鄉(xiāng)土美食飄出正宗延慶味兒 小烤爐裏烤出紅紅火火美生活

　　延慶“火勺王”：27年的堅(jiān)守與改變

　　“原本如大拇指粗的木把手，已被磨成了小拇指般細(xì)微。”面板上的火勺槌，李冬梅和丈夫已經(jīng)使用了27年，他們起早貪黑、幾乎全年無(wú)休，將延慶火勺這一傳統(tǒng)美食傳承併發(fā)揚(yáng)，李冬梅還憑藉精湛技藝獲得了“火勺王”的美譽(yù)。北京青年報(bào)記者採(cǎi)訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，在制售火勺的過(guò)程中，李冬梅既是當(dāng)之無(wú)愧的傳承人，又是實(shí)實(shí)在在的受益人。

　　小鋪一天賣(mài)1500個(gè)火勺

　　還供不應(yīng)求

　　“永寧火勺！永寧火勺！”玉皇閣以北的拱辰街，自古為永寧城內(nèi)的商業(yè)街，7月5日星期日，北青報(bào)記者走訪(fǎng)古街，最顯眼的就是大大小小的火勺舖子，夾雜著電子喇叭的叫賣(mài)聲。李冬梅夫婦經(jīng)營(yíng)的“延慶火勺王”就坐落在此。

　　中午12點(diǎn)，舖子門(mén)口有食客在排隊(duì)等位。

　　三屜桌麵包鐵皮製成的條案上，擺著小山一樣的麵糰，李冬梅的丈夫老陳在條案上揪著麵糰，再用特製的火勺槌搟成圓餅，又揪下一小塊面、蘸一點(diǎn)點(diǎn)花椒油料汁包進(jìn)面餅，隨手拍在一旁的烤爐上。火勺大小和普通燒餅相當(dāng)，正方形的烤爐一次能碼36張，李冬梅翻面時(shí)會(huì)用手拍打火勺，發(fā)出啪的一聲！烙至三成熟，她將火勺移至下層抽屜繼續(xù)烘烤。新鮮出爐的火勺皮脆裏嫩，白裏透著金黃，小店瞬間面香四溢。

　　火勺出爐兩分鐘，便被搶購(gòu)一空。李冬梅告訴北青報(bào)記者，他們節(jié)假日最為忙碌，一天做1500個(gè)能全部賣(mài)光。

　　火勺王大賽奪魁

　　擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)獲政府資助

　　鏡頭拉回到2014年端午節(jié)，延慶縣(現(xiàn)延慶區(qū))舉辦火勺王評(píng)選大賽，聚集了全縣50位火勺製作匠人，李冬梅是代表永寧鎮(zhèn)參賽的16位選手之一。她打的火勺“色、香、味、形”名列前茅，延慶縣人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)給她榮譽(yù)證書(shū)，並獎(jiǎng)勵(lì)3000元。“火勺王”由此得名。

　　小小的火勺，如何分出高下？據(jù)李冬梅回憶，評(píng)委的打分依據(jù)是，剛出爐的火勺必須是金黃色、有面香味、口感酥脆，每人做10個(gè)須大小一致。在她看來(lái)，火勺的工藝流程看似簡(jiǎn)單，但做好並不容易，比如火勺屬半發(fā)面，須用老肥，僅此環(huán)節(jié)就有很多人掌握不好，需要在實(shí)踐中不斷摸索、調(diào)整。而且?jiàn)Z冠那年，李冬梅已經(jīng)制售火勺21年，對(duì)於大眾口味諳熟於心。

　　“稱(chēng)王”後的李冬梅，事業(yè)邁上了新臺(tái)階。夫婦二人準(zhǔn)備借勢(shì)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，在拱辰街尋找新的門(mén)臉?lè)俊６鵀楦兄x李冬梅將“火勺王”留在永寧鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)卣鲑Y5萬(wàn)元，為她的新店裝修。另外5家在比賽中挺進(jìn)前十的永寧火勺鋪面，也得到了鎮(zhèn)政府的資金支援。同年11月，李冬梅的“火勺王”開(kāi)張營(yíng)業(yè)，60平方米雖不大，卻比從前擴(kuò)大了10倍，還雇傭了3名小工。

　　做燒餅起家

　　“打火勺”漸成主業(yè)

　　58歲的李冬梅，是土生土長(zhǎng)的永寧人。在她的兒時(shí)記憶中，古城裏有一兩家鋪面打火勺。火勺剛一齣爐，師傅就用火勺槌的兩頭拍打條案，發(fā)出清脆的丁零當(dāng)啷聲，二三百米外都能聽(tīng)到，食客便聞聲而來(lái)。但當(dāng)時(shí)賣(mài)2分或5分錢(qián)一個(gè)的火勺，很多人卻吃不起。

　　到了1993年，李冬梅已是兩個(gè)孩子的母親，負(fù)責(zé)家務(wù)，丈夫在外打工。為了生計(jì)，夫婦二人在永寧開(kāi)了一間6平方米大的燒餅鋪。考慮到火勺是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃，他們向老人討教工藝並不斷實(shí)踐摸索，燒餅鋪同時(shí)也賣(mài)起了火勺。由於李冬梅的火勺“物美價(jià)廉、含油量少”，打火勺逐漸成為了夫婦二人的主業(yè)，並且一做就是27年。

　　“用現(xiàn)在的話(huà)説，我們也算是家網(wǎng)紅店！”李冬梅説，單就火勺來(lái)説，一塊錢(qián)一個(gè)，工作日能賣(mài)1000個(gè)左右，節(jié)假日能賣(mài)1500個(gè)。打包一二十個(gè)是常事，有人要買(mǎi)百八十個(gè)，還須提前電話(huà)預(yù)訂。

　　火勺為何如此受歡迎？李冬梅分析，現(xiàn)在很多人忌油大，火勺除了面瓤子蘸少許花椒油料汁，和面、烙、烤等其他環(huán)節(jié)均不沾油，這恰恰能夠滿(mǎn)足現(xiàn)代人的健康需求。而為滿(mǎn)足不同顧客，他們還推出了夾肉火勺。

　　近些年，隨著延慶旅遊發(fā)展，李冬梅的顧客也在發(fā)生改變。從最初服務(wù)永寧當(dāng)?shù)匕傩眨l(fā)展至延慶區(qū)、全北京、包括臺(tái)灣在內(nèi)的外省市、甚至歐美人都慕名而來(lái)。李冬梅清楚記得，前年來(lái)過(guò)一位德國(guó)顧客，飯後豎起大拇指説，這是他在中國(guó)吃過(guò)的最棒的美食！

　　能得到顧客認(rèn)可，靠的是夫婦二人多年來(lái)的勤勞和智慧。李冬梅坦言，幹餐飲是個(gè)苦行，除了春節(jié)放假7天，幾乎全年無(wú)休，而且每天起早貪黑，三伏天抱著個(gè)大火爐，很多人不願(yuàn)吃這個(gè)苦。正所謂苦盡甘來(lái)，夫婦二人奮鬥的同時(shí)，幸福也悄然而至，生活水準(zhǔn)明顯提高。如今，夫妻倆購(gòu)置了小轎車(chē)，從前的小平房已經(jīng)翻修成了小別墅，他們還在永寧買(mǎi)了樓房，而且子女都已成家。

　　李冬梅説，她現(xiàn)在最大的心願(yuàn)，就是希望和丈夫有個(gè)硬朗的身體。

　　延伸

　　延慶火勺為何不叫“火燒”？

　　“延慶火勺”宣傳材料記載，明代以前，延慶地區(qū)戰(zhàn)事頻繁。明永樂(lè)年間，大批山西移民將肉夾饃帶進(jìn)延慶地區(qū)，火勺很可能是由此演變而來(lái)。延慶火勺為何不叫火燒？是因?yàn)樗臉幼酉瘛吧最^”。延慶火勺不叫“做”而叫“打”，因?yàn)榛鹕仔枰按蜩K子、打面、打條案”，而且要打得響脆。清代和民國(guó)時(shí)期，延慶和永寧兩大集鎮(zhèn)都有多家老字號(hào)制售火勺。

　　文並攝/本報(bào)記者 崔毅飛