中新網(wǎng)成都10月3日電　（安源賀劭清）“在‘內(nèi)憂外患’下，四川中高端餐飲企業(yè)必須做出轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)良性發(fā)展。”日前，在“國際美食之都”成都考察四川餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的清華大學政治經(jīng)濟研究中心企業(yè)研究部主任李江濤教授如是説。

　　據(jù)了解，隨著原材料、人工、房租上漲以及餐飲企業(yè)自身國際化拓展、現(xiàn)代化管理水準不足，2013年上半年四川中高端餐飲企業(yè)銷售額同比下降2-4成，遭遇近十年來的“寒冬”拐點。為此，不少四川中高端餐飲企業(yè)做出調(diào)整。位於玉林廣場的“滿庭芳”酒樓佔地3000平米，是四川中高端餐飲的代表企業(yè)。新政策出臺後，政務消費幾乎“絕跡”。不久周圍大中型11家中高端餐飲酒樓陸續(xù)關門。“經(jīng)過市場調(diào)研，我們在家庭消費方面下足功夫，推出眾多新派川菜。”滿庭芳酒樓負責人表示，經(jīng)過調(diào)整的“滿庭芳”銷售量已經(jīng)與去年持平，家庭消費佔了消費總額的90%以上。

　　中高端餐飲企業(yè)攜手購物中心也是四川中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型途徑之一。以“新川菜”文化為核心的品牌餐飲“巴國布衣”在開出旗艦店、片區(qū)店等多種業(yè)態(tài)後，開始與購物中心合作。業(yè)內(nèi)相關人士認為餐飲業(yè)傳統(tǒng)的單店、街邊店形式受制太多，進駐大型購物中心，可以充分共用其客群，整體軟硬設施和資源，是一種優(yōu)勢互補。“體現(xiàn)川菜的精湛技藝，走大眾路線，精雕細琢的錯位發(fā)展是四川中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的必然方向。”

　　成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行秘書長袁小然表示，在做出轉(zhuǎn)型的同時,只要中高端餐飲的菜品和服務品質(zhì)不下降,那麼中高端餐飲的市場需求依然存在。（完）