中新社烏魯木齊9月16日電 題:新疆“非遺”庫車大馕:新工藝下的老口味

　　作者 耿丹丹

　　每天太陽還未升起,尼亞孜·馬木提就和妻子、兒子以及兩個侄子開始一天的打馕工作。和面、捍麵,在馕餅上撒佐料、扎花紋,再將馕餅貼在馕坑內(nèi)壁上烘烤。

　　大約8分鐘後,香味撲鼻的庫車大馕就出爐了。“我們每天能打700-800個馕,月收入能達(dá)到2萬元(人民幣,下同)。”尼亞孜·馬木提一邊整理烤好的馕,一邊説道。

　　尼亞孜·馬木提是比加克村村民,比加克村是庫車大馕的發(fā)源地,大馕直徑約60釐米,厚度不超過1釐米,以“大、薄、脆”而聞名。2010年,庫車大馕被列為新疆非物質(zhì)文化遺産。

　　3年前,為改善比加克村的打馕環(huán)境,當(dāng)?shù)赝顿Y3500萬元建成庫車大馕城。建成後,以打馕為生的尼亞孜·馬木提就搬進(jìn)了“新家”。

　　根據(jù)傳統(tǒng),庫車大馕用的材料是土法發(fā)酵的面,加上牛奶、雞蛋製作而成。如今,在傳統(tǒng)延續(xù)的同時注入標(biāo)準(zhǔn)化生産方式,大馕製作有了“新工藝”。

　　大馕城引進(jìn)了6個獲得國家專利的天然氣環(huán)保馕坑。這種馕坑在燒熱階段不會對環(huán)境産生污染,取代了原來燒煤、燒柴的馕坑。馕坑溫度也有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),烤出的馕更加松脆,顏色更亮。作為大馕城裏最能打馕的師傅,艾尼瓦爾·買買提説,“以前用土馕坑的時候,備柴火、生火、加熱需要約4個小時,而且弄得一身臟。現(xiàn)在省時省力,還乾淨(jìng)”。在大馕城的兩年多時間,他們一家五口每天最多可以打1000個馕。

　　大馕城經(jīng)理熱沙來提·阿木提還表示,“為了保證馕的品質(zhì)和口感,所有材料都統(tǒng)一提供,包括面、油、鹽等”。

　　熱沙來提·阿木提説,大馕城帶動了周邊村民就業(yè),並成為當(dāng)?shù)匾粋€旅遊觀賞地。目前,大馕城已成為庫車商品馕生産、銷售基地,就業(yè)再就業(yè)基地和旅遊集散中心。大馕城安置當(dāng)?shù)匮u作、銷售馕産品的400余名村民就業(yè),帶動周邊相關(guān)産業(yè)千余人就業(yè)。這裡的很多打馕師傅置辦了新傢具,甚至買房買車,日子越過越好。

　　在這裡打工的古麗尼莎·塔依爾今年52歲,每天負(fù)責(zé)查看馕的品質(zhì),檢查衛(wèi)生,幫忙裝車和賣馕。她説:“我年紀(jì)大了,文化水準(zhǔn)也不高,這裡的工作很輕鬆,每個月還可以掙1600元,我很知足。”

　　熱沙來提·阿木提説,除周邊居民來買馕,來往的國內(nèi)外遊客也慕名前來,甚至還有人從外地打電話訂購,“平均每天賣3000個,遇到重要節(jié)日更是供不應(yīng)求,一年銷售額達(dá)500萬元。”(完)