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      《無鮮勿落飯》:活著與生活

      2016年11月21日 08:41:42  來源:北京日?qǐng)?bào)
      字號(hào):    

      《無鮮勿落飯》

      王寒著

      浙江工商大學(xué)出版社出版

        林立

        如今這年頭,吃貨滿街走,愛吃的人很多,但懂吃的人不多。

        女作家王寒不見得比別的吃貨愛吃,但她肯定比別的吃貨懂吃。

        《無鮮勿落飯》滿紙江南美食,在她的筆下,江南的滋味,不僅在詩(shī)詞歌賦,在畫卷書軸中,也在舌尖和味蕾上,所以江南的滋味,在她的筆下,“是春初早韭,秋末晚菘,是正月雪裏梅,二月桃花鯔,是油菜花黃,昂刺魚肥,是西湖邊的小點(diǎn)心雪媚娘,是那道叫小青青白娘娘的涼拌菜,是春日裏的採(cǎi)薇採(cǎi)青採(cǎi)馬蘭頭,是立夏的櫻桃紅枇杷黃,是金秋的紅膏蟹冬至的酒釀圓。”《無鮮勿落飯》顯然是一本和水煮肉片、萬州烤魚、鍋包肉等重口菜無關(guān)的書。

        民以食為天,《無鮮勿落飯》將江南美食的鮮活、鮮美、鮮甜體現(xiàn)得淋漓盡致。江南美食的鮮活,在令人垂涎欲滴的各類海鮮上——現(xiàn)撈現(xiàn)燒,新鮮透骨,讓人欲罷不能。她寫沙蒜湯之鮮,“俗話説:唱戲的腔,廚師的湯。能燒湯的海鮮很多,但是要燒得像沙蒜湯那般的鮮香綿稠,不容易。鮮脆沙蒜湯的鮮味纏繞在唇齒之間,把味蕾的快感勾了個(gè)痛快淋漓。對(duì)於第一次吃這種湯的人來説,絕對(duì)是一種震撼,因?yàn)檫@湯實(shí)在太鮮、太有味道了!”江南美食的鮮美,不止在海鮮上,還在江南的時(shí)令菜蔬上,從“嘗鮮無不道春筍”到“立夏三鮮”,無一不鮮——“還有一種叫小野竹筍的,葉細(xì)枝韌,僻寂之處,野地荒郊,常見其身影。剝下它的外衣,是青玉簪般細(xì)細(xì)的一小條,有一種孤高之美,別有淡泊出塵的氣質(zhì),切成小段炒臘肉,是青白之中的幾筆朱紅,雅致可口。”

        走遍全中國(guó)、走過世界三十多個(gè)國(guó)家,吃過各地美食的王寒,最愛的還是江南的味道,她把她的長(zhǎng)筷子變成筆桿子,淋漓盡致道出了江南美食的鮮美味道,看得人又想去海邊灘塗撿蛤蜊,又想坐搖櫓小船悠游水鄉(xiāng),還想跟著她上山挖春筍,鄉(xiāng)間吃桃漿。

        吃到撐、打飽嗝、剔牙縫,等餓了再吃下一頓,是吃貨的本能。吃得見識(shí)與才華齊增,才算美食家。

        這本書裏,隨處可見王寒分享的海鮮典故與有趣段子。例如“泥螺,又叫吐鐵,《食物本草》説,大如指頂者則有脂如凝膏,色青,外殼亦軟,其肉色黑如鐵,吐露殼外,故稱‘吐鐵’。” 例如“海南人把血蚶當(dāng)元寶,潮州人除夕吃了血蚶把殼拋床底,年初五收拾蚶殼,念著‘蚶殼錢,賺大錢’,因?yàn)轵罋は嗄ニl(fā)的音響,極似銅錢聲音。”

        《無鮮勿落飯》時(shí)而用典,時(shí)而戲謔,生活的種種趣味蘊(yùn)涵其中,文字隨處可見俏皮與機(jī)趣,她在《螺中香妃》中,寫道:“香螺尾部有膏,這是香螺的精華所在。內(nèi)陸城市的人,初次吃香螺,常把這黃黃的膏當(dāng)成是香螺的‘屎’,棄之不食,經(jīng)在座的老江湖一番調(diào)教,才恍然大悟,吃後不免感嘆:天下竟然還有這麼好吃的‘屎’!”

        吃貨享受的不是只有食物從舌尖到胃的一種滑落,而是從家吃到天涯海角的樂趣。天下那麼多食材、調(diào)味料,充滿了組合、實(shí)驗(yàn)的樂趣。只有參與每一個(gè)環(huán)節(jié),並不斷記錄、交流,才成就為品味。這種快樂,每天下飯館,上桌就自拍,卻從來沒包過粽子、沒在海邊撿過貝殼、沒摸過螺螄的食客是享受不到的。

        王寒書中一句話,讓我大有志同道合的快樂:有人問我,龍頭鮳和水潺幹哪個(gè)好吃?我説,吃龍頭鮳和水潺幹的區(qū)別在於,一個(gè)是活著,一個(gè)是生活。

        活著,是隨胃。生活,是隨心。

      [責(zé)任編輯:楊真斌]

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