7月21日，中國烹飪協(xié)會發(fā)佈上半年餐飲市場分析報告。報告顯示，上半年，全國經濟運作總體平穩(wěn)，且穩(wěn)中有升，隨著一系列“穩(wěn)增長”政策的出臺和效應顯現(xiàn)，二季度經濟趨向回暖。在國民經濟企穩(wěn)的背景下，全國餐飲市場也逐步呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢，全年回雙增長可期。

　　報告顯示，1—6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)。並且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2個百分點降至2.0個百分點。

　　上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來持續(xù)的負增長頹勢，同比正增長2.9%，轉型成效開始顯現(xiàn)。更為可喜的是，二季度增速大幅高於一季度。

　　上半年，餐飲呈兩極市場特點：

　　一是高端餐飲勉力支撐。受困于巨大的經營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情慾逐步剝離餐飲業(yè)務，轉而進軍新媒體和大數(shù)據(jù)産業(yè)。“八項規(guī)定”出臺後，小南國消減了公務消費業(yè)務，業(yè)務重點也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期增速仍有差距，但終於扭轉了一季度的頹勢。

　　二是大眾化餐飲生機勃勃。隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結構調整步伐加快，經濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可和歡迎。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態(tài)勢，剔除投資拉動後也保持了10%左右的增長。

　　此外，進入2014年以來，各省市餐飲市場都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公佈數(shù)據(jù)的省市來看，2014年1—5月，海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低於去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省、廣東省增長速度仍低於去年，但幅度也在逐漸收窄。

　　中國烹飪協(xié)會認為，2013年整個餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱，餐飲企業(yè)被慘澹嚴峻的形勢逼迫轉型。一年來，隨著實戰(zhàn)經驗的不斷積累，餐飲企業(yè)開始找到適合自己並能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢的轉型途徑。轉型發(fā)展正經歷從趨同到務實，八仙過海各顯神通。在宏觀經濟平穩(wěn)運作、穩(wěn)中有進的市場大環(huán)境以及國家扶持政策出臺的背景下，預計2014年全年餐飲業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長。