上週六,中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)佈的《2013年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》以及2014中國餐飲産業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示,餐飲百強(qiáng)榜單北京無一家企業(yè)進(jìn)入前10,去年我國餐飲百強(qiáng)營業(yè)收入增速首次低於全國餐飲收入平均增速,凈利潤下降的企業(yè)高達(dá)42家,比上年增加了30多家。高端餐飲近10年來首次出現(xiàn)負(fù)增長。

　　百勝位居百強(qiáng)之首

　　百強(qiáng)名單中位居第一的仍然是百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部,位居第11位的才是北京企業(yè)全聚德。

　　2013年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)的盈利能力可以説是處於近幾年的最差狀況。在“厲行節(jié)約”、“八項(xiàng)規(guī)定”政策的影響下,百強(qiáng)企業(yè)平均單店收入、平均每平勞效都比上年降低,降幅分別為12.9%、9.0%。2013年餐飲百強(qiáng)平均凈利潤率僅為4.1%,比2012年百強(qiáng)企業(yè)的7.73%跌落3.62個(gè)百分點(diǎn),情況不容樂觀,而且總資産收益率為11.1%,也比上年下滑0.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　報(bào)告指出,2013年全國餐飲收入25569億元,同比增長9.0%,增速創(chuàng)下20多年以來的最低值。在整個(gè)餐飲市場頹廢的大環(huán)境下,百強(qiáng)企業(yè)更是受挫嚴(yán)重。2013年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入1911.1億元,同比增長5.7%,增速比2012年大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn),更是首次低於全國餐飲收入增速9.0%的平均水準(zhǔn)。

　　百強(qiáng)企業(yè)明顯增長動(dòng)力不足,超過20%的企業(yè)營業(yè)收入出現(xiàn)負(fù)增長,企業(yè)數(shù)目比上年增加12家;而在餐飲消費(fèi)旺季的春節(jié)期間,百強(qiáng)中63%的企業(yè)收入都比上年同期減緩。

　　報(bào)告同時(shí)也指出,高端餐飲嚴(yán)重受挫,2013年限額以上餐飲收入8181億元,同比下降1.8%。增幅水準(zhǔn)同比下降14.7個(gè)百分點(diǎn),是近10年來同期首次出現(xiàn)負(fù)增長。

　　唯有火鍋業(yè)態(tài)正增長

　　2013年餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營困難,盈利直線下滑,營業(yè)利潤比上年大幅下跌10.8%,利潤總額、凈利潤也是僅分別增長1.3%、1.4%。其中,儘管有29家百強(qiáng)企業(yè)凈利潤增長率在20%以上,且均為大眾化餐飲,但是凈利潤負(fù)增長的企業(yè)高達(dá)42家,甚至有6家企業(yè)出現(xiàn)巨虧,凈利潤下降幅度更是大於100%,而且中高端餐飲企業(yè)大多虧損嚴(yán)重,2012年百強(qiáng)企業(yè)中,凈利潤負(fù)增長的企業(yè)數(shù)量僅為四五家。

　　從上市餐飲企業(yè)業(yè)績來看,除了味千增長了4.8%、西安飲食凈利潤率持平外,百勝中國、稻香、全聚德、鄉(xiāng)村基、唐宮、湘鄂情7家凈利潤率出現(xiàn)小幅下降,湘鄂情更是劇跌78.2個(gè)百分點(diǎn)。

　　值得注意的是,2013年餐飲百強(qiáng)中,火鍋是唯一平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業(yè)態(tài),其營業(yè)收入佔(zhàn)百強(qiáng)總營收的比重超過1/4,是所有業(yè)態(tài)中比重上升幅度最大的。

　　中烹?yún)f(xié)會(huì)長蘇秋成表示,中國餐飲業(yè)將面臨改革開放35年來前所未有的大洗牌:去掉泡沫的高端餐飲市場,目前供遠(yuǎn)大於求,只有那些回歸本質(zhì)、去掉奢侈,適應(yīng)高端客戶、商務(wù)消費(fèi)群體需求的企業(yè)才能在市場中生存下來;而大眾餐飲市場在不斷擴(kuò)容的同時(shí)競爭將日趨白熱化,同質(zhì)化現(xiàn)象將更加凸顯。