原標(biāo)題：全聚德被質(zhì)疑還擺老國(guó)企架勢(shì)：點(diǎn)個(gè)菜要15%服務(wù)費(fèi)

　　全聚德和平門(mén)店燈火通明 員工稱開(kāi)燈為了好看但少有客人就餐

　　在全聚德股東大會(huì)上，有股東表示，到全聚德就餐，體驗(yàn)太差

　　股東大會(huì)讓企業(yè)和股東們有了直接交流的機(jī)會(huì)，它是一面鏡子，照清了企業(yè)的現(xiàn)狀及問(wèn)題所在。在全聚德股東大會(huì)上，有股東對(duì)全聚德的管理提出質(zhì)疑：在質(zhì)疑全聚德的利潤(rùn)不如海底撈的同時(shí)，提出生意冷清的大勢(shì)下服務(wù)員仍然保持老國(guó)企的態(tài)度，而且是發(fā)生在全聚德旗艦店中，這讓人無(wú)法理解。

　　全聚德的生意到底有怎樣？為此，《證券日?qǐng)?bào)》記者實(shí)地走訪了全聚德和平門(mén)店發(fā)現(xiàn)，燈火輝煌的背後，客流大不如從前，包間裏開(kāi)著燈但沒(méi)有客人就餐，這種習(xí)慣在全聚德已經(jīng)持續(xù)很久。

　　股東質(zhì)疑服務(wù)員依然是

　　老國(guó)企態(tài)度

　　“我想投資，還想加大投資，但是全聚德沒(méi)有給我投資的理由，所以我去體驗(yàn)，但是，我的滿意度很差。”這就是參加全聚德股東大會(huì)的股東張建(化名)，去全聚德就餐後直接感受，“全聚德和平門(mén)店的生意大不如以前，現(xiàn)在來(lái)吃飯不用排隊(duì)。服務(wù)員的態(tài)度依然保持原來(lái)老國(guó)企的態(tài)度，讓吃飯的客人感覺(jué)很不舒服，來(lái)一次就不想來(lái)第二次了”。

　　據(jù)張建稱，作為一個(gè)小股東，是第二次參加全聚德的股東大會(huì)，之前滿懷期望的投資全聚德，但是效果並不好。現(xiàn)在換了公司高管，他想看看全聚德有沒(méi)有新的舉措，比如大股東資産注入等。

　　在他看來(lái)，全聚德一年的凈利潤(rùn)不足兩個(gè)億，還不如海底撈掙得多。對(duì)於這點(diǎn)他表示嚴(yán)重質(zhì)疑。在帶客人到全聚德就餐後，感受很差，所以，無(wú)法理解全聚德目前的狀況。

　　“我和朋友中午到全聚德和平門(mén)店吃飯，這次來(lái)與3年、4年前來(lái)，完全是兩個(gè)‘世界’，雖然，裝修是一樣的，但是客源完全不同。幾年前，我們到這裡吃飯是要排半個(gè)小時(shí)的隊(duì)才能找到一個(gè)位置，有時(shí)候還得拼桌，但現(xiàn)在隨時(shí)有位置。”張建表示，吃這頓飯，最大的感受還不是客人少了，而是服務(wù)員的態(tài)度仍然有老國(guó)企時(shí)的影子，他們要的三杯白開(kāi)水，催促了服務(wù)員三次才給倒上。

　　讓張建不能理解的是，這是全聚德的旗艦店，而非加盟店，如果在加盟店遇到這種情況還有所原諒，但是這發(fā)生在全聚德和平門(mén)店中，所以他很想不通。“吃這頓飯唯一的變化是，幾年前都是四十幾歲的服務(wù)員穿著旗袍，現(xiàn)在服務(wù)員倒是年輕了一些，但除了鴨子味道不錯(cuò)外，其他的沒(méi)有什麼改變。”

　　在張建看來(lái)，以前等半小時(shí)吃飯時(shí)，可以看店家的臉色，現(xiàn)在不同了，隨時(shí)來(lái)都有桌，而且3個(gè)人甚至還可以坐十幾個(gè)人座位的桌子就餐。在翻臺(tái)率這麼低的情況下，全聚德的服務(wù)態(tài)度還沒(méi)有提升，這對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)説是致命的。另外，來(lái)全聚德吃飯，點(diǎn)一個(gè)普通的菜還要加15%的服務(wù)費(fèi)，菜價(jià)不便宜，服務(wù)態(tài)度不好，客人還會(huì)來(lái)嗎？

　　張建的答案是通過(guò)這次體驗(yàn)後得到的，他不會(huì)再來(lái)全聚德就餐的原因除了服務(wù)態(tài)度不好外，還有服務(wù)員推銷辦理的卡存在欺詐有關(guān)。

　　“服務(wù)員給我推銷一張卡，需要交50元辦卡費(fèi)，説裏面有100元錢(qián)，但是服務(wù)員沒(méi)有説明什麼時(shí)間用，到結(jié)賬的時(shí)候才通知，這張卡要下次消費(fèi)滿300元以上時(shí)才能用，並且只限一個(gè)月之內(nèi)。”張建表示，在客人面前，服務(wù)員一直在推銷，他也不好意不辦，但是辦卡後，服務(wù)員沒(méi)有告知詳情，所以以後堅(jiān)決不來(lái)用餐了。

　　對(duì)於股東提出的質(zhì)疑，全聚德董事長(zhǎng)王志強(qiáng)表示：“全聚德的生意確實(shí)受到很大影響，我們也在積極的想辦法。關(guān)於服務(wù)員的問(wèn)題，以前都是從四川省、重慶市等地方找，現(xiàn)在出來(lái)務(wù)工的人少了，找合適的服務(wù)員確實(shí)比較困難，目前，已經(jīng)與一些學(xué)校協(xié)商定向培養(yǎng)。”

　　王志強(qiáng)也表示，在餐飲業(yè)在今天的狀況下，服務(wù)是吸引回頭客的主要指標(biāo)，未來(lái)公司會(huì)提高重視。

　　包間開(kāi)燈卻少有客人

　　“為什麼到海底撈就餐去了多次還想去，全聚德能不能讓來(lái)吃飯的客人吃了一次還想繼續(xù)來(lái)？”這個(gè)問(wèn)題被多位股東提到，那麼，全聚德的生意到底有多差？

　　4月3日晚上就餐時(shí)間內(nèi)，記者實(shí)地走訪了全聚德和平門(mén)店，1層-5層，僅有12個(gè)房間沒(méi)有亮燈，看似燈火輝煌的背後卻隱藏著一些不為人知的秘密，也是一些生意不好的店舖慣用的伎倆。

　　站在全聚德和平門(mén)店對(duì)面大街上可以對(duì)整個(gè)店面一覽無(wú)余，一樓大廳燈火通明，但是客人稀少，二樓(大約有14個(gè)房間/層)雖然多數(shù)房間開(kāi)著燈，但是房間裏的燈並沒(méi)有全部打開(kāi)，並且大約8個(gè)房間裏沒(méi)有人；三層房間內(nèi)雖然開(kāi)著頂燈，但燈光較暗；四層有7個(gè)房間開(kāi)燈，且這些房間比較明亮(包間裏所有燈都開(kāi)著)，五層開(kāi)著燈較多，但從外面看，很難看到這些樓層窗戶中有客人和服務(wù)員走動(dòng)的身影。

　　19：30這個(gè)時(shí)間應(yīng)該是餐廳就餐的高峰，而全聚德的生意到底如何？

　　常年在全聚德和平門(mén)店旁邊做生意的商販對(duì)記者表示，三公消費(fèi)後全聚德和平門(mén)店的生意少了很多，來(lái)旅遊在此就餐的人也少了。

　　當(dāng)記者提出，全聚德樓上包間裏有的開(kāi)燈，但燈光很暗，有的不開(kāi)燈，是不是開(kāi)燈的就有客人用餐時(shí)，上述商販表示，包間裏的燈是輪流著開(kāi)關(guān)的，今天關(guān)二層的燈，明天就關(guān)三層，這樣做是好看，裝門(mén)面。

　　同樣，一位全聚德的員工也對(duì)記者表示，開(kāi)著燈的不見(jiàn)得有客人，開(kāi)著小燈的就沒(méi)有客人，全部開(kāi)著燈的就有客人。

　　他表示，現(xiàn)在來(lái)吃飯的人少了很多，雖然現(xiàn)在是就餐高峰時(shí)間，但店裏面多的是空位置。