中新網(wǎng)揚(yáng)州8月12日電 (記者 崔佳明)“揚(yáng)州是中國(guó)四大菜係之一‘淮揚(yáng)菜’的發(fā)源地，名師、名菜、名點(diǎn)聞名於世。”12日，揚(yáng)州市政協(xié)副主席王克勝説，以“淮揚(yáng)菜”之名，向聯(lián)合國(guó)教科文組織申報(bào)“世界美食之都”，揚(yáng)州當(dāng)然不讓。

　　當(dāng)日，揚(yáng)州市政協(xié)邀請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者、文化界人士及淮揚(yáng)菜的傳承人等召開(kāi)淮揚(yáng)菜文化品牌概念研討會(huì)，旨在正本清源，守護(hù)揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜品牌地位。

　　“揚(yáng)州是一座美食之都，淮揚(yáng)菜發(fā)源地的地位是不容撼動(dòng)。”揚(yáng)州知名文化學(xué)者曹永森説，淮揚(yáng)菜俗稱(chēng)“揚(yáng)幫菜”，也就是説，淮揚(yáng)菜的誕生地就是揚(yáng)州，“過(guò)去酒香不怕巷子深，現(xiàn)在酒香也要多吆喝。”

　　揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，名副其實(shí)。這裡擁有揚(yáng)州大學(xué)旅遊烹飪學(xué)院等一大批烹飪本專(zhuān)科院(校)和技校，揚(yáng)州大學(xué)是全國(guó)唯一培養(yǎng)烹飪博士學(xué)位的院校，在國(guó)內(nèi)同類(lèi)專(zhuān)業(yè)的院校中處?kù)额I(lǐng)先地位，是中國(guó)烹飪大師培訓(xùn)基地。不僅如此，這裡還是中國(guó)國(guó)務(wù)院僑辦設(shè)立的第一個(gè)“中餐繁榮基地”、教育部外交部中國(guó)-東盟教育培訓(xùn)中心烹飪藝術(shù)培訓(xùn)基地。基地設(shè)立在揚(yáng)州大學(xué)旅遊烹飪學(xué)院，該學(xué)院是國(guó)內(nèi)唯一擁有本、碩、博學(xué)位授予的餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)院，代表了國(guó)內(nèi)最高的餐飲教學(xué)和科研水準(zhǔn)，可以教授國(guó)內(nèi)所有重要菜係的製作，具有較高的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)水準(zhǔn)。至目前，揚(yáng)州有烹飪方面的教授、副教授100多人，博、碩士生導(dǎo)師幾十人，烹飪大師雲(yún)集，擁有高級(jí)烹調(diào)、面點(diǎn)技師1000余人，中國(guó)烹飪大師、名師200多人。

　　劉玉年，今年66歲，國(guó)家特二級(jí)廚師，先後在中國(guó)駐日本、法國(guó)、韓國(guó)等多個(gè)駐外大使館裏為大使、賓客們掌勺。經(jīng)淮揚(yáng)菜大師劉玉年之手，一塊細(xì)軟的豆腐，經(jīng)276刀均勻切割，瞬間化為“髮絲”，如菊花般綻開(kāi)，緩緩沉入清澈水中。這一絕活，曾讓海內(nèi)外賓客嘖嘖稱(chēng)奇。但讓劉玉年更為自豪的是，2001年法國(guó)總統(tǒng)希拉克品嘗淮揚(yáng)美食後，在功能表上，用法文為劉玉年寫(xiě)下了這樣一句話：“非常感謝，你做的菜非常好吃。”

　　臺(tái)灣著名詩(shī)人余光中對(duì)揚(yáng)州與淮揚(yáng)菜很熟悉，生前他在揚(yáng)州對(duì)淮揚(yáng)菜評(píng)價(jià)道，“揚(yáng)州菜香，舉國(guó)口饞，揚(yáng)州地處中國(guó)南北要衝，自古就是東南經(jīng)濟(jì)、文化中心，南北精華在此聚集，各地食風(fēng)於此交融，這就形成了淮揚(yáng)菜海納百川、兼收並蓄、獨(dú)成一派的風(fēng)格。”

　　揚(yáng)州淮揚(yáng)菜名不虛傳，兼採(cǎi)南方菜的鮮嫩與北方菜的鹹濃，淮揚(yáng)美食名揚(yáng)天下，美食是全人類(lèi)的共同目標(biāo)和文化，最具國(guó)際性，沒(méi)有溝通障礙。“目前中國(guó)四大菜係中川菜和粵菜都有了世界美食之都的代表城市。揚(yáng)州淮揚(yáng)菜具備獲得‘世界美食之都’的標(biāo)準(zhǔn)。”揚(yáng)州市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邱揚(yáng)毅稱(chēng)，揚(yáng)州申報(bào)世界“美食之都”的殊榮將極大提升揚(yáng)州在中國(guó)餐飲業(yè)的地位，促進(jìn)城市旅遊業(yè)的興旺和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　“愛(ài)美食，是全世界人們的共性，揚(yáng)州淮揚(yáng)美食有優(yōu)勢(shì)，大有文章可做。”揚(yáng)州大學(xué)黃傑教授表示，揚(yáng)州餐飲業(yè)發(fā)展的出路，不僅要繼續(xù)挖掘淮揚(yáng)飲食文化的歷史價(jià)值，還要做好淮揚(yáng)飲食文化的推陳出新，更要做好産業(yè)+文化+資本+傳播的大文章。(完)