圖片來源：《新報》

　　中新網(wǎng)3月29日電 據(jù)香港《新報》報道，歷史、味道、口碑，這些都是食店成功的要素，卻並非讓店舖經(jīng)營下去的保證。香港“13座牛雜”憑獨(dú)門滷水汁，使它跟鄰近的王記糖水和雞蛋仔齊名，並稱街頭小食中“三條龍”。

　　牛雜老闆湯建業(yè)指其秘制滷水汁足足用上18種藥材，跟足父親當(dāng)年秘方，保證原汁原味，故贏盡口碑。可惜店舖大敵“加租”襲來，任你味道口碑再好，“13座牛雜”也只能走上不少香港老食店的舊路，難逃結(jié)業(yè)命運(yùn)。

　　吃過“13座牛雜”的一眾“粉絲”，無不大讚其獨(dú)門滷水汁口味獨(dú)特，排隊(duì)“粉絲”歐陽先生總括“13座牛雜”成功之處在於“香、濃、腍”，亦有食客盛讚其牛雜汁“出面根本食唔番”，更稱不論排隊(duì)多久也是值得。從“粉絲”反應(yīng)可見，其秘制滷水汁的確是成功關(guān)鍵。

　　“13座牛雜”開業(yè)至今短短九年，何以會有如斯功力？老闆湯建業(yè)解釋指，雖然開業(yè)不久，然而“13座牛雜”的口味卻早于父親一代已經(jīng)創(chuàng)下。據(jù)悉，湯建業(yè)父親原來早于上世紀(jì)70年代，已用手推車售賣牛雜，“13座牛雜”一名自當(dāng)時開始流傳下來。

　　湯建業(yè)指現(xiàn)時去向未定，但會好好保存身為“鎮(zhèn)店之寶”的滷水汁，將來考慮東山再起。不過，他認(rèn)為香港重開店舖的成本實(shí)在太高，因此會考慮放眼臺灣夜市，讓港式小食轉(zhuǎn)戰(zhàn)臺灣，以尋求“13座牛雜”的生存空間。