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      評分下滑至4.7分 “舌尖3”為何成了“吐槽大會”?

      2018年02月27日 09:34:00來源:北京青年報

        “舌尖3”為何成了“吐槽大會”?

        網(wǎng)友形容觀看“舌尖”系列的心情:第一部,口水長流饞到深夜舔屏;第二部,淚水、口水各半,有點不是滋味;第三部,哎,白攢了四年的口水!沒有口水,只能找茬。“舌尖”節(jié)目組回應(yīng):我們希望呈現(xiàn)這個食物是怎麼做的,再把背後附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來。

        大年初四,《舌尖上的中國》第三季時隔4年重歸熒幕,首播當(dāng)日央視一套尼爾森實時收視為2.25%,央視九套為0.73%——一集“舌尖”就帶動了央視九套重返全國收視前十!其後幾集,“舌尖3”依舊守住了收視上的強(qiáng)勢,央視一套已經(jīng)播出的前四集平均收視率超過了2%。但值得注意的是,在口碑端,“舌尖3”的成績卻一路下滑,截至2月24日第五集播出前,在豆瓣的評分系統(tǒng)中,這部國民紀(jì)錄片已經(jīng)從最初的8.0高分下滑到了4.7分,26202名網(wǎng)民參與打分。

        從深夜舔屏到給“舌尖”找茬

        有人如是形容自己觀看“舌尖”系列的心情:第一部,口水長流饞到深夜舔屏;第二部,淚水、口水各半,有點不是滋味;第三部,哎,白攢了四年的口水!沒有口水,只能找茬。綜合網(wǎng)路各路文章,網(wǎng)友給“舌尖3”列出的問題包括:煽情過重,美食無味;片中用數(shù)據(jù)、典故出錯;片子剪輯太亂,食物近景特寫太多,滿屏一張大圖,但細(xì)看卻一片模糊。

        “請問中藥口紅和美食有什麼關(guān)係?”“舌尖3”第四集“養(yǎng)”中,中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)生自製的中藥口紅引發(fā)了網(wǎng)友質(zhì)疑。網(wǎng)友扒出,這些原材料疑似購置於淘寶三無賣家店,連配的電子秤都是同款。且不説這種不戴手套配置化粧品的方式是否合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),最關(guān)鍵的是,美食紀(jì)錄片中出現(xiàn)口紅是什麼意思?這種“閒篇”不僅僅出現(xiàn)在第四集,比如第三集“宴”,以江蘇寶應(yīng)婚宴上用“藕”引出“合以得偶”,隨後切入遼寧彰武的清溝魚,可沒等到全魚宴上桌,又轉(zhuǎn)回來説寶應(yīng)的全藕宴,其後登場的卻是一名久負(fù)盛名的——武術(shù)家,從第9分12秒開始,至第17分40秒結(jié)束,佔了將近四分之一的時長。講了武術(shù)家的高超本領(lǐng)、大隱于市,以及70歲後收徒的心路歷程,對於最能體現(xiàn)“宴飲”主題的拜師宴卻一帶而過。

        吐槽一:解説詞有“破綻”

        “舌尖”系列成功,恰如其分的解説詞功不可沒,不過,“舌尖3”解説詞卻被網(wǎng)友抓出不少“破綻”。知乎上,網(wǎng)友“笑道人”幾乎是逐字逐句列出了第一集解説詞的問題,比如“集萬物于一山(的野生蜂蜜),使得蜂蜜飽含清甜”——蜜源植物繁雜的蜂蜜不會清甜,反而會帶有常見混合蜂蜜沒有的藥味;雲(yún)南石鍋並不起源於雲(yún)南,而是四川藏區(qū)的石鍋器型傳入改良;穿山灶係擺拍,擺酒的是廚師家,豫西並無拜大廚一説;“世界上大概只有中國廚師唯有一把廚刀”——後片中瓜雕處立刻出現(xiàn)各種雕花刀;章丘鐵鍋,“必須歷經(jīng)12道工序、再過18遍火候、1000度高溫錘鍊、經(jīng)過36000次捶打”此處都應(yīng)該是虛指;“泡菜是四川人的命”實際上並沒有。

        第二集中,解説詞同樣被網(wǎng)友較真兒。樂山麻辣燙,畫外音説“周大姐每隔一個月就要50萬根竹籤”可轉(zhuǎn)頭又説,“最受歡迎的牛肉,每天要準(zhǔn)備1萬多串”。

        吐槽二:內(nèi)容有“硬傷”

        在節(jié)目中,還有一些內(nèi)容引起了網(wǎng)友的爭議。第三集“宴”中,講述園林家石放苦尋“太湖之冠”花鱸不著,只好以家養(yǎng)鱸魚替代,但是微博認(rèn)證為“中國漁業(yè)協(xié)會原生水生物及水域生態(tài)專業(yè)委員會主任委員周卓誠”的網(wǎng)友開水族館的生物男較真兒説,“出鏡的並不是花鱸而是美國引進(jìn)的大口黑鱸,肉質(zhì)上差了幾個級別”。

        《新聞晨報》採訪的上海水産研究所專家也認(rèn)為“太湖水産中被大眾認(rèn)可的是‘太湖三白’,沒有‘太湖魚中之冠花鱸’之説”。

        第四集“養(yǎng)”中展現(xiàn)石屏藥膳,出鏡的“石仙桃清蒸鳤魚” 也被“開水族館的生物男”指出,“絕對不可能是鳤魚,(可能是)草魚或者光倒刺鲃/中華倒刺鲃之類的種”。這種説法同樣被南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院水産科學(xué)(漁業(yè))方面的專家劉文斌確認(rèn)。

        此外,“養(yǎng)”中葉放剪下的植物也被南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的植物學(xué)專家劉琳莉確認(rèn)是南天竹,果實含天竹鹼,汁液含微毒,不過“不食用就沒關(guān)係”。話雖如此,網(wǎng)友們卻認(rèn)為在一個美食紀(jì)錄片中給有毒的食物這麼大的特寫鏡頭並不恰當(dāng)。

        在該集中大篇幅講述的廣東煲湯也引發(fā)爭議。節(jié)目播出後,廣東有媒體發(fā)表文章稱,廣東人腎臟病高發(fā)與煲湯有關(guān),“廣東人煲湯講究‘煲三燉四’,即煲湯三個小時,燉湯要四個小時,燉煮時間過長,導(dǎo)致湯中的嘌呤含量非常高,同時因為富含蛋白質(zhì),加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收,從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。”——食物養(yǎng)生的概念大家都知道,但是如何因時因地因人的開方進(jìn)補(bǔ),普通人其實並不了解,很可惜,“舌尖3”用一集的長度也沒有講清楚其中的門道。

        吐槽三:過分煽情,不夠好吃

        最讓觀眾不知所措的,當(dāng)屬你想對著“舌尖3”流口水的時候,它卻偏偏想讓你流淚。翻回頭看,第一集中,章丘鐵鍋“擇一事終一生”的匠人精神以及第二集“香”中,下崗女工紅姐對於煎餅攤的期望,表達(dá)還算克制;到了第五集“食”中,“食物”已經(jīng)徹底淪為“情懷”的點綴。得月樓新老傳承中,只看見松鼠鱖魚一道菜;青島摔面,大篇幅講述的是孫師傅靠面養(yǎng)家的不易,原以為他講到“拉麵的師傅到府挑戰(zhàn)最後甘心落敗”時,此處會有畫外音解釋拉麵與摔面的功夫究竟有何不同,結(jié)果——並沒有;到了重病媽媽為女兒做早餐的故事,則成了地地道道的勵志故事,感人、催淚,但好吃嗎?

        同樣的感人故事在“舌尖1”中其實也有,但講述方式完全不同。比如“蝦醬奶奶”。一個老奶奶在偏僻的小作坊生産很受歡迎的蝦醬,對著墻上的一張照片,老奶奶忽然哭了。原來照片裏的人是老奶奶已逝的老伴,他倆在一起做了一輩子的蝦醬。短短幾句畫外音一下子就抓住了觀眾的心。

        節(jié)目組回應(yīng):“換口味”有隱情

        針對“舌尖3”品質(zhì)不佳的説法,2月23日,“舌尖”節(jié)目組在官方公眾號上刊發(fā)文章《為什麼要創(chuàng)新?〈舌尖3〉創(chuàng)作背後有哪些“味道”要變?》做出回應(yīng)。文章講到了《舌尖3》“換口味”背後的隱情:“由於前兩季帶來的現(xiàn)象級傳播效果,時隔4年才面世的第三季免不了被拿來與前兩季進(jìn)行對比。出於思維慣性和審美慣性,難免有不少觀眾對第三季的創(chuàng)新之舉一時無法接受……”

        同時,提到了“舌尖3”面臨的困境:《舌尖上的中國》第一季播出時,全國僅有40到50檔美食欄目,而現(xiàn)在,有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著。還有“尋味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等幾乎覆蓋每一個省市的美食紀(jì)錄片。簡言之,美食紀(jì)錄片的市場環(huán)境,已不可同日而語。如今,觀眾的期待和反饋都已不同,在前兩季的基礎(chǔ)上,第三季如果沒有更多的創(chuàng)新、突破和發(fā)展,受眾也不會滿足。

        也講到了“舌尖3”拍攝的認(rèn)真,比如對於韓國泡菜入選世界六大非遺美食,很多網(wǎng)友覺得憤憤不平,因為據(jù)考證,中國製作泡菜的工藝歷史悠久,《詩經(jīng)》就曾記載“疆場有瓜是剝是菹,獻(xiàn)之皇祖”……《舌尖3》創(chuàng)作團(tuán)隊曾為一顆白菜到揚州去了四五趟,還找到農(nóng)業(yè)大學(xué)專門研究農(nóng)史、蔬菜史的專家,而且到多國去查資料,花費大量心血,只為搞清白菜從北方到南方怎麼演變的、中國白菜怎麼傳到韓國的。

        對於“舌尖3”八集背後的邏輯關(guān)係,總導(dǎo)演劉鴻彥表示,之所以做這樣的結(jié)構(gòu),其實是有內(nèi)在的思考、邏輯和表達(dá)體系的,“大家都説中國的飲食文化博大精深,但是這個博大精深的東西到底是什麼?不僅僅是這個東西是怎麼切的,怎麼做的,背後肯定有更深層的東西。我們希望呈現(xiàn)這個食物是怎麼做的,再把背後附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來。”文/本報記者 祖薇

        訂單同比增長近六千倍

        章丘鐵鍋呼籲顧客申請退款

        本報訊 自從《舌尖3》播出後,章丘鐵鍋一夜爆紅。在濟(jì)南市內(nèi)的“同盛永”手工鍋體驗店,不大的店面擠滿了前來“尋鍋”的人,甚至有人提出要把體驗店裝修在墻上的鐵鍋拆下買走。

        在網(wǎng)購平臺上,章丘鐵鍋也賣斷貨。根據(jù)天貓官方公佈的數(shù)據(jù),自《舌尖3》開播至2月22日僅四天時間,章丘鐵鍋在天貓上的銷量已經(jīng)同比增長近6千倍。2月22日晚“臻三環(huán)”章丘鐵鍋天貓旗艦店發(fā)佈聲明稱“手工鐵鍋完全不可能快速走量”、“章丘無鍋,請大家理性消費”。

        “臻三環(huán)”在聲明中説:我們在“舌尖”前就經(jīng)常缺貨,舌尖播出後幾十分鐘就把我們兩千余口庫存賣光:手工的東西完全不可能快速或走量,我們要尊重技藝本身的東西,目前訂單導(dǎo)致近一到兩年不同種類缺貨。線下十萬口左右的訂單我們一單也未接受!現(xiàn)在請大家理性消費。不要讓過火的市場使行業(yè)發(fā)生不健康成長。希望大家申請退款。另外請不要再翻墻進(jìn)廠和群體性在大門守候。廠裏不賣鍋,這幾天大量人不顧阻攔衝進(jìn)廠求證手工也都已得到滿意答案。後續(xù)不再開放參觀。再有此類報警處理!洛陽紙貴,章丘無鍋!留下一段美好回憶就好了。

        2月23日晚8點,“同盛永”“臻三環(huán)”官方旗艦店以及“同盛永”淘寶店都清空了鐵制商品。央廣網(wǎng)記者致電章丘鐵鍋“同盛永”傳承人之一的劉紫木求證,他只是聲音疲憊地説“希望大家都能冷靜一下”。

      [責(zé)任編輯:楊永青]

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