原標(biāo)題：吃速食麵、薯片等於喝油？

　　生活中，很多人都知道速食麵、薯片等油炸食品對健康不好，卻難以抗拒。近日，CCTV-4《中國新聞》欄目稱“吃速食麵等於喝油”“薯片含油太多可以燃燒”，著實(shí)讓人們喉嚨發(fā)緊，再也不敢吃這些東西了。情況確實(shí)如此嗎？專家稱，這個説法略顯誇張，但速食麵和薯片確實(shí)是含油多營養(yǎng)差的食物，建議少吃。

　　報(bào)道中，記者為了弄清油炸速食麵究竟隱藏多少油脂，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。第一個實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)員首先將速食麵捏碎放入燒瓶中，隨後在燒瓶中加入適量的石油醚溶劑，萃取出20毫升油，重約15克。對此，實(shí)驗(yàn)人員表示，這些只是速食麵面餅中所含的油，還不包括調(diào)料包中的油。實(shí)驗(yàn)結(jié)論是，一包油炸速食麵的含油量相當(dāng)於一個成年人一天所需油量，吃速食麵等於喝油並不誇張。

　　對此，上海華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛表示，這個實(shí)驗(yàn)具有一定科學(xué)性，但“喝油”的説法略顯誇張，速食麵裏的確含油量很高，通過讀包裝上的食品標(biāo)簽就能知道，不用做實(shí)驗(yàn)。記者閱讀某品牌一款紅燒牛肉味油炸速食麵的食品標(biāo)簽後發(fā)現(xiàn)，一包129克的速食麵，105克的面餅中含有20克脂肪，24克的調(diào)料包中含有11.7克脂肪。陳霞飛指出，這裡寫的脂肪其實(shí)就是油脂，也就是説，連湯帶面地吃一袋速食麵會吃進(jìn)31.7克的油脂。而中國居民膳食指南推薦，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)該控制在25~30克，可以説，吃一包速食麵一天的用油量就超標(biāo)了。

　　調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，號稱“非油炸”的速食麵很受歡迎，非油炸速食麵含油量真的少嗎？記者帶著疑問，閱讀某品牌一款紅燒牛肉味非油炸速食麵的食品標(biāo)簽後發(fā)現(xiàn)，包裝註明每100克産品含脂肪8.6克，可以説這包面餅75克、配料23克的速食麵，含油量約等於8.6克，確實(shí)遠(yuǎn)低於相同味道的油炸速食麵。對此，陳霞飛表示，非油炸速食麵相對健康，但也不能多吃，無論油炸還是非油炸，速食麵只可用於就餐不便時補(bǔ)充能量，不能提供足夠營養(yǎng)。實(shí)在想吃時，最好用鍋煮，每次只放料包的1/3，再加些青菜、雞蛋、肉類，且最好不要喝湯。

　　第二個實(shí)驗(yàn)比較簡單，實(shí)驗(yàn)人員將一片油炸薯片點(diǎn)燃，發(fā)現(xiàn)短短幾十秒，薯片就已完全燒黑碳化，燃燒點(diǎn)下方還不停地有油滲出，實(shí)驗(yàn)人員表示，這包薯片的油脂含量高達(dá)35%，每100克薯片的能量高達(dá)520千卡，相當(dāng)於一口吃半個西瓜。

　　對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，薯片含油的確不少，直接看食品標(biāo)簽就行。不過，實(shí)驗(yàn)僅憑食物能夠燃燒就説食物含油量高是不科學(xué)的。其實(shí)，各種食品只要足夠幹、表面積足夠大都能被點(diǎn)燃，比如含油量很低的掛麵。

　　范志紅特別提醒消費(fèi)者，在購買薯片時，一定要看成分表的“單位”。記者閱讀某品牌一款104克原味薯片的食品標(biāo)簽後發(fā)現(xiàn)，包裝註明每30克含脂肪9.9克，計(jì)算得知這款薯片的含油總量是35.64克，比油炸速食麵還油。為什麼企業(yè)不直接寫出産品的脂肪總量呢？范志紅表示，含油太多意味著不太健康，也許廠家自己都不好意思寫出來了，只好縮小單位，讓數(shù)字乍一看上去小一些，不仔細(xì)看就很難發(fā)現(xiàn)。

　　最後，陳霞飛提醒，想吃零食時，最好用適量的堅(jiān)果、酸奶、山楂、茯苓餅等替代薯片，滿足嘴巴的同時也更加健康。（記者 李迪）