自去年年底以來，高端餐飲行業(yè)受大環(huán)境影響持續(xù)不景氣，諸如關(guān)店和轉(zhuǎn)型的新聞屢屢見諸報(bào)端。湘鄂情與全聚德今日發(fā)佈的半年報(bào)顯示，兩家公司主營業(yè)務(wù)和凈利潤均呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)，其中湘鄂情上半年凈利潤為虧損。

　　分析人士認(rèn)為，高端餐飲目前呈現(xiàn)的收縮態(tài)勢(shì)已是大勢(shì)所趨，業(yè)內(nèi)企業(yè)唯有迅速轉(zhuǎn)型才能夠在行業(yè)中保持生存。今年上半年湘鄂情和全聚德均開始在嘗試新的業(yè)態(tài)和多元化戰(zhàn)略，但兩家公司在半年報(bào)中均表示，三季度業(yè)績同比仍將下滑。

　　湘鄂情下半年將繼續(xù)關(guān)店

　　湘鄂情今日公佈的中報(bào)顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營收4.27億元，同比下降38%；歸屬上市公司股東凈利潤則為虧損2.2億元，同比下降388.08%；基本每股收益為-0.55元。

　　公司在半年報(bào)中表示，上半年受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國家政策影響，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，主要表現(xiàn)在中高端中式正餐宴請(qǐng)業(yè)務(wù)市場(chǎng)需求低迷，大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)中有升。由於食品原材料、房賃、人力成本、資金成本等生産要素仍然呈現(xiàn)長期上升態(tài)勢(shì)，導(dǎo)致公司經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)嚴(yán)重虧損。

　　在此前接受媒體採訪時(shí)，湘鄂情掌門人孟凱已經(jīng)多次表示，在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，湘鄂情必須要考慮轉(zhuǎn)型。公司表示，在酒樓業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型發(fā)展上，停售高價(jià)菜，取消廳房服務(wù)費(fèi)、不設(shè)最低消費(fèi)、酒水準(zhǔn)價(jià)銷售等措施。此外公司將加大酒樓業(yè)務(wù)大眾化市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的宣傳推廣，利用團(tuán)購促銷等方式加大行銷力度，為家庭、朋友、生日聚會(huì)等提供良好的食品和服務(wù)。

　　公司在半年報(bào)中表示，下半年將繼續(xù)關(guān)店，未來將停止部分持續(xù)虧損且扭虧前景不明的門店運(yùn)營。公司還表示，將加大拓展海外酒樓業(yè)務(wù)。湘鄂情今日同時(shí)發(fā)佈了對(duì)全資子公司增加投資的公告，公司為香港湘鄂情增加投資2000萬美元，主要用於公司通過香港湘鄂情在澳大利亞及未來在美國開設(shè)中式餐飲酒樓前期籌備所需資金。公司表示，鋻於公司在國內(nèi)的中式餐飲酒樓門店已取消部分粵菜等高端菜品的出售，後期陸續(xù)將粵菜等高端菜品製作廚師輸送至澳洲店。

　　主業(yè)轉(zhuǎn)型之外，湘鄂情也正在嘗試業(yè)務(wù)多元化，今年7月公司公告稱將收購江蘇中昱環(huán)保科技有限公司51%股權(quán)，進(jìn)軍環(huán)保領(lǐng)域。但從短期來看，前三季度湘鄂情的業(yè)績?nèi)詫⒌臀贿\(yùn)作，半年報(bào)預(yù)測(cè)，公司前三季度凈利潤在-28000萬元至-22000萬元之間，繼續(xù)虧損。

　　全聚德業(yè)績降三成

　　另一家餐飲業(yè)龍頭全聚德同日發(fā)佈中報(bào)，公司上半年實(shí)現(xiàn)營收8.5億元，同比下降6.52%；實(shí)現(xiàn)凈利潤6158.04萬元，同比下降31.45%；基本每股收益為0.3729元；公司上半年接待賓客329.45萬人次，同比下降8.47%。公司坦誠，面對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和餐飲市場(chǎng)的變化，公司2013年上半年經(jīng)營工作遇到前所未有的困難。

　　但和湘鄂情相比，全聚德的業(yè)績下滑幅度相對(duì)較小，而且業(yè)務(wù)也呈現(xiàn)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。截至2013年6月30日，公司在全國20個(gè)省市自治區(qū)直轄市共有成員企業(yè)97家門店，其中直營企業(yè)29家，特許加盟店68家。另外，公司在緬甸、日本、澳大利亞、香港還有5家特許加盟店。上半年，公司新開設(shè)全聚德品牌店7家，其中直營店1家。

　　公司預(yù)測(cè)，今年前三季度的凈利潤將在8122萬元至1.22億元之間，同比下降40%至10%。

　　分析人士認(rèn)為，從全聚德的客人結(jié)構(gòu)看，散客佔(zhàn)比為77%、旅遊團(tuán)佔(zhàn)比為3%、商務(wù)宴請(qǐng)佔(zhàn)比為20%，政務(wù)宴請(qǐng)包含在商務(wù)宴請(qǐng)中。前兩者基本不受三公消費(fèi)限制影響，但是商務(wù)宴請(qǐng)受影響較大。公司未來的主要看點(diǎn)在於食品業(yè)務(wù)，目前全聚德在真空包裝烤鴨和月餅糕點(diǎn)等新興業(yè)務(wù)上均在發(fā)力。