中新社蘭州7月4日電 題：敦煌菜的探秘之旅：以絲路為媒 交融東西佳肴

　　中新社記者 馮志軍 李亞龍

　　為尋覓一席精緻典雅的敦煌菜，在新疆長(zhǎng)期從事餐飲業(yè)管理的劉勝遠(yuǎn)，輾轉(zhuǎn)千余公里來到蘭州參加為期兩天的培訓(xùn)，希望將一些承載著絲路風(fēng)味的菜肴帶回當(dāng)?shù)亍Ｅc他持有同樣期待的，還有來自內(nèi)地多個(gè)城市的百餘位餐飲從業(yè)者。

　　7月3日至4日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主辦的中國(guó)廚藝高級(jí)技能(敦煌菜)研修班在蘭州舉行。包括九色鹿、絲路駝鈴、敦煌舞袖湯、雪山駝?wù)啤㈥栮P(guān)烤魚等諸多絲綢之路元素的“敦煌菜”，引得各地餐飲企業(yè)的中高級(jí)廚政管理人員、廚師長(zhǎng)以及中餐主廚讚嘆不已。

　　“烏魯木齊與敦煌同處絲綢之路重鎮(zhèn)，在美食文化方面有很多東西可以互相取經(jīng)，把學(xué)到的東西帶回去，我們可以用得到。”劉勝遠(yuǎn)告訴中新社記者，新疆美食烹飪技巧並不是很複雜，但更注重食材的原材料，以牛羊肉為主的菜品蘊(yùn)含著民族文化，而借鑒敦煌菜則更能讓它色香味俱全。

　　劉勝遠(yuǎn)説，相比取自敦煌壁畫和敦煌遺書中的敦煌菜，由烤全羊、大盤雞、馕、抓飯、過油肉面等組成的新疆菜已顯得“難登大雅之堂”，尤其隨著新疆民眾生活水準(zhǔn)日益提高，普通餐廳和街邊攤已經(jīng)越來越難以滿足民眾招待客人的需求，借鑒“品味俱佳”的敦煌菜勢(shì)在必行。

　　因絲綢之路而聞名於世的甘肅敦煌，是人類四大文明和三大宗教的交匯點(diǎn)。據(jù)學(xué)者統(tǒng)計(jì)，敦煌文獻(xiàn)中直接記載飲食的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文書有700多件，它們?cè)敿?xì)記錄了當(dāng)時(shí)日常的食物原料、飲食結(jié)構(gòu)、食品加工、食物品種、餐飲工具、飲食風(fēng)俗和習(xí)慣。

　　“敦煌作為‘西域三通’交匯的樞紐，絲綢之路上的重要驛站，其飲食融合了中原、西北諸民族及印度、波斯之長(zhǎng)。”國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、“敦煌菜”創(chuàng)始人趙長(zhǎng)安表示，本次研修班將直觀演示與講解以低成本、精烹制、適用餐飲消費(fèi)、有所創(chuàng)新的敦煌菜。

　　多年來，被業(yè)界譽(yù)為中國(guó)敦煌菜宗師的趙長(zhǎng)安數(shù)次受邀前往香港、新加坡等地參加當(dāng)?shù)孛朗炒筚悾暌灿写笈Ｍ饷朗硱酆谜吆兔襟w慕名而來探秘敦煌菜。“做多少菜都不夠，他們對(duì)敦煌菜的喜愛程度出乎意料。”趙長(zhǎng)安説。

　　“敦煌菜之妙在於其四方輻輳、中西兼融的特點(diǎn)。”趙長(zhǎng)安認(rèn)為，絲綢之路，首先就是食料、食物與飲食文化之路，也是人類飲食文明之路。借助這一平臺(tái)，將為甘肅餐飲界注入了新的發(fā)展動(dòng)力。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)培訓(xùn)部主任計(jì)舜堯表示，敦煌菜屬於新版菜係，有其獨(dú)特的絲路故事和文化底蘊(yùn)，海內(nèi)外民眾對(duì)它很感興趣，非常好奇想要體驗(yàn)，希望通過多方持續(xù)努力，將它推向全國(guó)乃至全世界。(完)

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