中新網(wǎng)保定10月16日電 (呂子豪 于俊亮)16日，包括清《隨園菜譜》、民國《烹飪實(shí)習(xí)目錄》等在內(nèi)的5017冊(cè)老菜譜，在河北省保定市開幕的京津冀餐飲高峰論壇集中亮相，吸引眾多專家和餐飲大佬關(guān)注。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這些已經(jīng)發(fā)黃或破損的不同裝訂和版本的老菜譜，整齊擺放在近20米長的展臺(tái)上，其中不乏歷代烹飪名家的手抄本。

　　據(jù)該批老菜譜收藏者、中國首家非遺菜品傳承人、保定市直隸官府菜研究會(huì)會(huì)長梁連起介紹，1985年，師父曾送給他一本手抄菜譜。此後，他通過民間尋訪、向老廚師徵集、從收藏家手中購買、從拍賣會(huì)上競拍等渠道，陸續(xù)收集到5017冊(cè)老菜譜。2009年，其中的百種千冊(cè)老菜譜入評(píng)上海大世界基尼斯之最。

　　梁連起透露，在民國七年的《烹飪實(shí)習(xí)目錄》中，記錄有當(dāng)年直隸廚師培訓(xùn)的菜品及製作方法。而《烹飪千種》一書中，有“李鴻章炒雜碎”等直隸官府菜的烹飪方法。經(jīng)整理、研究、挖掘，陸續(xù)開發(fā)出“李鴻章燴菜”、“雞裏蹦”、“直隸海參”、“國藩代蟹”等400余道直隸官府菜，並一舉入選河北省首批非物質(zhì)文化遺産。直隸官府菜也因此成為中國首個(gè)申報(bào)並成功入選非物質(zhì)文化遺産的菜品。

　　河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長俞靜稱，這些老菜譜記載了大量宮廷菜的製作工藝，具有很大的學(xué)術(shù)價(jià)值。

　　北京東方美食研究院院長劉廣偉表示，菜譜不在經(jīng)史子集之列，大部分流傳在民間，多已失傳。該批老菜譜中很多為孤本，其輯錄的許多已經(jīng)消失的菜品，為拯救“瀕危菜肴”提供了佐證，彌顯珍貴。

　　當(dāng)日開幕的京津冀餐飲高峰論壇，將“著力在飯店餐飲領(lǐng)域圍繞産業(yè)轉(zhuǎn)型、模式創(chuàng)新”展開深入討論。(完)