無論是普通生活中的一日三餐，還是人生重要的團(tuán)聚和紀(jì)念時刻，美食總是不可或缺的存在，它是世界共通的語言，也是每個國家的獨特文化名片。

　　提起法國大餐，人們總能想到優(yōu)雅的浪漫情調(diào)，精緻的菜品、精心的擺盤和配套的禮儀成為法餐的標(biāo)誌性特點；玉米、菜豆和辣椒，是墨西哥人餐桌上必備的“三大件”，其烹飪方法源自古代，至今仍在墨西哥人的廚房裏傳承；小麥粥是土耳其婚禮上必備的一道餐品，製作完成後分享給全村食用，社群意識通過一鍋粥而傳遞……一餐一飯不僅是食物的烹飪，更體現(xiàn)了一個國家的地理特性、風(fēng)俗習(xí)慣和傳統(tǒng)文化，是人們對一個國家最直觀、真切的印象。

　　為了塑造好這一印象，許多國家著力打造自己的美食品牌，傳承和弘揚本國飲食文化，並以此為媒推介國家形象。一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國》讓許多外國人理解了中國人所執(zhí)著的煙火氣；法國人吃出了《米其林紅色寶典》，使米其林等級成為食客衡量餐廳水準(zhǔn)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)；一部電視劇《大長今》為眾多觀眾打開了韓餐的世界。以飲食為內(nèi)容的文化産品以潤物細(xì)無聲的方式促進(jìn)了不同國家人民之間的交流和理解。

　　美食知名度的提升，餐飲行業(yè)的發(fā)展，也推動了國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展。美食與旅遊相結(jié)合的尋味之旅，讓旅遊行業(yè)有了新的增長點。世界旅遊組織發(fā)佈的報告顯示，全球遊客超過1/3的旅遊花費用於飲食開支，旅遊目的地的飲食是決定度假體驗品質(zhì)的一個重要方面。法國、墨西哥、日本等國通過為美食申遺吸引世界關(guān)注，在保護(hù)文化遺産的同時，發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)。中國的成都、揚州、澳門，義大利的帕爾瑪，哥倫比亞的波帕揚等城市被聯(lián)合國教科文組織評定為創(chuàng)意城市美食之都，提高了城市知名度和吸引力。

　　近年來，國際餐飲行業(yè)跨國化、品牌化的發(fā)展趨勢為中國美食的發(fā)展帶來更多機(jī)遇，中餐品牌在世界範(fàn)圍內(nèi)的認(rèn)可度越來越高。中國烹飪協(xié)會與環(huán)球時報輿情調(diào)查中心聯(lián)合發(fā)佈的《全球美食影響力報告（2019）》顯示，在海外調(diào)研所涉及的國家中，87.8%的受訪者表示近期外出就餐會選擇品嘗中餐。中國美食持續(xù)香飄海外，中餐館開到了世界各大城市，宮保雞丁成為許多外國人到中餐館的必點菜。同時，隨著中國開放的大門越開越大，進(jìn)博會等平臺也為越來越多的海外食品進(jìn)入中國市場搭建了橋梁。

　　和羹之美，在於合異。各國間飲食交流日益密切、美食行業(yè)交融發(fā)展，不僅為全世界的食客帶來豐富的味蕾體驗，更讓我們深刻體會到文化交流互鑒之美。

　　《 人民日報 》（ 2021年09月06日 17 版）