記者探訪疫情後京郊民俗遊熱門地

　　京郊旅遊 正憑升級招人

　　“嘿，疫情停業(yè)仨月，柳溝變了！”上週末，市民陳先生一家奔延慶柳溝吃豆腐宴，新變化讓這位老客戶眼前一亮。

　　疫情發(fā)生以來，京郊民俗戶遭遇了長達(dá)三個(gè)月的停業(yè)休眠，在延慶、懷柔、密雲(yún)、門頭溝等京郊民俗遊熱門地，不少民俗戶化被動為主動，利用這個(gè)契機(jī)修煉內(nèi)功、提質(zhì)升級，以嶄新面貌喜迎八方來客。京郊民俗遊都升級了哪些方面？效果如何？遊客體驗(yàn)怎樣？記者前往探訪。

　　升級1 越來越有序

　　民俗戶自簽誠信承諾 柳溝品牌越來越亮

　　週末11時(shí)，遊覽完百里山水畫廊的陳先生一家直奔延慶柳溝村，打算飽嘗一頓久違了的火盆鍋豆腐宴。可還沒到地兒陳先生就犯起愁來：柳溝沒停車場，都停路邊，週末車多，這新買的雷克薩斯可別被人剮了。

　　沒想到一進(jìn)村，陳先生的顧慮就被打消了。村口新建成一處正規(guī)停車場，施劃了出入口和整潔的車位線，停車有地兒又有序。剛一下車，便有戴著紅袖標(biāo)的管理員招呼著他們?nèi)酌淄獾姆酪叩怯淈c(diǎn)登記，測溫、掃描健康寶……發(fā)現(xiàn)無異常後管理員會發(fā)放一個(gè)綠色的健康碼，“這您貼好嘍，所有遊客一人一個(gè)，憑這綠碼才可以進(jìn)出村裏的飯店、民俗院。”

　　“不一樣了，比以前有序多了！”陳先生連連説道。四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)變化不止一處：曾經(jīng)一擁而上的拉客攬客、小販佔(zhàn)道經(jīng)營、四處兜售沒了，取而代之的是黃線後整齊擺放的攤位；一家家民俗戶門前乾淨(jìng)整潔，接待前先問有沒有“綠碼”；停車場旁還建起了嶄新的遊客接待處，櫻楓木的書架上，一排排圖書散發(fā)著油墨香氣，杏仁油、北京絹人、手工軟陶、野山楂等特色山貨和手工藝品擺放得錯落有致，傳遞著小村的文化韻味。

　　中午12時(shí)，用餐的遊客陸續(xù)到來。隨意走進(jìn)村口一家民俗戶，200多平方米的餐廳裏，原來的30多張桌子撤去了一半，桌與桌間隔兩米，每桌客人不超過六人，顯得十分鬆快。大杯小碟菜品上齊，服務(wù)員還特意為每樣菜都放上了公筷、公勺。

　　柳溝豆腐宴已有十多年曆史，如此由表及裏的升級實(shí)屬近年來首次。原來，利用今年疫情停業(yè)休眠時(shí)間，井莊鎮(zhèn)分批次召集全村89戶民俗戶開會，就柳溝民俗遊發(fā)展提質(zhì)升級開展大討論，大家集思廣益形成《誠信經(jīng)營公開承諾書》，不接待未經(jīng)健康認(rèn)證遊客、一客一消毒、不使用一次性塑膠食具、不打價(jià)格戰(zhàn)、自覺提升服務(wù)品質(zhì)等十條與服務(wù)品質(zhì)緊密相關(guān)的條約落在紙面，民俗戶自願簽訂，而一旦簽訂就必須言行合一。五一期間，就有未遵守承諾的四家民俗戶接受處罰，“這罰我認(rèn)，承諾了就得遵守，家家戶戶都做好了才能讓柳溝豆腐宴的品牌越來越亮。”其中一位受罰的民俗戶説。

　　不光是延慶柳溝，在懷柔區(qū)雁棲鎮(zhèn)、渤海鎮(zhèn)，密雲(yún)區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)等民俗遊知名地，屬地政府抓住疫情防控契機(jī)，通過設(shè)立分類垃圾桶、推廣公筷公勺、背街小巷精細(xì)化提升等多種措施，提檔升級鄉(xiāng)村旅遊。

　　升級2 越來越時(shí)尚

　　民宿奶奶自修“武功” 手衝咖啡有模有樣

　　城裏來的90後客人剛坐不到十分鐘，68歲的黃孟珍便端上了一杯自己現(xiàn)做的手衝咖啡，香氣撲鼻而來，奶泡恰如其分打到杯子邊緣，可可粉點(diǎn)綴其上，入口馥鬱軟綿，心情瞬間美麗。“奶奶，這是您做的啊？您也太厲害了吧！”細(xì)品一口，90後客人忍不住點(diǎn)讚。

　　黃孟珍是懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)六渡河村精品民宿“老木匠”的主人，守著秀美的懷沙河、古色古香的老院子，2018年，她和老伴兒開辦起了精品民宿，“咱環(huán)境這麼好，服務(wù)也得上檔次。”疫情期間閉店在家，黃孟珍琢磨著怎麼提高服務(wù)品質(zhì)，於是，她在專業(yè)咖啡師的指導(dǎo)下，購置了半自動的打磨機(jī)、壓餅機(jī)、衝咖啡機(jī)，學(xué)會了衝現(xiàn)磨咖啡。

　　“做咖啡，先打粉、再壓餅、衝咖啡餅，最後打奶泡。看著流程簡單，講究可不少，壓餅要用力均勻，沖水要設(shè)定好時(shí)間，打奶泡要不斷變換找尋好角度，才能打出輕盈飽滿的泡沫。”黃孟珍一邊講解、一邊操作。動作雖然沒有專業(yè)咖啡師那麼輕快嫺熟，但一板一眼、有條不紊。

　　光做咖啡還不行。老太太還下載了短視頻APP，學(xué)做茶點(diǎn)，小蛋糕、小點(diǎn)心、小餅乾，都做得有模有樣。疫情復(fù)工以來，這些手作的小心意一送到客人身邊，便不斷收到點(diǎn)讚：“細(xì)節(jié)見情誼，就衝您這小心意，下次還來您家！”

　　在懷柔區(qū)，不僅黃奶奶自修“武功”，還有數(shù)百名民宿從業(yè)者們也學(xué)會了精品酒店員工才有的新技能。上個(gè)月，懷柔民宿大鎮(zhèn)——渤海鎮(zhèn)的精品民宿尚未開業(yè)，鎮(zhèn)里民宿標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)培訓(xùn)班便開班，全鎮(zhèn)96家200余名民俗從業(yè)者分8個(gè)批次接受培訓(xùn)。

　　“房間清潔與整理包括收垃圾、擦塵、吸地等15個(gè)程式，做床包括撤棉織品、鋪床單、套被罩等8個(gè)程式……”課上，老師詳細(xì)講解了民宿清潔的標(biāo)準(zhǔn)流程，並進(jìn)行做床與客房清掃的實(shí)操訓(xùn)練，“鋪床單時(shí)要將床單展開、縱向甩至床頭，然後雙手用力抖單，借助空氣浮力將床單鋪平，再將前端塞入床墊下，右手將床角處床單向內(nèi)翻轉(zhuǎn)45度掖入床墊下，形成側(cè)面直角包角……”一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)，讓山鄉(xiāng)里的管家們收穫了城裏五星級酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)結(jié)束後，學(xué)員還接受了考核。

　　毗鄰慕田峪長城、響水湖等知名景區(qū)，渤海鎮(zhèn)共有96家精品民宿，雖説各具特色、生意興隆，但整體服務(wù)水準(zhǔn)參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)讓服務(wù)水準(zhǔn)上了臺階。“以前工作忙，沒有整塊時(shí)間投入學(xué)習(xí)，現(xiàn)在受疫情影響閉店了，我們抓緊時(shí)間提升自己，收穫真挺大的。”民宿管家秦淑娟説。

　　升級3 越來越有品

　　山間普拉提受追捧 開啟全新京郊遊方式

　　“深入地吸、緩慢地呼，感覺自己的身心與自然融為一體。”大山裏升起第一縷陽光，半山腰的石臺上，五位身著運(yùn)動服的年輕女子正在老師的帶領(lǐng)下，做著瑜伽。

　　這是門頭溝區(qū)齋堂鎮(zhèn)黃嶺西村“有關(guān)”民宿推出的新産品——山間普拉提，地點(diǎn)就在村北側(cè)半山腰，客戶都是疫情宅家許久的年輕人。被連綿的山環(huán)抱著，眼前是一碧萬頃的綠，頭頂是清澈透亮的藍(lán)，呼吸著帶著山風(fēng)與青草香的空氣，這裡無疑是追求全身心放鬆的瑜伽最佳練習(xí)場地。

　　“推出山間普拉提，是疫情帶給我們的靈感。經(jīng)過疫情，大家更加關(guān)注內(nèi)在、注重身體健康，追求與自然親近。”民宿主王帥説，於是，在5月1日復(fù)工之前，“有關(guān)”民宿就線上上發(fā)佈了普拉提活動計(jì)劃，沒想到支援聲音很高，名額很快爆滿。“這帶給我們的啟示是，京郊遊不能光停留在吃住行，還要注重精神和品質(zhì)追求，幫人們找到心靈的寧靜。”

　　疫情下，研究京郊民俗遊的供給側(cè)改革，試水有效、針對性強(qiáng)、中高端旅遊産品的供給，不光是王帥得到的啟發(fā)，延慶區(qū)冬奧小鎮(zhèn)“大隱於世”精品民宿主張海超也有此意。疫情期間，他線上上開展調(diào)研：“最近‘大隱於世’準(zhǔn)備做點(diǎn)房車項(xiàng)目，有營地，也可自駕旅行，周邊遊都沒問題。房車+民宿，大家覺得怎麼樣？”

　　一時(shí)間，同行、客戶紛紛獻(xiàn)智獻(xiàn)策、開啟了頭腦風(fēng)暴。“一家人、一臺車、不扎堆、不趕路，房車旅行以無可比擬的優(yōu)勢，讓人們時(shí)時(shí)與大自然零距離接觸，並在公路與家庭之間自由切換。”張海超説，經(jīng)過疫情，大家與大自然接觸的憧憬更強(qiáng)烈、方式更多樣，而“房車+民宿”，或許能讓北京市民體會到一種全新的京郊遊方式。

　　在老牌民俗村柳溝，供給側(cè)改革同樣提上議程。最近，文旅企業(yè)主矯楷文正帶著施工隊(duì)加緊為盤下的小院兒裝修，不同於其他老民俗戶增加“翻臺率”的走量思路，300平方米的院子，矯楷文計(jì)劃就設(shè)10個(gè)小桌，為遊客奉上“小而美”的精緻豆腐宴。

　　“引入外來資本，發(fā)揮‘鯰魚效應(yīng)’，讓經(jīng)營了17年、同質(zhì)化經(jīng)營的柳溝有些異質(zhì)化元素，推動創(chuàng)新。”井莊鎮(zhèn)鎮(zhèn)長榮欣鋒説。

　　一場疫情，給京郊民俗遊按下了“暫停鍵”，但也按動了提質(zhì)升級的“啟動鍵”，在停滯中蓄力、化危機(jī)為活力，京郊遊才能不斷提升品質(zhì)，給市民帶來更多驚喜。本報(bào)記者 李瑤