指環(huán)。而在此基礎(chǔ)上，各地的經(jīng)銷商和電商則根據(jù)自己的實力再加價確定自己的銷售價格來出售蟹券。

　　電商折扣驚人

　　網(wǎng)售低折蟹券有貓膩

　　相比一些實體店，電商銷售的蟹券折扣力度確實驚人。北京商報記者在樂爾優(yōu)品、順豐優(yōu)選等生鮮電商網(wǎng)站看到，陽澄湖大閘蟹蟹券的售價基本都在500元以下，順豐優(yōu)選500元以下價位的蟹券佔比近八成。

　　在淘寶網(wǎng)，銷售量排名第一的某品牌8隻裝面值1398元的蟹券，實際售價僅298元，相當(dāng)於打了2.2折，且買五送一。而另一網(wǎng)站某品牌8隻裝蟹券僅3折出售，且商家還提供買一送一，相當(dāng)於原價111元/只的大閘蟹現(xiàn)在17元/只就可以買到。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，如果要買正宗的陽澄湖大閘蟹，最好的方法是到有授權(quán)的實體店購買。如果在網(wǎng)上購買，一定要看店家有沒有蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會的會員證等相關(guān)資質(zhì)證明材料。

　　“網(wǎng)上蟹券價格太亂，以次充好的太多。”已從事大閘蟹生意多年的鄧先生稱，他的朋友在網(wǎng)上買了超低折扣的蟹券，但到貨後，行內(nèi)人一看就是以次充好，甚至還有死蟹。“真碰到這樣的事，消費(fèi)者根本沒地方講理。因為這是生鮮，就算投訴到消保委或工商，你根本沒辦法證明發(fā)貨時是3兩還是2.5兩、是活蟹還是死蟹。消費(fèi)者也只好自認(rèn)倒楣。”

　　“網(wǎng)上賣蟹券純粹是為了宣傳品牌。”天貓商城一名已從事八年大閘蟹生意的蟹券銷售大戶説道。據(jù)他透露，今年其在天貓一週賣出了幾十萬元的蟹券，但他最低折扣只有4.2折。

　　對於網(wǎng)上銷售蟹券享受折扣的説法，很多京城餐企在表示認(rèn)同的同時也提出了一定的辨別前提。譚剛告訴北京商報記者，金百萬每年在北京銷售的大閘蟹要超過30萬隻。“我們每年都要銷售800萬元左右的大閘蟹，而這些大閘蟹很多是通過網(wǎng)路售券實現(xiàn)的。”按照譚剛的表述，他們網(wǎng)上售券採取的是早買優(yōu)惠多，越接近大閘蟹上市期優(yōu)惠力度越小。“比如大閘蟹是9月上市，我們對7月的購券者打7折、8月的購券者打8折，但最低也不會低於6折。”對於今年網(wǎng)上有售2折甚至1折券的電商，譚剛認(rèn)為，這樣肯定做不到，“不是電商虛高定價就是蟹的品質(zhì)和重量有問題”。

　　大閘蟹爽約中秋

　　今年偏愛中小蟹

　　常吃大閘蟹的人都知道,吃大閘蟹講究“九雌十雄”，説的是農(nóng)曆九月吃母蟹，農(nóng)曆十月吃公蟹。因為這時的蟹品質(zhì)最好、口感最佳，屬於性價比最高的食用期。按照這樣的時間計算，今年恰逢潤九月，第一個農(nóng)曆九月要在9月24日才開始。而今年的中秋節(jié)又趕在9月8日，是32年來最早的一個中秋，也正是因為這樣的緣故，今年中秋節(jié)讓大閘蟹無緣北京市民的家宴餐桌。

　　與此同時，中央三令五申限制“三公”消費(fèi)，致使今年大閘蟹的消費(fèi)趨勢偏向於消費(fèi)者自己花錢買蟹品嘗陽澄湖大閘蟹。這樣一來，市場競爭必然激烈，今年陽澄湖大閘蟹的價格走勢如何將成為消費(fèi)者更為關(guān)注的話題。

　　相比往年，今年的蟹價走起了親民路線。在最近舉行的陽澄湖大閘蟹上市新聞發(fā)佈會上傳出的消息，今年大閘蟹的個頭和産量都會比去年增加10%-20%。去年陽澄湖大閘蟹最終産量測算是2100噸，今年預(yù)計在2300-2500噸。“今年的價格可能會跟去年持平，或者要低一些。”業(yè)內(nèi)人士預(yù)測。

　　對於今年大閘蟹的銷售形勢，京城餐飲業(yè)人士普遍認(rèn)為，“由於今年陽澄湖大閘蟹的産量上升，同時因‘三公’經(jīng)費(fèi)壓縮，導(dǎo)致整體銷量下降”。從目前預(yù)訂銷售的趨勢來看，以前的客戶都是要求蟹越大越好，現(xiàn)在基本都要中小規(guī)格的蟹。“自己吃蟹的人多了，大規(guī)格的蟹都用來送禮或者婚宴用。所以今年中小規(guī)格的大閘蟹價格肯定不會便宜。”

　　眉州東坡集團(tuán)副總裁郭曉東告訴北京商報記者，現(xiàn)在他們還沒有針對今年大閘蟹特別制定政策。“畢竟，我們是以銷定産。”郭曉東表示，“每年，眉州都是選擇太湖大閘蟹，隨著我們門店數(shù)量的增多，消費(fèi)客群也在穩(wěn)步增長，這樣算下來，今年大閘蟹的消費(fèi)需求會穩(wěn)步增長，預(yù)計同比會有5%-10%的增長量。”他還告訴北京商報記者，眉州東坡購進(jìn)的大閘蟹都是中小規(guī)格的，因為這裡的消費(fèi)主要是大眾消費(fèi)，而且更多是堂食客。

　　譚剛表示，他們預(yù)計今年的大閘蟹銷售量也會有所增長。全聚德在京的一些直營門店也表示，今年會適當(dāng)加大對大閘蟹的供應(yīng)量以及增加研發(fā)一些蟹類菜品。

　　但是，與餐飲企業(yè)看好大閘蟹銷售不同的是，一些超市和實體店卻在壓縮大閘蟹的銷售量。華糖洋華堂就表示，今年大閘蟹的經(jīng)營量肯定會縮減。據(jù)悉，今年其在北京的門店已經(jīng)關(guān)閉了3家，也許縮量與其門店的減少有關(guān)。

　　業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，今年大閘蟹的銷售或許更有利於擁有實體店和電商銷售雙渠道的餐企。