于志學(xué)/插圖

　　馬上我們就將迎來農(nóng)曆傳統(tǒng)節(jié)日中最為隆重的日子——春節(jié)，這也意味著蛇年的結(jié)束，馬年的開始。年前説年是老生常談的話題，然而仔細(xì)想想，年年都過年，但我們到底對年有多少了解？過年是否就是回家吃團(tuán)圓飯？咱老北京過年有多少講究？為什麼覺得年味兒變淡了？怎麼樣才算過好年？北京民俗協(xié)會秘書長、民俗專家高巍説：“要過好年，首先要了解過年的習(xí)俗。”

　　年是四季輪迴的開始和結(jié)束

　　什麼叫年？為什麼要過年？雖然這是最基本的問題，但咱們也要説説。為什麼別的節(jié)日都叫節(jié)，就它叫年？這裡邊有它獨(dú)特的地方。在年到來的時候，我們首先應(yīng)該了解一下年的本義。

　　説到年，首先是四季輪迴的概念，這是一個自然的過程。可是為什麼我們先人們要把它編排成一個怪物，而且是每到年三十晚上就出來吃人的怪物？實(shí)際上，這恰恰説明年給我們帶來的不確定性，這其中包含著各種自然可能帶給我們的災(zāi)害，我們很難預(yù)知和防範(fàn)，所以我們會説過年，在這個四季輪迴開始和結(jié)束的點(diǎn)上加以紀(jì)念，將它稱之為“年”。

　　拜年是為了感恩和溝通

　　我們看甲骨文中對“年”字的設(shè)計，不是現(xiàn)在簡單的一撇一橫，它是一個組合字，上邊是一個禾苗的“禾”字，下邊是一個繁體的“人”字，像一個人手捧著禾苗在舞蹈。裏邊有兩種理解，一種是説年是人們表達(dá)對豐收的喜悅，所以需要通過舞蹈來慶祝，也有人説這是一種祭祀儀式。

　　我原來講過，春節(jié)有三大主題：祭祀祈福、感恩溝通和休閒娛樂，這三大主題的核心這麼多年來沒有改變過。

　　首先，在這個節(jié)點(diǎn)上，人們對天地、對自然、對祖先進(jìn)行祭祀，並進(jìn)行祈福活動，希望來年能夠得到庇祐；第二，人是社會性的動物，我們要生活，就要依靠不同人的社會分工，相互扶持，因此要感恩，感謝先人、家人和朋友在過去的一年對我們的庇祐和照顧，在這個感恩的過程中，還達(dá)到了一種親情的溝通，這也是拜年的真正含義；最後，既然年是一個四季輪迴的開始和結(jié)束，在這個時候，人們需要充分的放鬆和休息，所以年的第三個主題就是休閒娛樂，在過去最直接的表現(xiàn)形式，就是廟會。

　　為什麼過了臘八就是年

　　咱老北京有一首《過年謠》，裏邊有一句“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年……”裏邊説了好多和過年有關(guān)的事兒，但有一點(diǎn)特別值得注意，就是《過年謠》説的基本都是春節(jié)以前的事兒。簡單來講，過年過的不是春節(jié)那一天，而是臘月到春節(jié)這一整段時間，就好像歌謠裏説的，過了臘八就是年。

　　臘八，首先這個臘字，指的是臘製品，包括臘肉、臘腸等臘味。從文化內(nèi)涵上來講，臘八實(shí)際上是一個祭祀的開始。在過去的北京城裏，王府也好，民間老百姓家裏也好，在這一天，第一碗臘八粥一定是給先人的祭祀。接下來街坊四鄰還要互送臘八粥，你給我點(diǎn)兒，我給他點(diǎn)兒，包括家裏養(yǎng)的貓、狗、牛、馬等動物在這一天都要給它們喝臘八粥，甚至還要給門前的大柳樹抹點(diǎn)粥，這代表著我記著你，我感謝你，吃了臘八粥，就該準(zhǔn)備過年了。

　　臘八粥的概念，其實(shí)不是過去所説的收拾家裏的陳糧，準(zhǔn)備新的糧食，而是製作臘味祭祀八方神靈。所以吃過臘八粥，就是年開始的時候。

　　送灶王爺有“正能量”作用

　　“臘月二十三，糖瓜粘”，這個“糖瓜粘”，就是送灶。向灶王爺表示感恩，給他送到天上去，表示我們這一年做過的事情要讓天知道，得到天的評價，這種評價當(dāng)然是好的，可是這過去的一年難免做過一些不好的事，作為一年的總結(jié)，咱們希望得到上天的認(rèn)可，所以要用糖把他的嘴巴粘住。有人説，灶王爺不就是一張紙嗎，幹嘛讓他做一家之主？其實(shí)這是老百姓樸素價值觀的一種體現(xiàn)，多做好事，不做壞事，給人一種道德底線的提醒。所以送灶有著追求正能量的作用，我們的先人設(shè)計一個這樣居家保護(hù)的神靈，它的積極作用是非常大的。

　　準(zhǔn)備的越多年味兒越濃

　　過了臘月二十三，灶王爺上天了，一家之主不在家，婚娶嫁聘一應(yīng)的事情也都停了。這個時候開始掃房，整理衛(wèi)生，把屋子佈置得四白落地，貼上新的窗花、年畫，迎接春節(jié)的到來。辭了舊，才能更好地迎新。

　　為年做準(zhǔn)備是非常辛苦的事情。除了打掃衛(wèi)生，還有準(zhǔn)備過年的吃喝。

　　過去老北京過年有個禁忌，就是過年期間不能動刀剪，所以要提前把吃的東西準(zhǔn)備出來，該炸的炸，該汆的汆，做成成品或者半成品。加上過去家裏普遍不寬裕，更得把一年之中不常吃到的好吃的都給準(zhǔn)備出來。

　　在上個世紀(jì)六七十年代，一進(jìn)臘月，我就做一件事，就是幫大人排隊買過年的吃的。因?yàn)槟菚嘿I各種東西都要排隊，包括現(xiàn)在我們很容易就能吃到的凍豆腐、黃花菜、木耳、瓜子、花生等，這裡邊好多東西都只有在過年的時候才限量供應(yīng)，而且只供應(yīng)那麼一小段時間。東西準(zhǔn)備的越來越多，這年味兒也就越來越濃。

　　年夜飯傳承是家風(fēng)

　　採買完年貨，接下來就要準(zhǔn)備除夕年夜飯。

　　年夜飯不僅要一家人坐在一塊吃飯，更重要的是把自己家裏傳了多少代人的特殊口味、特殊做法給傳承下去，這是非常有意義的。在我們家，特別複雜的煎炒烹炸的大菜我不太會做，但我在過年的時候就特別喜歡準(zhǔn)備點(diǎn)兒小涼菜。有兩道招牌菜，一個是做豆兒醬，一個是做芥末墩兒。在吃了很多大魚大肉的油膩菜之後，這兩個小菜清爽、開胃。

　　年夜飯還特別能體現(xiàn)家庭成員的創(chuàng)意水準(zhǔn)，像有的人家炸豆包，做炸豆腐一定要切成三角塊兒。這些菜，不僅反映一個家庭的生活水準(zhǔn)，也是家庭修養(yǎng)和習(xí)慣的體現(xiàn)。一個家的家風(fēng)，就要靠這些細(xì)節(jié)傳承。與過去相比，我們今天的食材多，工具也多，在這種情況下，更應(yīng)該自創(chuàng)點(diǎn)符合現(xiàn)代特質(zhì)的菜品。

　　晨報記者 何安安

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　　《過年謠》

　　小孩小孩你別饞，

　　過了臘八就是年。

　　臘八粥喝幾天，

　　哩哩啦啦二十三。

　　二十三糖瓜粘。

　　二十四掃房子。

　　二十五做豆腐。

　　二十六煮煮肉，

　　二十七殺年雞，

　　二十八把面發(fā)，

　　二十九蒸饅頭，

　　三十晚上玩一宿，

　　大年初一扭一扭。