福喜事件、轉(zhuǎn)基因、臺灣餿水油、毒豆芽……2014年你關(guān)注了哪些食品安全熱點話題？在相關(guān)新聞事件塵埃落定後，到底應(yīng)該怎樣科學(xué)地解讀這些食品安全熱點？昨日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會邀請了包括陳君石、孫寶國等4位院士在內(nèi)的12位專家，對去年最具代表性的食安熱點問題進行科學(xué)解讀。

　　食品安全熱點肉製品白酒最多

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過綜合分析各大門戶網(wǎng)站新聞點擊量、微博傳播量、網(wǎng)帖評論量等數(shù)據(jù)，篩選出福喜事件、轉(zhuǎn)基因、微生物污染、臺灣餿水油、食品添加劑、國産嬰幼兒配方奶粉、毒豆芽、現(xiàn)代牧業(yè)、食品摻假、鋁超標、大連海參含抗生素、食品監(jiān)管體制改革等12個食品安全熱點事件。

　　分析還發(fā)現(xiàn)，2014年食品安全惡意造假事件逐漸減少。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷介紹，2014年1月-12月該學(xué)會解析的38個國內(nèi)外食品安全熱點中，中國大陸地區(qū)有28個，佔73.7%，境外(包括中國香港、臺灣地區(qū))熱點10個，佔比26.3%。38個熱點中，確認為屬於食品安全事件的有9個，佔23.7%。

　　分佈領(lǐng)域方面，38個熱點中出現(xiàn)頻次較高的熱點行業(yè)包括肉製品、白酒、休閒食品、油脂、主糧、乳製品；涉及到的關(guān)鍵詞主要有7個：微生物、食品添加劑、重金屬、轉(zhuǎn)基因、塑化劑、地溝油、反式脂肪酸。專家們指出，“微生物污染、重金屬超標及原料污染等常態(tài)食品安全事件，成為2014年主要的食品安全問題。”

　　今年仍要警惕食品造假和偷工減料

　　專家們指出，影響中國食品安全的主要因素———由於環(huán)境污染引發(fā)的産品原料污染等問題尚未得到有效化解。原料污染必然傳導(dǎo)到食品工業(yè)，這種困局短期內(nèi)難以有效化解。因此，食品安全應(yīng)下功夫從産業(yè)鏈前端發(fā)力，從優(yōu)質(zhì)原料入手。

　　與此同時，食品摻假則是影響中國食品工業(yè)健康發(fā)展的毒瘤。中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石認為，食品摻假雖然從科學(xué)上講與食品安全不是一個性質(zhì)的問題，但由於食品摻假嚴重影響了消費者對食品安全的信心，所以應(yīng)該納入政府對食品安全危機的監(jiān)管範疇，“食品摻假，國際上亦稱為食品欺詐。不論是否影響消費者健康，只要是影響消費者信心的，都屬於食品安全問題。”

　　2013- 2014年的歐洲馬肉風(fēng)波影響巨大，“歐洲馬肉事件，用馬肉來冒充牛肉，吃馬肉雖然不能構(gòu)成食品安全威脅，但是，由於馬肉事件嚴重影響了消費者對食品安全的信心，所以歐洲把馬肉食品當(dāng)做食品安全事件來進行管理。”陳君石舉例，我國以雞肉代替牛、羊肉，在蜂蜜中違法添加甜蜜素等問題也時有發(fā)生。

　　值得提醒的是，2015年，當(dāng)中國食品工業(yè)增速整體放緩、利潤下滑時，造假和偷工減料會有所抬頭，應(yīng)予以警惕、揭露和有效的處罰。

　　中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳也指出，食品摻假可能將成為今後食品安全解決的主要問題之一。歐洲用馬肉冒充牛肉，我國也有在蜂蜜製品中添加甜蜜素的問題。龐國芳指出，我國出口到歐洲、美國、日本、韓國等4個地區(qū)的食品，食品摻假也是主要問題之一。

　　熱點1　轉(zhuǎn)基因食品

　　“現(xiàn)在檢測最全面、監(jiān)管最嚴格的食品”

　　解讀專家：黃大昉　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員、國家科技重大專項“轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物新品種培育”監(jiān)督評估組成員、戰(zhàn)略性新興産業(yè)發(fā)展規(guī)劃專家諮詢委員會委員

　　相關(guān)事件：不少人幾乎談“轉(zhuǎn)基因”色變。超市裏不難見到不少食用油、大豆製品都把“不含轉(zhuǎn)基因”作為噱頭打廣告。網(wǎng)路上經(jīng)常流傳關(guān)於轉(zhuǎn)基因的各種傳言，比如“吃了轉(zhuǎn)基因食品會破壞免疫系統(tǒng)”、“轉(zhuǎn)基因迪卡玉米導(dǎo)致大學(xué)生精子異常”、“現(xiàn)代疾病發(fā)病率上升源於轉(zhuǎn)基因作物的推廣應(yīng)用”、“轉(zhuǎn)基因作物會使動物致癌”等。

　　黃大昉表示，所謂轉(zhuǎn)基因就是把人工分離或者修飾的基因?qū)肓硗庖粋€生物體，使該生物體具備能滿足人們需要的更好的新功能和新特性。

　　利用轉(zhuǎn)基因生物製成的食品就是轉(zhuǎn)基因食品，比如説轉(zhuǎn)基因大豆、玉米，既可以直接食用，也可以加工成大豆粉、大豆油、大豆蛋白、玉米油、玉米澱粉、玉米糖漿以及很多快餐食品和糖果、糕點等。在中國，比較多的是轉(zhuǎn)基因的番木瓜和用轉(zhuǎn)基因大豆油製成的食品。

　　從全球範圍看，轉(zhuǎn)基因發(fā)展有30年曆史，轉(zhuǎn)基因作物及轉(zhuǎn)基因食品的大規(guī)模應(yīng)用有20多年，由於實行了非常嚴格的風(fēng)險評估和風(fēng)險管理，迄今未發(fā)生確有科學(xué)證據(jù)併為權(quán)威科學(xué)部門證實的食用安全性問題。

　　黃大昉表示：“轉(zhuǎn)基因食品是到現(xiàn)在為止研究最為深入、檢測最為全面、監(jiān)管最為嚴格的食品。”大量實踐證明，轉(zhuǎn)基因生物安全風(fēng)險是可以有效控制的，依法批準種植或者進口的轉(zhuǎn)基因作物及加工的轉(zhuǎn)基因食品，對人類健康是安全的，是可以放心食用的。

　　謠言：轉(zhuǎn)基因迪卡玉米致大學(xué)生精子異常

　　廣西醫(yī)大一院男科主任梁季鴻的《廣西在校大學(xué)生性健康調(diào)查報告》中提及“廣西大學(xué)生精液異常有環(huán)境污染、食品中大量使用添加劑、長時間上網(wǎng)等不健康生活習(xí)慣等因素”。之後網(wǎng)上瘋傳與當(dāng)?shù)赝茝V食用轉(zhuǎn)基因玉米迪卡所致。

　　此為典型的網(wǎng)路傳言。廣西推廣種植的迪卡007/008玉米為傳統(tǒng)雜交玉米，根本不是轉(zhuǎn)基因品種。論文結(jié)論並未與轉(zhuǎn)基因關(guān)聯(lián)。

　　謠言：發(fā)病率上升源於轉(zhuǎn)基因作物的推廣

　　2014年春有視頻指，美國西華盛頓大學(xué)退休物理教師南希·斯萬森分別收集十餘年來轉(zhuǎn)基因大豆、玉米種植面積增長和美國癌癥、高血壓、糖尿病、腎病、帕金森病、兒童自閉癥等多種疾病發(fā)病率上升的數(shù)據(jù)，自稱有重大發(fā)現(xiàn)，指上述疾病發(fā)生原因在於轉(zhuǎn)基因食品。

　　上述疾病多因現(xiàn)代社會人們食物結(jié)構(gòu)或生活方式改變而引起，對此科學(xué)界早有明確結(jié)論。黃大昉表示，這些疾病多半都是現(xiàn)代社會病，該視頻卻嫁禍于轉(zhuǎn)基因，實際上並沒有科學(xué)調(diào)查和統(tǒng)計分析。而且，相關(guān)性不代表有因果關(guān)係。“這些年美國人的壽命不斷增長，難道説壽命增長也歸結(jié)為吃了轉(zhuǎn)基因食品嗎？顯然這個結(jié)論也是不對的。”

　　此外，有媒體曾報道法國專家認為轉(zhuǎn)基因作物能致癌的説法，歐盟食品安全局也已經(jīng)明確做了結(jié)論，指這一説法的實驗和設(shè)計都不成立。

　　熱點2　微生物污染

　　菌落總數(shù)與人的健康不直接相關(guān)

　　解讀專家：劉秀梅　國際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會共同主席、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

　　相關(guān)事件：微生物引起的食源性疾病是食品安全的頭號殺手。2014年共有6個國家和地區(qū)發(fā)生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起。其中，丹麥發(fā)生12個人因為食用被單增李斯特菌污染的香腸導(dǎo)致死亡；恒天然奶油發(fā)現(xiàn)有可能被大腸桿菌污染因此召回；臺灣的咖啡曾被曝檢出棕曲霉毒素。

　　在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會解析的38個國內(nèi)外食品安全熱點中，微生物首次被列為第一熱點。劉秀梅認為，丹麥香腸事件雖然在國內(nèi)沒有引起大的輿論壓力，但國內(nèi)生産、加工、經(jīng)營這些高危食品的企業(yè)應(yīng)該了解這個風(fēng)險，通常會使用適宜殺菌的方法，保護即食食品的安全。而臺灣的咖啡中檢出棕曲霉毒素則是一起誤導(dǎo)事件，臺灣食藥署已經(jīng)澄清，消費者按照正常情況下食用不會導(dǎo)致健康危害。

　　除了上述事件，2014年12月，國家食藥監(jiān)總局公佈2014年度第二階段19類食品及食品添加劑抽檢資訊，飲用桶裝水微生物污染問題突出，包括樂百氏、娃哈哈等桶裝水的菌落總數(shù)不合格。對此，劉秀梅指出不宜過度關(guān)注菌落總數(shù)指標，實際上菌落總數(shù)、大腸菌群與人的健康、疾病無直接相關(guān)，這和致病菌的危害性不一樣。

　　其中，肉製品有63個批次的菌落總數(shù)指標不合格，劉秀梅指出實際上只有3個批次分別檢出致病菌，肉製品微生物指標的總合格率達98%，對消費者健康影響的安全風(fēng)險較低。

　　她建議，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在食品安全標準實施過程中，逐步將微生物指標的監(jiān)測重點，由指示菌變成致病菌，清晰地指明微生物安全風(fēng)險的控制方向。消費者也應(yīng)該強化自我保護意識，比如説不買、不隨意宰殺活禽，冰箱內(nèi)的冷凍冷藏食物應(yīng)該分開，不在洗菜池中洗生禽肉等等。

　　熱點3　毒豆芽

　　涉事化學(xué)試劑違規(guī)但無毒

　　解讀專家：鐘凱　國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任

　　相關(guān)事件：2014年不斷有“毒豆芽”加工黑作坊的新聞被曝出，據(jù)媒體報道，去年全國審理的相關(guān)案件超700個，被判刑近千人。

　　“毒豆芽”事件核心是A B粉(6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉)、膨大劑、乙烯等化學(xué)試劑。鐘凱表示，是否違法和是否有害健康，這是兩碼事。從目前來看，將這些化學(xué)試劑直接定為有毒有害物質(zhì)，科學(xué)證據(jù)不夠充分。不過，即使是安全的，只要管理部門不允許使用，那就不能用，這是生産經(jīng)營者必須遵守的底線。但打擊違法行為，也不宜上綱上線。

　　鐘凱介紹，“毒豆芽”中所含的6-BA和G A按急性毒性分級屬無毒。兩者均未發(fā)現(xiàn)致癌、致畸、致突變的可靠證據(jù)。6-BA按歐盟的每日容許攝入量(A D I)，相當(dāng)於成人每天吃8斤，而G A比6-BA還要安全300倍。兩者都不會對人造成“催熟”效果。植物生長調(diào)節(jié)劑是典型的具有“自限性”的物質(zhì)，用多了就是除草劑，豆芽用多了也發(fā)不好。

　　在我國，6-B A、4-C PA曾作為加工助劑安全使用。農(nóng)業(yè)部農(nóng)産品品質(zhì)安全風(fēng)險評估實驗室的結(jié)論稱：按最壞情況估計，各人群的6-BA攝入量也遠低於安全量。而世界各國和地區(qū)對這些物質(zhì)的管理各有取捨，有的國家能用，有的國家不允許使用。比如歐盟，6-BA、G A可用於綠豆芽；在日本，G A可用於豆芽。

　　熱點4　臺灣餿水油

　　防範地溝油不能完全靠檢測

　　解讀專家：王興國　全國糧食標準化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會副主任、江南大學(xué)教授

　　相關(guān)事件：2014年9月，臺灣曝光餿水油事件，受影響企業(yè)多達200多家。在我國，地溝油也是近三年一直備受關(guān)注的食品安全話題。

　　王興國表示，目前世界上各個國家都規(guī)定，地溝油不能以任何形式重復(fù)利用供人類食用，大部分國家規(guī)定地溝油不能作為飼料用油，只能用於油脂基礎(chǔ)化學(xué)品和油脂的精細化學(xué)以及生物柴油的製造。

　　目前地溝油對人體的健康危害還沒有定論，但是對消費者産生的心理危害和對社會秩序的不良影響不能忽視。因此，《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(徵求意見稿)仍然將廢棄油脂列入“黑名單”。

　　由於地溝油來源多樣，成分複雜，加工工藝和勾兌方式差異等原因，導(dǎo)致地溝油中含有的成分有很大不確定性，而且差異性極大。同時，由於地溝油經(jīng)過精煉以後，各項理化指標也可以達到可食用標準，這也是很多企業(yè)冒險使用劣質(zhì)原料的原因。

　　因此，王興國指出，防範地溝油不能完全依賴檢測方法，他建議應(yīng)以現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，同時加強廢棄油脂的源頭管理，截斷廢棄油脂流入食品生産或消費環(huán)節(jié)的通路。真正落實並執(zhí)行《食品生産經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，以及儘早研究地溝油作為工業(yè)燃料用油的相關(guān)政策。

　　熱點5　抗生素

　　正確使用抗生素海參是安全的

　　解讀專家：陳峰　國家“千人計劃”特聘專家、北京大學(xué)終身講席教授、北京大學(xué)工學(xué)院副院長、北京大學(xué)食品與生物資源工程研究所所長

　　相關(guān)事件：2014年9月，央視曝光大連附近養(yǎng)殖場大量使用抗生素養(yǎng)殖海參，對周邊環(huán)境造成影響。隨後，遼寧省海洋水産養(yǎng)殖協(xié)會組織專家召開發(fā)佈會回應(yīng)稱報道以偏概全，對當(dāng)?shù)睾b業(yè)造成衝擊。

　　陳峰表示，央視報道的原意是指海參養(yǎng)殖業(yè)排放的污水，對海洋環(huán)境生態(tài)造成破壞和污染，卻被很多其他媒體詮釋為用大量抗生素養(yǎng)海參造成食品安全問題。實際上國家對養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴格規(guī)定，如能正確使用抗生素是安全的。

　　鋻於目前海參育苗多半是採用規(guī)模化生産，有可能出現(xiàn)“密度過大、水體污染、發(fā)生疾病”等情況。因此我國相關(guān)標準規(guī)定，在海參育苗階段允許使用抗生素或用微生態(tài)製劑來進行預(yù)防和治療。原因是海參從參苗長到全參，要經(jīng)過比較漫長的時間，通常在2-3年以上，這期間海參可以通過自身代謝，降低抗生素殘留量。而且海參從幼苗開始，體積會增加100倍左右，即使有殘留，在海參實際長成以後，也到了非常非常低的程度。

　　在育苗階段，只要按規(guī)定正確使用抗生素，就不會引起海參的食用安全問題。他建議監(jiān)管部門對海參養(yǎng)殖業(yè)的污水排放定期抽檢並嚴格監(jiān)管，防止違規(guī)大量使用抗生素。

　　熱點6　福喜事件

　　檢驗合格為什麼救不了福喜？

　　解讀專家：王守偉　北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任

　　相關(guān)事件：2014年7月，身為麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐供應(yīng)商的上海福喜食品公司被曝光使用過期劣質(zhì)肉，引起社會高度關(guān)注。

　　昨日，王守偉表示，福喜事件是一起違反《食品安全法》的食品安全事件。“福喜事件”發(fā)生後，有人為福喜“喊冤”，指出按照現(xiàn)行食品安全國家標準所涵蓋的項目檢測，福喜使用的過期肉都是合格的。“但檢驗合格為什麼救不了福喜？”王守偉表示，因為檢驗項目是有限的，不能涵蓋食品安全管控全部內(nèi)容。

　　特別是生肉産品，微生物或者酶在一定情況下會發(fā)生變化，而變化結(jié)果和産物對人類健康是否造成危害，目前認知水準條件下還不能一一明確。目前還沒有生鮮肉保質(zhì)期的國家標準，但食品安全標準規(guī)定，國家標準是基礎(chǔ)標準，企業(yè)標準應(yīng)嚴於國家標準，産品合格與否是按照企業(yè)標準判定的。