近年來，人們在吃的問題上都追求一個(gè)“土”字，覺得“土”的才吃得健康。在此背景下，各種高端土豬肉走進(jìn)了人們的視線。與此同時(shí)，市場上還出現(xiàn)了礦泉水豬、音樂豬等等，種類可謂層出不窮。

　　當(dāng)然，這些頭頂各種概念的高端豬肉，價(jià)格也都不菲，有的甚至高達(dá)百元一斤。消費(fèi)者則有些摸不著頭腦了：市場上這些號稱“土”的豬肉是真土還是假土？誰來認(rèn)證豬肉“土”不“土”？對此專家表示，土豬目前並沒有行業(yè)或國家標(biāo)準(zhǔn)，市場上真正的“土豬”大概只有30%。

　　品牌豬肉身價(jià)高

　　家住廣州越秀區(qū)的陳姨發(fā)現(xiàn)，家附近的農(nóng)貿(mào)市場最近頻頻有新的豬肉檔口開業(yè)，而且無一例外都打上了品牌豬肉的招牌，有的檔口老闆稱自己賣的是“音樂豬”，有的則説自家土豬乃是上千年前的土豬種。加上此前已有的幾家檔口，這一家農(nóng)貿(mào)市場的品牌豬肉檔便有8家，甚至超過了普通豬肉檔口。

　　和品牌豬肉檔相比，普通豬肉檔口沒有品牌，價(jià)格也比品牌豬肉便宜一半左右，顯得低調(diào)許多。農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)一家水果店檔主笑稱：“市場裏我看就豬肉檔換得最快，壹號土豬生意好，大家都來賣土豬了。”據(jù)了解，在幾年前，廣州幾乎所有的市場都只賣普通豬肉。而2007年壹號土豬進(jìn)駐之後，價(jià)格雖然堪稱當(dāng)時(shí)的天價(jià)(比普通豬肉貴出一倍不止)，但顧客依舊絡(luò)繹不絕。

　　隨後，廣州各大農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的品牌土豬肉越來越多。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，原先市場上只有不到1%的土豬，現(xiàn)在則達(dá)到了10%，在部分農(nóng)貿(mào)市場，則超過了一半。數(shù)量增多的同時(shí)，品牌豬肉的價(jià)格也呼呼直上。

　　記者在市場走訪中發(fā)現(xiàn)，在一些消費(fèi)能力強(qiáng)的市場，聚集著一些打著純正土豬，甚至是音樂豬、啤酒豬這類概念的豬肉檔口，豬肉價(jià)格從30多元一斤到40多元一斤不等。而在一些連鎖大賣場和超市，甚至還有上百元一斤的豬肉，堪稱真正的天價(jià)豬肉。

　　而隨著競爭加劇，號稱有600家連鎖店的壹號土豬打出了6折低價(jià)吸引顧客。而對於壹號土豬此舉，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，可能是因?yàn)榻谪i肉市場涌現(xiàn)不少新的品牌，壹號土豬寄望于採取促銷方式吸引顧客。

　　只有30%是真土豬

　　越來越多的選擇讓市民挑花了眼：都説是土豬，為什麼價(jià)格卻相差甚遠(yuǎn)，究竟有什麼不同呢？

　　“土豬實(shí)際上是指中國的本地豬種，但現(xiàn)在大多數(shù)生豬都是與外國豬種雜交的後代，只有25%，甚至12.5%的中國本地豬血統(tǒng)。”廣州畜牧專家孫教授表示。對此，壹號土豬的創(chuàng)始人陳生也表示認(rèn)同：“土豬目前並沒有行業(yè)或國家標(biāo)準(zhǔn)，從行業(yè)約定俗成的概念來講，含有50%或以上土豬基因的統(tǒng)稱為土豬。”

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，真正的土豬除了要看品種，還要看豬的生長週期和飼養(yǎng)環(huán)境。土豬比普通豬更具有野性，喜歡寬敞可供活動的環(huán)境，而不含激素、不喂瘦肉精、吃農(nóng)家飼料則更是健康安全的基本準(zhǔn)則。對於市面上“聽音樂、喝啤酒”這類概念，則可以作為人性化養(yǎng)殖加以輔助。

　　據(jù)了解，目前，壹號土豬和另一種音樂豬都對外宣稱會給豬聽音樂，陳生則稱自己在養(yǎng)殖中親自做過對比，聽音樂的豬口感要比沒聽音樂的好，因此在他的養(yǎng)殖場，光音響設(shè)施就有幾十套。

　　而對於市面上豬肉價(jià)格高低不等的現(xiàn)象，其原因則跟商家的規(guī)模、運(yùn)輸成本相關(guān)。陳生坦言，因?yàn)轲B(yǎng)殖成本高，在壹號土豬上市一年內(nèi)，30多元一斤的豬肉基本還處於虧本狀態(tài)，而當(dāng)連鎖店逐漸成規(guī)模，開到上百家之後才逐漸盈利。

　　據(jù)從事多年肉類經(jīng)營的張先生介紹，市場上真正的土豬大概只有30%，其他都不是正宗的或者是土豬基因不到50%的土豬，甚至有的以“土豬”名義賣高價(jià)。張先生表示，因養(yǎng)殖時(shí)間基本超過10個(gè)月，生豬“塊頭”較其他生豬大，因此從表面上看，真正的土豬肉肥肉多，骨架大。除此之外，土豬的風(fēng)味也是區(qū)別較大的地方，將土豬肉白切後食用，品質(zhì)好的與品質(zhì)差的明顯能感覺到。“這是辨別真假土豬肉的方法之一，但由於土豬品種的差異，並不適用所有的土豬肉。”

　　南方日報(bào)記者 趙兵輝

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