隨著人們對(duì)於健康生活的追求越來(lái)越強(qiáng)烈，近年來(lái)素食者也越來(lái)越多，並呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，在這樣的背景下，素食餐廳也成為餐飲行業(yè)中的一個(gè)快速發(fā)展的新興領(lǐng)域，儘管行事低調(diào)，但卻增長(zhǎng)迅速。

　　廣州素食餐廳方興未艾

　　幾年前，素食齋菜或許尚屬小眾，但近些年，它們無(wú)疑正在不聲不響走向“主流化”。這一點(diǎn)，從廣州炳勝飲食集團(tuán)開(kāi)出“禪意茶素”餐廳就足見(jiàn)一斑。依傍于曉港公園旁的炳勝·禪意茶素，是隸屬?gòu)V州炳勝飲食集團(tuán)新領(lǐng)域的開(kāi)拓，集素食茶藝于一體的主題文化餐廳，提倡自然飲食觀念，正在低調(diào)中崛起。

　　據(jù)介紹，禪意茶素的料理方式採(cǎi)用“凈素食品”，完全不含葷腥成分，並採(cǎi)用橄欖油烹制，在原料配備均取自天然的基礎(chǔ)上，秉承少油、少鹽、無(wú)蔥蒜、洋蔥，無(wú)味精的原則，忠實(shí)于食物的自然原味、本色，將綠色食品上升至有機(jī)食品。有人或許以為素食的主要成分就是豆製品，這種説法有些片面，隨著飲食科學(xué)的不斷發(fā)展，素食半成品的多元化生産，有魔芋、食用菌、新鮮果蔬等，甚至很多已開(kāi)始融入天然藥用植物。

　　哪怕在高端大氣上檔次的太古匯裏也開(kāi)初了一家“一天一素”。這裡環(huán)境相當(dāng)乾淨(jìng)，雖然説是吃素，但是分量足夠。這家屬於快餐式的素食，性價(jià)比頗高。19元起就有個(gè)套餐，有面或飯選，配有前菜和燉湯味道不過(guò)不失，偏清淡，菜與菜之間的配搭很均衡。

　　廣州素食圈評(píng)價(jià)較高的素食餐廳還有很多。比如寶香廚素食，這裡的素菜以鮮為主，最大的吸引就係好多“假肉”，做法特別而精緻。天水創(chuàng)意蔬菜料理，用料都是當(dāng)天預(yù)約之後，新鮮採(cǎi)購(gòu)當(dāng)季食材設(shè)定菜色，所以餐牌都是隨機(jī)的，菜品風(fēng)格偏向日式，因此淡雅美觀。珠江新城的香巴拉素膳禪意坊，是藏族風(fēng)格的素食餐廳，店內(nèi)充滿藏族標(biāo)誌性的大紅鮮黃寶藍(lán)艷綠裝飾，桌凳都是原木，這裡將手卷浸入菌湯中不失為一種不錯(cuò)的吃法。此外還有布瓜有機(jī)綠色生活館、佛有緣素食菜館、佛世界素食社、水雲(yún)天素食茶坊等，也是人氣較高的素食餐廳。

　　素食風(fēng)潮風(fēng)靡全球

　　不光是在廣州，素食齋菜的興起，早已成為一股席捲全球的潮流。

　　據(jù)報(bào)道，浙江義烏遠(yuǎn)近聞名的豆腐皮專業(yè)村朱店，每天銷售豆腐皮達(dá)到6萬(wàn)多張，主要銷往上海、北京、天津等城市。最近幾年，隨著大都市市民們素食熱的興起，朱店村生産的豆腐皮，成了市場(chǎng)上供不應(yīng)求的熱門(mén)貨。

　　在西德，有一種隨處都可以看得見(jiàn)的飲食店叫做“雷服毛寺”，每天都是生意興隆。在美國(guó)，素食運(yùn)動(dòng)在各大專院校迅速興起，許多的素食醫(yī)院也開(kāi)始建立。在我國(guó)臺(tái)灣省，素食人口已經(jīng)超過(guò)一百萬(wàn)，現(xiàn)在就連醫(yī)院也有為了病人的健康而全院吃素，素食也成為明星名人的心水之選。臺(tái)灣致力於打造素食旅遊島，更積極地推廣素食。

　　在大陸地區(qū)，歌星龍寬還曾帶頭與高圓圓、梁文道、曾黎、鄭鈞、後舍男生、彭坦、林志炫和一些民眾一起，製作了《週一請(qǐng)吃素》的短片，號(hào)召大家多吃素、推廣週一吃素?zé)帷Ｅc環(huán)保運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，讓素食齋菜的發(fā)展有了更深的內(nèi)涵。