新京報(bào)訊 （記者林文龍）繼大董在工體開了一家新店後，近期，七彩雲(yún)南大酒樓主語(yǔ)國(guó)際店試營(yíng)業(yè)。自“國(guó)八條”出臺(tái)以後，高端餐飲企業(yè)迎來了“冰火兩重天”，以往主要依賴公款宴請(qǐng)的館子紛紛關(guān)停並轉(zhuǎn)，而有自己特色菜品的餐廳則煥發(fā)出勃勃生機(jī)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)稱，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要有高端餐飲，而特色菜品，將是其生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　在沒有公款宴請(qǐng)的日子裏，很多高端餐飲企業(yè)的日子都很不好過，但依然有部分餐飲企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。據(jù)統(tǒng)計(jì)，5月18日，大董公司在北京的四家店面營(yíng)業(yè)額全線上升至近年來的最高點(diǎn)，其中南新倉(cāng)店58萬(wàn)元，金寶匯店38萬(wàn)元，團(tuán)結(jié)湖店32萬(wàn)元，王府井店12萬(wàn)元。大董為此發(fā)微博：“好吃有意境才是硬道理！餐飲業(yè)的同仁們加油啊！”

　　美食家董克平表示，目前餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)多數(shù)為廉價(jià)加口味刺激的競(jìng)爭(zhēng)。這種低水準(zhǔn)掠奪式的競(jìng)爭(zhēng)，受害者是消費(fèi)者的口味享受和講究功夫技藝的中國(guó)菜肴。低水準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)調(diào)利潤(rùn)和市場(chǎng)佔(zhàn)有率，卻忽視了菜品品質(zhì)、原材料的選擇、烹飪技藝的傳承。如果這種競(jìng)爭(zhēng)局面不能有所改變，傳統(tǒng)留給我們的那些美味佳肴終將成為逝去後的記憶。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆認(rèn)為，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水準(zhǔn)上來了，部分餐飲業(yè)向上發(fā)展，以及高端的形成，是個(gè)必然趨勢(shì)。細(xì)化起來，消費(fèi)者的需求，有一部分已經(jīng)上升到高端，還有很大成分是商務(wù)消費(fèi)，這是構(gòu)成高端消費(fèi)的主體。由此形成的高端餐飲，菜品必須足夠有特色，才能吸引消費(fèi)者。

　　近期，作為“中國(guó)食用菌餐飲名店”，七彩雲(yún)南大酒樓主語(yǔ)國(guó)際店試營(yíng)業(yè)，它以當(dāng)日採(cǎi)摘空運(yùn)到京的新鮮野生菌為特色，所用的野生菌全部來自雲(yún)南香格里拉，在15個(gè)小時(shí)內(nèi)，從昆明空運(yùn)到北京，可謂“帶著晨露採(cǎi)摘，伴著夕陽(yáng)品嘗”。而新鮮、味美、健康的松茸、牛肝菌、雞樅、松露等，這些來自紅土高原的全明星生態(tài)野生菌，也受到食客追捧。

[責(zé)任編輯： 王偉]