年節(jié)將至，古徽州的年味正濃，在傳統(tǒng)民俗禮儀眾多的徽州，糕點(diǎn)是家家戶戶招待親朋和饋贈(zèng)好友的必備之物。近日，記者來(lái)到古徽州的一家糕點(diǎn)作坊，探訪徽州傳統(tǒng)糕點(diǎn)“頂市酥”的製作技藝。

　　頂市酥，在徽州方言裏又名“紅紙包”，是徽州別具特色的地方糕點(diǎn)。一方象徵過(guò)年喜慶氣氛的紅紙，包著由芝麻仁和麥芽糖經(jīng)過(guò)反覆揉搓形成的麻酥糖，取材地道講究、工藝頗具特色。

　　在安徽休寧縣萬(wàn)安老街上的康康食品廠，記者還未進(jìn)門，一股芝麻的醇香已經(jīng)撲鼻而來(lái)，在徽州農(nóng)家的柴火灶上，火舌不斷舔著厚厚的鐵鍋底部，師傅們正均勻攪拌炒制著鍋中的芝麻，隨後將炒熟的芝麻用篩子均勻撒在竹篾片編成的曬匾上。

　　萬(wàn)安老街臨河而建，該食品廠的負(fù)責(zé)人祝桂花介紹，頂市酥所使用的是精製的白芝麻，芝麻炒制之前的清洗是在流動(dòng)的河水裏漂洗完成的，而且須在淩晨3點(diǎn)的河水裏漂洗，到早晨8點(diǎn)就必須結(jié)束。

　　不大的老屋內(nèi)，一名老師傅正舀起一勺軟硬均勻的麥芽糖稀，一旁的砧板上，已經(jīng)鋪了厚厚一層炒香的芝麻粉末，糖稀經(jīng)過(guò)芝麻粉的包裹後，隨即被圓筒反覆碾壓成長(zhǎng)條帶狀。待師傅在中間裹進(jìn)芝麻粉後，條狀的糖稀被再次揉捏，如此反覆七次，才能切成塊狀的麻酥糖。隨著一旁的工人們雙手上下翻飛，一張張紅紅的紙、一堆堆的麻酥糖，變成了一個(gè)個(gè)大紅的禮包。

　　記者拿起一塊頂市酥向上輕輕提起，其中的麥芽糖提起成帶，成一長(zhǎng)條而不斷，放入口中，糕糖入口即化，滿口留香，甜而不膩。

　　“在我們徽州，‘紅紙包’過(guò)年時(shí)家家戶戶都要把裝在果盒裏招待客人，走親訪友拜年也是必備的禮品，‘拜年不帶麻酥糖，請(qǐng)君不要進(jìn)廳堂’”祝桂花介紹，除了春節(jié)慣例之外，根據(jù)徽州民俗，夫妻新婚第二天的“接回親”也必須帶上“紅紙包”。

　　記者了解到，在徽州地區(qū)，像頂市酥這樣的傳統(tǒng)糕點(diǎn)還有很多種，如凍米糖、徽墨酥、交切片等。一方方“紅紙包”，正將徽州的年味點(diǎn)綴得更加濃郁甜蜜。(余皓)