中新社烏魯木齊5月4日電(記者 程勇) “年少時離開新疆，30多年後故地重遊，發(fā)現(xiàn)新疆除基礎建設外，變化最大的是餐飲，出了一些新菜品，味道讓人驚訝。”4日上午，澳大利亞華人許林森在接受中新社記者專訪時説。

　　説起新疆餐飲業(yè)的變化，中國烹飪大師、烏魯木齊飲食服務行業(yè)協(xié)會會長張元松説，進入上世紀80年代後，中國的改革開放讓新疆各項發(fā)展進入了高峰期，參與新疆建設的人越來越多，來自五湖四海的人除了品嘗新疆當?shù)氐娘嬍惩猓矊⒓亦l(xiāng)的餐飲文化，帶到了新疆。

　　於是，天山南北除了清真餐館外，還出現(xiàn)了風味迥異的餐館，豐富了新疆的飲食文化。

　　新疆是“古絲綢之路”中原通向波斯、西亞乃至歐洲的唯一大通道，也是“新絲綢之路”國內(nèi)終點和國際起點，受“絲綢之路”多元飲食文化相互影響、滲透、融合，經(jīng)過幾代人努力創(chuàng)新後的新疆美食更加豐富多彩。

　　多年來，張元松一直專心致力於新疆特色飲食文化的研究。他説，在烏魯木齊市不僅可以感受到新疆民族風味的美食，還可以找到中國八大菜係的蹤跡，從這一點上來説，餐飲文化和其他文化一樣，在逐漸發(fā)展的過程中既相互影響又互相滲透和包容，從而形成了具有新疆風味的新疆菜。

　　近年來，新疆為發(fā)展特色餐飲，不斷加大政策和資金的扶持力度，伴隨著新疆各行各業(yè)的發(fā)展，特色餐飲行業(yè)的發(fā)展真正駛上了快車道。

　　2013年，新疆餐飲行業(yè)保持了較快增長的態(tài)勢，實現(xiàn)營業(yè)額268.48億元人民幣，同比增長13%，增幅高於全國4個百分點。根據(jù)《新疆維吾爾自治區(qū)特色餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011—2015年)》，到2015年，新疆餐飲零售額將超過370億元。

　　隨著新疆餐飲業(yè)的快速發(fā)展，新疆各地根植于地域特色的清真食品也越來越不滿足囿于自己的一畝三分地，表現(xiàn)出強烈地對外合作與加速發(fā)展願望。他們積極借助各種各樣的舞臺向外展示自已，這使得清真餐飲文化開始走向世界市場。

　　新疆發(fā)展創(chuàng)新清真美食有近水樓臺先得月的地緣優(yōu)勢。中國西北地區(qū)信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族與中亞各國主體民族有共同或相近的生活習慣和飲食結構，使新疆的清真食品深受中亞各國的歡迎。

　　位於新疆首府烏魯木齊繁華商圈的米拉吉清真餐廳老闆克裏木·馬木提説，全世界最大的清真食品市場就在新疆，在中國，許多人喜歡吃新疆的抓飯和拌面；新疆和哈薩克、塔吉克、吉爾吉斯斯坦等幾個中亞國家接壤，清真食品出口到這些國家，市場潛力無限。(完)