《無鮮勿落飯》

王寒著

浙江工商大學(xué)出版社出版

　　林立

　　如今這年頭，吃貨滿街走，愛吃的人很多，但懂吃的人不多。

　　女作家王寒不見得比別的吃貨愛吃，但她肯定比別的吃貨懂吃。

　　《無鮮勿落飯》滿紙江南美食，在她的筆下，江南的滋味，不僅在詩(shī)詞歌賦，在畫卷書軸中，也在舌尖和味蕾上，所以江南的滋味，在她的筆下，“是春初早韭，秋末晚菘，是正月雪裏梅，二月桃花鯔，是油菜花黃，昂刺魚肥，是西湖邊的小點(diǎn)心雪媚娘，是那道叫小青青白娘娘的涼拌菜，是春日裏的採(cǎi)薇採(cǎi)青採(cǎi)馬蘭頭，是立夏的櫻桃紅枇杷黃，是金秋的紅膏蟹冬至的酒釀圓。”《無鮮勿落飯》顯然是一本和水煮肉片、萬州烤魚、鍋包肉等重口菜無關(guān)的書。

　　民以食為天，《無鮮勿落飯》將江南美食的鮮活、鮮美、鮮甜體現(xiàn)得淋漓盡致。江南美食的鮮活，在令人垂涎欲滴的各類海鮮上——現(xiàn)撈現(xiàn)燒，新鮮透骨，讓人欲罷不能。她寫沙蒜湯之鮮，“俗話説：唱戲的腔，廚師的湯。能燒湯的海鮮很多，但是要燒得像沙蒜湯那般的鮮香綿稠，不容易。鮮脆沙蒜湯的鮮味纏繞在唇齒之間，把味蕾的快感勾了個(gè)痛快淋漓。對(duì)於第一次吃這種湯的人來説，絕對(duì)是一種震撼，因?yàn)檫@湯實(shí)在太鮮、太有味道了！”江南美食的鮮美，不止在海鮮上，還在江南的時(shí)令菜蔬上，從“嘗鮮無不道春筍”到“立夏三鮮”，無一不鮮——“還有一種叫小野竹筍的，葉細(xì)枝韌，僻寂之處，野地荒郊，常見其身影。剝下它的外衣，是青玉簪般細(xì)細(xì)的一小條，有一種孤高之美，別有淡泊出塵的氣質(zhì)，切成小段炒臘肉，是青白之中的幾筆朱紅，雅致可口。”

　　走遍全中國(guó)、走過世界三十多個(gè)國(guó)家，吃過各地美食的王寒，最愛的還是江南的味道，她把她的長(zhǎng)筷子變成筆桿子，淋漓盡致道出了江南美食的鮮美味道，看得人又想去海邊灘塗撿蛤蜊，又想坐搖櫓小船悠游水鄉(xiāng)，還想跟著她上山挖春筍，鄉(xiāng)間吃桃漿。

　　吃到撐、打飽嗝、剔牙縫，等餓了再吃下一頓，是吃貨的本能。吃得見識(shí)與才華齊增，才算美食家。

　　這本書裏，隨處可見王寒分享的海鮮典故與有趣段子。例如“泥螺，又叫吐鐵，《食物本草》説，大如指頂者則有脂如凝膏，色青，外殼亦軟，其肉色黑如鐵，吐露殼外，故稱‘吐鐵’。” 例如“海南人把血蚶當(dāng)元寶，潮州人除夕吃了血蚶把殼拋床底，年初五收拾蚶殼，念著‘蚶殼錢，賺大錢’，因?yàn)轵罋は嗄ニl(fā)的音響，極似銅錢聲音。”

　　《無鮮勿落飯》時(shí)而用典，時(shí)而戲謔，生活的種種趣味蘊(yùn)涵其中，文字隨處可見俏皮與機(jī)趣，她在《螺中香妃》中，寫道：“香螺尾部有膏，這是香螺的精華所在。內(nèi)陸城市的人，初次吃香螺，常把這黃黃的膏當(dāng)成是香螺的‘屎’，棄之不食，經(jīng)在座的老江湖一番調(diào)教，才恍然大悟，吃後不免感嘆：天下竟然還有這麼好吃的‘屎’!”

　　吃貨享受的不是只有食物從舌尖到胃的一種滑落，而是從家吃到天涯海角的樂趣。天下那麼多食材、調(diào)味料，充滿了組合、實(shí)驗(yàn)的樂趣。只有參與每一個(gè)環(huán)節(jié)，並不斷記錄、交流，才成就為品味。這種快樂，每天下飯館，上桌就自拍，卻從來沒包過粽子、沒在海邊撿過貝殼、沒摸過螺螄的食客是享受不到的。

　　王寒書中一句話，讓我大有志同道合的快樂：有人問我，龍頭鮳和水潺幹哪個(gè)好吃？我説，吃龍頭鮳和水潺幹的區(qū)別在於，一個(gè)是活著，一個(gè)是生活。

　　活著，是隨胃。生活，是隨心。