一段時(shí)間以來(lái)，網(wǎng)路流傳一則“白米飯是垃圾食品之王”的文章，不少健康網(wǎng)站還進(jìn)行了轉(zhuǎn)載，引起一些人的擔(dān)憂。其中一些觀點(diǎn)讓人驚訝，比如“一碗白米飯就是一碗糖”“白米飯是垃圾食品之王”，等等。這些説法是否靠譜？人民日?qǐng)?bào)《求證》欄目記者採(cǎi)訪了有關(guān)專家。

　　疑問(wèn)一：白米飯是垃圾食品？

　　【回應(yīng)】白米飯?zhí)峁┤梭w必需的碳水化合物，另還含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　“把白米飯視為垃圾食品未免太聳人聽(tīng)聞了。”大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)介紹，白米飯含有約8%蛋白質(zhì)(按大米重量計(jì)算)，每天吃6兩(300克)大米(符合膳食指南推薦量)可以獲得24克蛋白質(zhì)，大約是普通成年人每日蛋白質(zhì)推薦量的1/3。雖然米飯中蛋白質(zhì)品質(zhì)的確不如魚(yú)肉蛋奶，但大米蛋白質(zhì)與其他來(lái)源的蛋白質(zhì)混合食用後，可以提高整體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，白米飯(精製穀物)中還含有少量維生素(主要是維生素B族)、礦物質(zhì)(如鉀、鈣等)、膳食纖維等，白糖則完全沒(méi)有。

　　網(wǎng)文稱，“白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)——只有澱粉，只有糖”。

　　“這種説法是不科學(xué)的。”醫(yī)學(xué)博士、在日中國(guó)人醫(yī)師協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)錢(qián)勇表示，“根據(jù)日本科學(xué)技術(shù)廳資源調(diào)查會(huì)編制的資料得知，大米成分中大約75%為糖(澱粉)，餘下的25%包含有蛋白質(zhì)、脂類、維生素B1、B2、鈣、鐵、鋅和食物纖維。”

　　四川省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士曾凱宏指出，大米中含的糖是多糖，是澱粉，是人體所需能量的主要來(lái)源。每種食物都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是營(yíng)養(yǎng)素含量不同而已。

　　網(wǎng)文稱，“美國(guó)《活得夠長(zhǎng)活得更幸福》的作者雷·庫(kù)茲韋爾(Ray Kurzweil)……在他所推出的食物金字塔中，將五穀類完全去除，代以更多的豐富的蔬菜！”

　　錢(qián)勇指出，主食是不同人種不同民族根據(jù)各自環(huán)境、氣候條件、生産能力作出的歷史選擇，而亞洲人自古以來(lái)就選擇大米作為主食。由於人的大腦唯一的能源是由碳水化合物轉(zhuǎn)化而來(lái)的葡萄糖， 因此每個(gè)人每天都必須進(jìn)食碳水化合物的食物， 光補(bǔ)充蛋白質(zhì)或脂肪類食物無(wú)法提供大腦所需能量， 也無(wú)法維持人腦的各項(xiàng)機(jī)能。

　　王興國(guó)表示，“五穀類完全去除”不是主流觀點(diǎn)，更不是可以推廣的指南。倒是有很多保健品直銷企業(yè)在推這種“低碳減肥法”。

　　“確實(shí)有雷·庫(kù)茲韋爾主張的‘修改食物金字塔’一説。”錢(qián)勇稱，“雷·庫(kù)茲韋爾開(kāi)有一家出售保健食品的公司(公司網(wǎng)址：www.rayandterry.com)。作者造的聲勢(shì)很大，很可能是商業(yè)炒作。”

　　疑問(wèn)二：白米飯吃成糖尿病？

　　【回應(yīng)】糖尿病是遺傳和外部環(huán)境綜合作用的結(jié)果；從外因來(lái)看，大家吃得好了，運(yùn)動(dòng)少了

　　對(duì)於一些網(wǎng)文將糖尿病的原因歸咎於白米飯的觀點(diǎn)，專家們也並不認(rèn)同。

　　“糖尿病發(fā)病的原因，是遺傳和外部環(huán)境兩個(gè)因素交織作用的結(jié)果。”四川大學(xué)華西醫(yī)院內(nèi)科內(nèi)分泌主任醫(yī)師李秀鈞介紹，糖尿病患病率，美國(guó)是11.3%，全世界平均水準(zhǔn)是8.3%。2010年，由國(guó)家疾病控制中心、中華內(nèi)分泌學(xué)會(huì)等多個(gè)組織在全國(guó)抽樣9萬(wàn)多人進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)糖尿病患病率是11.6%。我國(guó)糖尿病短時(shí)間發(fā)展非常快，主要是外部因素在起作用，包括生活方式改變了，吃得好了，運(yùn)動(dòng)少了，等等。

　　多位專家表示，糖尿病是綜合原因形成的，吃白米飯不會(huì)吃成糖尿病，但糖尿病人的確應(yīng)注意少吃精製穀物。對(duì)於已經(jīng)患糖尿病的患者來(lái)説，由於白米飯的主要成分是澱粉，澱粉消化吸收後升高血糖的反應(yīng)很快(糖指數(shù)高達(dá)87)，不利於糖尿病患者的血糖控制，因此，糖尿病患者應(yīng)該少吃白米飯(精製穀物)，代之以粗糧(雜糧、雜豆、全谷)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全係副教授范志紅同時(shí)提醒：不甜的白饅頭和白麵包，也都屬於血糖反應(yīng)超高的食品，糖尿病人應(yīng)注意攝入量。

　　曾凱宏認(rèn)為，除了控制飲食，在運(yùn)動(dòng)方面建議選擇有氧運(yùn)動(dòng)來(lái)降低血糖。

　　網(wǎng)文還稱，中國(guó)人白米飯吃多了。“人體每天需要的碳水化合物只有50克，體力勞動(dòng)者也只需要100克(二兩)。可是中國(guó)人，連小孩子，都是動(dòng)不動(dòng)一餐就吃半斤(250克)米飯。”

　　“這種説法是不科學(xué)的，每個(gè)人情況不同，需要的能量不同，攝入碳水化合物的量也會(huì)不一樣。”曾凱宏指出。

　　王興國(guó)介紹説，每天50—100克的碳水化合物是最低需要，而不是正常生活的需要量。日常生活，特別是體力勞動(dòng)或者運(yùn)動(dòng)，需要更多的碳水化合物，每天二三百克是大多數(shù)指南推薦的。

　　“不同年齡、不同生活強(qiáng)度需要攝入的碳水化合物數(shù)量不同。”錢(qián)勇稱，老年人因?yàn)樾玛惔x降低， 日常活動(dòng)減少，的確可以適當(dāng)減少白米飯攝取量。

　　疑問(wèn)三：主食怎樣吃更健康？

　　【回應(yīng)】總量合理，粗細(xì)搭配，製作混合主食

　　對(duì)於主食應(yīng)該怎麼吃的問(wèn)題，專家們認(rèn)為，多吃雜糧是一個(gè)明智的選擇。

　　“白大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雜糧飯或糙米。”王興國(guó)表示，糙米(去掉外殼，保留內(nèi)皮和靠近皮的部分)含有蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、膳食纖維和多酚類植物化學(xué)物，對(duì)慢性病和抗癌有益。從這個(gè)意義上説，白米飯的確是“去其精華”。

　　范志紅表示，按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)算，提供同樣熱量，雜糧粥中的維生素、礦物質(zhì)含量是米飯的3倍以上。另外，雜糧粥的消化速度比白米粥慢，餐後血糖上升速度慢，其中所含的能量釋放相對(duì)緩慢，不容易發(fā)生餐後血糖難以控制的問(wèn)題。

　　要降低血糖反應(yīng)，主食應(yīng)當(dāng)怎麼吃呢？

　　王興國(guó)建議：“總量合理(以不肥胖為準(zhǔn))；粗細(xì)搭配；粗細(xì)參半或以粗為主。”

　　范志紅建議，利用多種食材，製作混合主食。比如説，富含澱粉的紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆和蠶豆，血糖反應(yīng)都特別低。把它們和大米混合烹調(diào)，做成紅豆飯、蕓豆粥、八寶粥之類，只要豆子能佔(zhàn)一半比例，餐後血糖反應(yīng)就能大幅度降低。燕麥也以低血糖反應(yīng)著稱，在大米飯里加部分燕麥片一起煮，也有延緩消化的作用。