中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)佈的《2013年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，2013年全國(guó)餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大。高端餐飲下降明顯，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%。

　　大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)，著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。

　　高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨於理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，紛紛更換功能表推出親民菜品，降低每人平均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等方面多元拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約複製、網(wǎng)路行銷(xiāo)，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為餐飲企業(yè)全新的行銷(xiāo)平臺(tái)，借力Ｏ2Ｏ（線上到線下），定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智慧服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化用餐體驗(yàn)。

　　不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品線上上銷(xiāo)售，延伸産業(yè)鏈，推廣外賣(mài)外送業(yè)務(wù)，拓寬銷(xiāo)售渠道。餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、産業(yè)化生産，對(duì)連鎖門(mén)店實(shí)行半成品配送。目前，我國(guó)已有超過(guò)70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，為産業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　報(bào)告也指出，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金居高不下等不利條件下，行業(yè)洗牌加劇，餐飲企業(yè)亟待突圍創(chuàng)新。加強(qiáng)聯(lián)盟、抱團(tuán)取暖、協(xié)同創(chuàng)新成為不少餐飲企業(yè)降本增效的現(xiàn)實(shí)選擇。